食品质量管理学_第二阶段练习 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/10/21 3:11:50星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

①所需物品的描述。②必须达到的质量和数量。③希望交付的时间。

(2)筛选供应方。对供应商进行资质论证,供应商生产许可证、营业执照、产品合格证、产品检 验报告。 (3)发出定单。 (4)监测指令。 (5)接受定单。 (6)储存。

4、简述质量保证的含义。

答:(1)质量保证是通过提供证据表明质量要求,从而使人们对这种能力产生信任

(2)质量保证是一种有目的、有计划、有系统的活动。不是仅仅针对某项具体质量要求的

活动。也不是一些互不相关的活动。

(3)根据目的不同,可讲质量保证分为内部质量保证和外部质量保证。内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分,它向组织内各层管理者提供信任,使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量需求。外部质量保证是为了同外部顾客或其他方面提供信任,使其相信该组织有能力持续的提供满足质量要求的产品。

(4)为了提供足够的信任,质量保证必须全面反映用户的要求。否则,及时提供的证据再全面,这种信任也是不完全的。

5、为什么要对验证有效的巩固措施标准化?

答:为防止同类质量问题的再次发生,对确认有效的纠正和预防措施必须进行标准化, 其原因是:1.没有标准的制约,质量问题依然会再次发生。

2.没有明确的标准,新来的员工在作业中很容易出现以前同样的质量问题。 3.标准化工作不是不是制订几个标准就算完成了,必须使标准成为制约员工行为的文件。为了贯彻实施标准,必须对员工进行相关知识和技术的培训教育。

六、论述题(本题共1小题,共20分。)

1、试论述持续质量改进有哪些特点? 答:持续质量改进具有下列特点: (1)突破性、创新性、预防性

持续质量改进的显著特点是突破性和创新性。没有对现状的突破就谈不上质量改进,没有创新精神也就难以实施质量改进。质量改进致力于经常性寻找改进机会,采取以预防为核心的原则。持续质量改进强调的是突破和发展,持续不断提高质量水平,所追求的是卓越、零缺陷和一

次成功为目标。坚持不懈地进行持续质量改进,必然给企业带来巨额经济效益,所以持续质量改进是一种有利可图的创造性变革。 (2)整体优化和全员参加性

个组织存在的质量问题或顾客的抱怨,决不仅是产品和生产问题,这与未查明的管理、行政、技术等职能部门都有联系。遍布本组织的缺陷和差错,如拖延时间、失信、浪费时间和材料、过量库存、资金闲置、设备和空间的无效利用等,都是产生质量问题的根源。因此质量改进是整体性的改进,整体优化就成为持续质量改进的一大特点。全员参加,特别是最高管理者的持续支持参与是实现整体优化的必备条件。 (3)成果的隐蔽性和投资的长期性

持续质量改进的效益和效率有其隐蔽性。因为改进是解决系统性的质量问题,它不像偶然性质量问题解决后的效果那么明显,但对长远的经济效益影响是很深远的。如果不加以改进,就可能逐渐被挤出市场直到危及企业的生存。成果的隐蔽性还在于许多无形的效益,这方面的效益除了我们常说的调动员工的积极性、增加员工的责任感,使质量意识深入人心,使企业文化的整体水平提高等,另外从管理者的角度来看,组织还将变得更加容易管理。当差错被消除,每个人的工作要求变得明确时,质量管理部门和其他部门对待质量问题,就从反应性的消极等待转入问题的事先预防,从而节省了宝贵的时间和资源。

投资长期性。一是表现在质量改进开始时会使成本、费用增加,只有质量改进取得成果才会得到补偿。二是表现在投资的持续性,因为任何改进都不是一劳永逸的,必须坚持连续不断投资才会使改进得到成效。