内容发布更新时间 : 2024/5/2 9:02:36星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

餐厅服务（西餐宴会摆台、斟酒）比赛规则和评分标准

一、比赛内容

1、西餐宴会摆台（6人位） 2、斟酒 二、比赛规则

1、摆台台形按餐台长边每边2位客人、短边每边1位客人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行台面设计与布置创新。

2、操作时间16分钟。提前完成加分，每提前30秒<含>加1分，不足30秒，不加分；超时扣分，每超时30秒（含），扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟时停止操作，成绩根据选手已完成部分打分。

3、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，违者扣5分。

6、所有操作结束后，选手须回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。

8、除摆放展示盘（装饰盘）、花瓶（花坛或其他装饰物）、烛台、

斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

9、比赛中允许使用展示盘（装饰盘）垫或防滑盘垫。 10、评分标准中的项目顺序，除评分细则明确规定的外，选手可自行选择操作顺序完成各个比赛项目。

11、在操作过程中，物品落地或掉落在台面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盘或桌面每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。掉地及破损物品不得再使用，违者扣5分，且所摆之物品不计分。

12.比赛开始前的餐椅围绕餐桌一二二一对称摆放，比赛开始后方能移动餐椅。选手不得拉开椅子在内圈操作，违者扣5分。

三、比赛物品准备 1、组委会提供物品

（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米） （2）西餐椅（6把） （3）工作台 （4）比赛用酒水 2、选手自备物品

（1）防滑托盘（2个，含展示盘<装饰盘>垫或防滑盘垫） （2）台布（1块，与组委会提供的西餐餐台尺寸相匹配） （3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米×56厘米 （4）装饰盘（6只）：7.2吋--10吋 （5）面包盘（6只）：4.5吋—6吋 （6）黄油碟（6只）:1.8吋—3.5吋

（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油

刀（各6把）

（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把） （9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个） （10）花瓶、花坛或其他装饰物 （11）烛台（2座）

（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个） （13）牙签盅（2个）

（14）葡萄酒开瓶器（海马刀）

四、比赛评分标准

项 目 要求与评分细则 台布平整铺于桌面，中凸线向上，并压在餐桌纵向中心线上 台布对应两边下垂均等 铺设操作一次整理成形，两次扣0.5分，三次及以上不得分 从餐椅正后方进行操作 从主人位开始操作 餐椅之间距离均衡相等 相对餐椅的椅背中心对准 餐椅边沿与下垂台布相切 从主人位开始摆放 盘边距离桌边1.5厘米 展示盘中心与餐位中心对准 盘与盘之间距离均等 手持盘沿右侧操作（3点钟位） 刀、勺、叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见“备注”） 刀、勺、叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见“备注”） 分值 1 1 1 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 0.6 1.8 1.8 1.8 1.5 5.4 5.4 扣分 得分 台布 （3分） 餐椅定位 （3分） 展示盘（装饰盘） （7.5分） 刀、勺、叉 （10.8分）