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食品化学实验指导书

编写整理人员：

丁长河 鲁玉杰 王争艳 布冠好 杨国龙 田双岐

河南工业大学 粮油食品学院

2013年4月

实验一 食品水分活度的测定

一、实验目的

掌握食品水分活度仪器测量方法。

二、实验原理

样品在密闭空间与空气水汽交换平衡后，其分水活度近似等于密闭空间空气的相对湿度。

三、实验材料与仪器

水分活度仪LabSwift（瑞士Novasina）。 测量样品：小麦、面粉。

四、实验步骤

1．接上电源线，将电源线插头插入带电插座内；

2．按MENU键开机，仪器自动运行“WARM UP”模式，经几分钟后，稳定并显示出测量腔的温度和水分活度值；

3．将标准品放入测量腔内（体积不要超过塑料器皿的上边缘），盖上仪器的上盖，默认模式为F模式，按MENU键开始测量；

4．仪器显示器上方会显示数据，下方会显示ANALYSIS及温度，下方数字会闪烁；

5．待仪器到达分析终点后会发出蜂鸣声并所有数字停止闪烁，此时即为测定平衡终点；

6．按MENU键，然后按ACTURAL键至屏幕显示CALIB页面，再按MENU键进入校正程序；

7．仪器页面此时会显示数字，下面会有CAL XX字样，XX代表着放进去的标准品的浓度，然后按MENU键；

8．仪器页面会显示0000提示输入密码，按ACTURAL及MENU键输入8808，具体是按ACTURAL选择数字，按MENU确认；

9．密码输入后仪器显示为CAL NO，此时按ACTURAL使之变为CAL YES，按MENU确认，仪器会显示WAITING至DONE，此时校正结束，仪器页面显示水活度值；

10．将待测样品放入塑料盒（去掉塑料盒的盖子）后放入测量腔内，盖上盖子，默认模式仍然是F，仪器自动进行测量；

11．仪器显示器上方会显示数据，下方会显示ANALYSIS及温度，下方数字会闪烁；

12．待仪器到达分析终点后会发出蜂鸣声并所有数字停止闪烁，此时即为测定平衡终点；

13．分析结束后，长按MENU键仪器会显示OFF，并自动关机，拔下电源线，将仪器及电源线放入便携箱内。

注意：实际试验操作过程中，由于设备已校准，第3-9步不需要操作。

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五、实验结果

记录样品的水分活度和测定时的温度。

六、注意事项

1．取样要在同一条件下进行，操作要迅速。 2．试样的大小和形状对结果的影响较小。

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