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吉林工程技术师范学院

食品工程学院

《酿造酒工艺学》

课程设计

设计题目: 年产15万吨10°P啤酒糖化车间工艺设计

学生姓名: 班级学号:

2014年11月

目 录

目 录 ........................................................................................................................... 1 第一章 总论 ............................................................................................................... 0

1.1文献综述 ......................................................................................................... 0

1.1.1啤酒酿造技术现状与发展................................................................... 0 1.1.2我国啤酒年产量发展迅速................................................................... 0 1.1.3国产大麦生产的快速发展和应用....................................................... 1 1.1.4原辅料的选取....................................................................................... 1 1.2设计依据、经济技术指标 ............................................................................. 2 1.3设计意义 ......................................................................................................... 2 1.4车间布置及工艺标准 ..................................................................................... 3

1.4.1 车间布置原则...................................................................................... 3 1.4.2 工艺标准.............................................................................................. 3

第二章 糖化车间工艺 ............................................................................................... 4

2.1糖化工艺方法的选择 ..................................................................................... 4 2.2糖化工艺流程图 ............................................................................................. 5 2.3工艺流程说明 ................................................................................................. 6 第三章 物料衡算和设备选型 ................................................................................... 7

3.1物料衡算 ......................................................................................................... 7

3.1.1 对1OOkg物料（60%麦芽，40%大米）生产10°淡色啤酒物料衡算.......................................................................................................................... 7 3.1.2 生产100L 10°P淡色啤酒的物料衡算............................................ 8 3.1.3 年产15万吨10°p啤酒的物料衡算................................................ 8 3.2设备选型 ....................................................................................................... 10

3.2.1 糖化锅的结构设计............................................................................ 10

第四章 结论 ............................................................................................................. 13 参考文献 ..................................................................................................................... 14

第一章 总论

1.1文献综述

1.1.1啤酒酿造技术现状与发展

啤酒是以大麦为原料经酵母发酵而成的一种低酒精含量的饮料酒。大约起源于9千年前的中东和古埃及地区,后跨越地中海,传入欧洲。啤酒因含有碳水化合物、蛋白质、氨基酸、多种维生素和矿物质,在1972年世界第九次营养食品会议上,被各国医学家宣布为“营养食品”,具有“液体面包”之美称[1]。我国第一家现代化啤酒厂是1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂,1915年在北京由中国人投资建立了双合盛啤酒厂[2]。

综观仅有百年历史的中国啤酒工业，可以发现在改革开放以后涌现出了一大批具有品牌、技术、装备、管理等综合优势的优秀企业[3]，如“青啤”、“燕京”、“华润”、“哈啤”、“珠江”、“重啤”、“惠泉”、“金星”等国际和国内的知名企业。由于啤酒的运输、保鲜等行业特点，加之地方保护主义作崇，使中国啤酒工业形成了诸侯割据、各自为政的“春秋战国”局面[4]。纵然中国啤酒产量已突破2500万吨，位居世界第一；纵然已有四家中国啤酒集团的年产量超过100万吨，但与国际啤酒大国及啤酒发达国家相比，在集团化、规模化、质量、效益、品牌等方面我们均还比较落后。虽然“青啤”、“华润”、 “燕京”等已开始踏上集团化、规模化道路，但在质量、效益等方面与国际品牌尚有一定差距[5]。 1.1.2我国啤酒年产量发展迅速

我国从十九世纪末开始引入啤酒和啤酒制造业，啤酒行业是我国酿酒工业中最年轻、也是发展最快、目前最大的行业，其发展令世界为之赞叹。自改革开放以来我国啤酒产量发展迅猛，1953 年全国啤酒总产量为2.74 万千升，1979 年全国啤酒总产量为37.3 万千升，1988 年全国啤酒总产量为 656.4 万千升，成为仅次于美国、德国名列第三的啤酒大国，1993 年全国啤酒总产量为1190 万千升，仅次于美国而居世界第二，2002年中国啤酒产量在持续九年居世界第二后以2386 万千升的产量超过美国居世界第一。2005 年啤酒产量突破 3000 万千升。2007 年啤酒产量达到 3500 万吨，成为世界第一啤酒生产大国，预计2008