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《中国饮食文化》课程授课计划

课程名称：中国饮食文化 英文名称：Chinese Food Culture 课程代码：059034P1 学分/学时：32 课程性质：通识选修 适用专业：全校各专业 先修课程：无 后续课程：无

开课院系：文理教学部 授课教师：樊红莲

办公室：临港校区文理楼234办公室

联系方式：TEL:13564980293（M）;E-mail:fanhl@sdju.edu.cn 辅导答疑：辅导时间：周二：12:00—16:00，周四：10:00—14:00 答疑地点：周四：18:00—20:00，文理楼234： 教 材：

《中华饮食文化》，都大明著，复旦大学出版社，2012.5 参考教材：

1、《中国饮食文化》，谢定源，浙江大学出版社，2008年。 2、《饮食与文化》，庞毅，湖南科技出版社，2009年。 3、《饮食与中国文化》，王仁湘，青岛出版社，2012年。 4、《饮食与文化》，高成鸢，复旦大学出版社，2013年。 5、《中国饮食文化》，邵万宽，中国旅游出版社，2016年。

一、课程学习目标

《中国饮食文化》课程是为全校本科生开设的通识选修课。通过本课程的学习，可以了解中国饮食文化的特征，掌握中国饮食文化的核心观念，能够运用饮食养生的理念指导日常的饮食行为。 二、课程学习内容和基本要求

《中国饮食文化》课程教学由中国饮食文化概论和中国饮食文化分论两大模块组成。

1. 中国饮食文化概论（17学时） （1）绪论：饮食与文化（3学时）

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（2）中国饮食文化的总体特征（3学时） （3）中国饮食文化的区域特征（3学时） （4）药食同源与养生思想（4学时） （5）本味主张与五味调和（4学时） 2. 中国饮食文化分论（12学时） （1）食俗与节庆（3学时） （2）食器与礼仪（2学时） （3）中国茶文化（4学时） （4）中国酒文化（3学时）

三、学时分配表

序号 内容 文化与饮食 1 绪论：饮食与文化 人类与饮食 中国饮食与世界 小计 中国饮食的发展 2 中国饮食文化的总体特征 中国饮食的基本特征 中国饮食的核心观念 小计 中国饮食文化的区3 域特征 中国饮食的区域特征 四大菜系的特色 小计 养生思想 4 药食同源与养生思想 药膳 健康饮食与养生 小计 5 本味主张与五味调和 本味与五味 调和与中庸 小计 节日、节气食俗 6 食俗与节庆 人生礼庆食俗 民族、宗教食俗 小计 食器艺术 7 8 食器与礼仪 中国茶文化 饮食礼仪与等级观念 小计 茶的种类与历史 2

课时分配 讲授 1 1 1 1 1 1 1 2 1 2 2 1 1 1 1 讨论 2 1 1 1 1 其他 合计 1 1 1 3 1 1 1 3 1 2 3 1 1 1 4 2 2 4 1 1 1 3 1 1 2 2 茶文化的物质形态与核心精神 小计 酿酒技术与酒的品种 9 10 11 中国酒文化 机动 考试 总计 酒与中国艺术 小计 2 1 2 2 2 4 1 3 1 2 32

四、考核方式与成绩评定

课程学习成绩的评定采用过程考核与期末考核相结合的方式进行综合评价。其中： 1．作业成绩

课程安排两次作业，分别以个人独立和小组合作的形式完成。作业成绩总计满分100分。 2．考勤成绩

课堂考勤基础分为100分，无故缺勤10分/次。 3．期末考试

笔试（开卷），分值100分。考试采用小论文的形式，重点考察学生对中国饮食文化核心观念的把握。 4．课程成绩综合评定

平时成绩占60%（考勤30%+作业30%）；期末考试成绩占40%。

制定人 樊红莲 ；审核人 ；批准人

2017 年 07 月

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