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2018年全国导游资格考试《全国导游基础知识》章节练习题

第九章 中国饮食文化 章节练习题

一、判断题（正确的选A，错误的选B）

1.中国烹饪与法国烹饪、希腊烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表。（）A.( ) B.( ) 2.九转大肠属于鲁菜的代表名菜。（）

A.( ) B.( )

3.早在明清时期，我国就形成了鲁、苏(淮扬)、粤、川“四大菜系”。（） A.( ) B.( ) 二、单项选择题（每题有一个正确答案）

1.（）的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。 A.陶器 B.铜器 C.铁器 D.瓷器

2.中国烹饪经历西汉以后的（），发展到现在，烹饪工艺不断改进和完善，形成了富有中国特色的风味体系。

A.陶烹时期 B.瓷烹时期 C.铜烹时期 D.铁烹时期 3.在下列菜系中，不属于“八大菜系”之列的是（）。 A．徽菜 B.川菜 C.沪菜 D.湘菜

三、多项选择题（每题有2-4个正确答案，多选、少选、错选均不得分） 1.世界三大烹饪流派的代表是（）。

A.土耳其派 B.印度派 C.西班牙派 D.法国派 E.中国派 2.我国传统四大菜系包括鲁菜和（）。

A.闽菜 B.川菜 C.粤菜 D.苏菜 E.徽菜

3.我国“八大菜系”之说，即在“四大菜系”上再加上（）。 A．浙菜系 B.徽菜系 C.湘菜系 D.闽菜系 E.淮扬菜 参考答案

一、判断题

1.B 中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪 2.A 3. A

二、单项选择题 1.A 陶器 2.D 铁烹时期 3.C 沪菜 三、多项选择题

1.ADE 中国烹饪与法国烹饪、土耳其烹饪被认为是世界三大烹饪流派的代表

2.BCD 鲁、苏（淮扬）、粤、川“四大菜系 3.ABCD

徽（安徽）、浙（浙江）、闽（福建）、湘（湖南）四个菜系

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《导游考试宝典》作者简介

赖启航，长期从事导游资格考试研究与考前培训工作，在中国旅游出版社、旅游教育出版社出版有《全国导游资格考试考点精讲与章节练习》（2018年），《全国导游资格考试一本通》(2017年)、《全国导游资格考试考点精讲与全真模拟综合》（2017年）、《全国导游人员资格考试一本通》(2016年)，四川省导游考试一本通》(2015年)《全国导游人员资格考试一本通》(2013年)、《四川导游人员资格考试习题集》(2008年)等多种全国导游考试辅导教材，使考生明确复习重点，练题有针对性，习题命中率极高，有效提高考生成绩，在业界享有极高口碑，深受全国广大考生欢迎。为帮助广大考生顺利通过导游资格考试，创作有可在手机上使用的全国一流导游考试刷题神器《导游考试宝典》，使用方便快捷：手机上随时可以练题，在微信上捜索小程序“导游考试宝典”即可。发表有《2018年全国导游资格考试复习技巧》，《导游考试刷题软件质量好坏的六大标准标》、《2018年全国导游考试刷题攻略》等文章，为考生复习指明了方向。

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