内容发布更新时间 : 2024/11/2 16:40:25星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

成绩： 98.0分

一、 单选题（题数：60，共 60.0 分）

1

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。（1.0分）

1.0 分

?

提高口感

A、

? ?

灭菌

B、

? ?

C、

增加蛋白质含量

? ?

D、

增加粘稠度

?

我的答案：C

2

（）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分）

1.0 分

?

风险评估

A、

? ?

B、

采取风险管理措施

? ?

C、

进行风险测试

?

?

风险交流

D、

?

我的答案：D

3

风险管理的内容不包括（）。（1.0分）

1.0 分

?

风险评价

A、

? ?

B、

风险管理选择评估

? ?

C、

进行风险测试

? ?

D、

监控和审查

?

我的答案：C

4

引发食源性疾病的物质包括（）。（1.0分）

1.0 分

?

微生物

A、

? ?

B、

化学类物质

? ?

C、

物理性物质

? ?

D、

以上都是

?

我的答案：D

5

微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。（1.0分）

1.0 分

?

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

? ?

B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

? ?

C、

李斯特氏菌

? ?

D、

副溶血性弧菌

?

我的答案：D

6

杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。（1.0分）

1.0 分

?

蛋白质

A、

? ?

脂肪

B、

? ?

C、

碳水化合物

? ?

糖

D、