内容发布更新时间 : 2024/5/12 17:43:49星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

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食品安全概论

课程介绍：

食品是人类赖以生存和发展的最基本物质基础,而食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到国家和政府的形象。近年来，国内外连续不断地发生食品安全方面的恶性事件。食品是人类赖以生存的物质基础，食品安全问题关系到全球人类的身体健康和生命安全。近年来，食品安全问题的关注正在日益增长，我国食品安全水平有了明显的提高。但必须看到,由于剧毒农药的大量使用;添加剂的误用、滥用;各种工业、环境污染物的存在;有害元素的污染、真菌毒素和包装材料有害迁移物的存在，使得食品安全总体水平仍然不容乐观。随着科学发展与社会的进步，现在已越来越多的化合物进入人类的生产和生活环境，使得众多新型化学污染问题不断涌现，由化学污染引起的食品安全问题将日益严峻，化学性污染正成为危害食品安全与人类健康的一大“杀手”。而与细菌等所引起的生物性污染相比，由化学污染带来的食品安全隐患仍未受到足够重视。因此，科学地认识和分析食品化学污染问题,避免或减少在食品加工之前,加工过程中或者加工之后无意混入的有毒、有害物质,对保障消费者的身体健康十分重要。

本课程是针对食品质量与安全专业的学生开设的专业基础课程，主要以食品安全科学理论，管理法规和控制措施为指导思想，内容涉及食品的生物性和化学性污染、风险评估、食品加工、贮藏和运输过程中的安全性、污染物残留及控制、食品添加剂的安全性等。通过学习使学生掌握食品安全学的基本理论、基本技能和学科发展方向，为今后的学习和科研打下理论基础。 课程目录： 第一章 绪论

第二章 食品安全的基础知识

第三章 产地环境对食品安全性的影响 第四章 真菌毒素

第五章 化学物质应用的安全性

第六章 生物性污染对食品安全性的影响 第七章 动植物中天然有毒物质

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第八章 包装容器和包装材料的安全性 第九章 食品加工技术的安全性 第十章 转基因食品的安全性

第十一章 HACCP体系和食品风险分析 第十二章 食品安全检测技术 第十三章 食品安全管理法规和标准 第十三章 食品安全管理法规和标准