内容发布更新时间 : 2024/12/26 9:47:13星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：341 农业知识综合三
适 用 领 域：农业硕士食品加工与安全领域 考生需带的工具：
考生注意事项：
①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。
②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。 ③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一） 食品卫生学（50分）
一、名称解释（共计12分，每小题3分） 1. 食物中毒
2. 每日允许摄入量（ADI） 3. 抗氧化剂
4. 食品的细菌总数
二、选择题（共计20分，每小题1分，单选和多选） 1.以下食用色素中属于天然色素的是（ ）。
A. 姜黄素 B. 苋菜红 C.柠檬黄 D.靛蓝
2.我国饮用水微生物标准是细菌总数每升不超过多少个。（ ）
A.100 B.60 C.90 D.80
3.发芽马铃薯的主要有害物质是什么？此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。( )
A. 龙葵素 B.苦杏仁苷 C.秋水仙碱 D. 亚麻苦苷 4.生产下列哪些产品，必须遵守，《食品安全法》的规定。（ ） A．食品 B.食品添加剂 C．食品包装材料、容器 D.用于食品的洗涤剂、消毒剂
5.预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第1款规定的内容外，还应当标明( )。 A.主要营养成分 B. 主要营养成分的含量 C. 使用效果 D.治疗功能 6.食品检测中作为食品被粪便污染的指标是（ ）。
A. 大肠菌群 B. 细菌总数 C.枯草杆菌 D.酵母菌
7.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（ ）。
A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒 C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒 8.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。
A.纯牛奶 B.酱油 C.奶油 D.火腿
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9.食物中毒的诊断通过（ ）的工作完成。
A.食物中毒调查 B.临床诊断 C.实验室诊断 D. 食物中毒事件处理
10.食品安全管理体系的范围不包括（ ）。
A. 产品销售对象 B.加工过程 C. 产品种类 D.加工场地 11.白酒降度后出现的主要问题有（ ）。
A. 出现混浊 B.粘度下降 C. 颜色变浓 D.失去原酒风格
12.哪种试剂是一种高效、速效、广谱、原料易得、生产方便的消毒药物，对细
菌、霉菌和病毒均有高度的杀菌效果。（ ）
A.过氧乙酸 B.新洁灭尔 C.漂白粉 D.高锰酸钾
13.食品添加剂的使用范围和添加量应符合哪种国家标准的要求。（ ）
A. GB2760-2014 B.GB14881 C. GB7718
D.GB2760-2007
14.下列阻断亚硝胺形成的物质是（ ）。
A.猕猴桃 B.大蒜素 C.茶叶 D.白菜
15.“吊白块”，具有强还原性，通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块” 的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是（ ）。
A. 过氧化苯甲酰 B.甲醛次硫酸氢钠 C.盐酸克伦特罗 D.亚硝酸钠
16.野蘑菇中毒是属于哪类食物中毒。（ ）
A.有毒动植物中毒 B.细菌性食物中毒
C.真菌毒素和霉变食物中毒 D.有毒化学物质中毒
17.反映豆制品鲜度的指标除感官变化外，还要测定挥发性物质（ ）。
A. 盐基氮 B.硝态氮 C.氨态氮 D. 氨基酸
18.《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足什么的条件，方可列入允许使用的范围。( )
A. 在技术上确有必要 B.经过风险评估证明安全可靠 C.成本较低 D.经检测证明无毒无害 19.动物致癌的霉菌毒素有（ ）。
A.黄曲霉毒素 B.桔青霉素 C.杂色曲霉素 D.岛青霉毒素、展青霉素 20.为保证食品的卫生质量，各国都禁用哪些材料作为包装水产品的衬垫（ ）
A．稻草 B.干草 C.报纸 D.泡沫
三、问答题（共计18分，每小题6分）
1. 简述油脂酸败的预防措施。
2. 食品企业的卫生管理内容有哪些？
3. 简述食品原料采购的卫生管理。
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(二)食品安全管理与法规（50分）
一、名词解释（每题2分，共10分） 1、标准化
2、无公害农产品 3、辐照食品 4、新资源食品 5、食源性疾病
二、问答题（每题10分，共40分）
1、国家为什么要建立食品安全风险评估制度？食品安全风险评估结果有什么现实意义？
2、试述HACCP的基本原理及实施HACCP的意义。 3、试述ISO和CAC在食品标准与法规中的地位与作用。
4、国务院哪些部门负责食品安全监管工作，他们是如何分工的？
(三)食品分析与检验技术（50分） 一、名词解释（每题2分，共10分） 1、干法灰化 2、精密度 3、油脂碘值 4、有效酸度 5、微量元素
二、问答题（每题10分，共40分）
1、列举4种测定蛋白质的方法，并指出各适合那类样品中蛋白质的定量测定？ 2、试述色谱分析法的原理及特点。 3、什么叫磺化操作？其有何作用？
4、测定样品中还原糖含量时，要在沸腾条件下进行滴定，并且要对样品进行预滴定，目的分别是什么？
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