内容发布更新时间 : 2024/6/21 13:53:48星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
超市水产员工培训大纲
水产课员工培训大纲
1、 水产理货员的工作内容 2、 水产课商品分类
3、 水产课理货员日常工作流程 4、 水产课商品验收标准 5、 水产课商品陈列原则 6、 水产课订货、上货原则 7、 冷冻商品如何回冰(视频) 8、 活鱼的宰杀过程(视频)
9、 如何对水产商品进行保鲜
第一章 水产理货员的工作内容
1、了解自营水产经营的分类、品项，了解厂商的分类、品项。 2、掌握水产品的验收标准和方法。
3、会水产品的陈列标准和贩售介绍，懂得基本的厨艺做法。 4、了解清楚水产品的基础知识、汛期、贩售周期等。 5、会杀鱼，会清洗鱼，会简单再加动作。 6、掌握虾类的化解工作，掌握鱼类的保鲜工作。 7、会打冰墙，会展示鱼虾。 8、对冰柜冰雪的清理。 9、对水产刀具的消毒工作。
10、 对卖场，操作区，冷冻库及商品的清洁卫生工作。
第二章 水产课商品分类
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水产课商品分类列表附下：
课别 大分类 中分类 小分类 15010101 海水鱼类 15010102 淡水鱼类 150101 冰鲜类 15010103 虾类 15010104 蟹类 15010105 贝类 15010201 海水鱼类 15010202 淡水鱼类 150102 鲜活类 15 水产课 1501 水产类 15010203 虾类 15010204 蟹类 15010205 贝类 15010301 海水鱼类 150103 冷冻类 15010302 虾类 15010303 蟹类 15010304 花枝类 15010401 鱼浆制品 15010402 干鲜制品 150104 水产加工类 15010403 水发制品 15010404 海藻制品 15010405 其他 第三章 水产理货员日常工作流程
时段 开馆前 7：00前 7：00—7：05 7：05—7：10 7：108：40 1、 标准工装列队打卡， 入场前不得在管制口外喧哗，吃东西，嘻戏。 1、 课主管检查员工出勤情况并带领员工入场。 入场后立即进入工作状态，不得在卖场内聚堆聊天 1、检查冷库是否运转正常，冷冻柜是否有电，柜内商品是否完好，其他有无异常状况。（参见机器设备使用规范） 接验货： （1）水产课：与商管和配送人员查验商品件数，开箱进行品质检验，然后进行秤重数量验收，若有差异，及时通知配送。无异常，在验收单和商品质量验收单上签字，并及时拉回卖场。按商品的储存特性，入冷藏、冷冻库，严格按先进先出原则储存并及时填写张贴库存保管卡。 （2）卫生的清洁 （参见生鲜商品验收规范）、（参见生鲜卫生规范） 商品整理： 除验货人员之外，其余人员 水产课： 1． 冰墙的规范打砌、水产品的解冻、上冰台。 2 / 13
要求 超市水产员工培训大纲
2．水产地面水的清理及贩售区卫生的清洁。 （参见生鲜卫生规范）、（参见生鲜商品包装规范） 8：40—8：50 1、检查连卷袋，称纸，扎口器是否到位，垃圾有值班人员及时清理。 2、陈列柜卫生打扫，道具的清洁，刀具及时入刀具消毒箱。 3、促销品和店内特价商品的电子称及时调价。 4、包装道具和包装盒子的及时整理和合理摆放。 （参见生鲜电子称下传规范）、（参见生鲜定价标准）、（参见卫生消毒规范） 8：508：59 1、进行最后的检查，打开展示柜的照明灯，平静心情，调整情绪，做好迎宾准备 。 营业中 9：00—9：05 1、根据店内广播提示，进行迎宾动作，要求统一站在靠近主通道的端头处（如通道内人员较多、应站立于货架一侧、不影响顾客进入），面带微笑，双手在身体前交叉，双脚成丁字站立。对于进入本通道的顾客、应鞠躬并微笑“你好。欢迎光临” 9：05—9：50 1、 促销品的贩售，排面的整理，因顾客挑选造成排面混乱或者污渍要及时整理和清洁。 2、 商品的加工、包装、销售、叫卖。 3、 孤儿商品的及时回收、检查整理后、进行二次销售。 （参见遗弃商品回收规范）、（参见生鲜商品陈列规范） 9:50－10:20 1、 仓库整理，核实库存。（参见仓库管理规范） 2、 结合当时排面销售情况及昨日销量，进行商品的补货动作，补货单经主管、处长审核以后，由组长打电话或传真通知厂家进行补货动作，同时录入打印电脑订单。（参见生鲜补货规范） 1、 促销商品的轮流叫卖，贩售。 2、 及时整理排面上的卖相不好的商品、进行挑拣、再加工、转化。 3、 将散落在本区域内的孤儿商品送回孤儿站，将本课商品及时回收。检验品质，符合售卖标准，进行第二次销售。 （参见遗弃商品回收规范）、（参见生鲜商品陈列规范） 11:00—12:00 1、 理货员进行商品贩售的同时，按分类进行仓库整理。 2、 货架的清洁，将货架上的血水污渍及时擦拭。 3、 需转化的商品及时与熟食、餐厅沟通调拨。 4、 机器设备的保养和清洁：（机器断电，将能拆下的配件拆下，用洗洁净将配件和机器擦洗，然后用清水冲净，最后用毛巾擦干，按机器的正确组装方式组装，将螺母拧紧，严格按照机器设备的操作规程进行清洁和保养）。（参见机器设备使用规范） 12:00—13:00 1、 理货员换班吃饭，同时做好商品排面的补货和清洁。 1、冷库内已加工商品的覆盖和库存保管卡的张贴，冷库地面打扫和消毒。 （参见生鲜补货规范）、（参见生鲜卫生规范）、（参见卫生消毒规范） 水产课； 1、冰墙的打砌，（冰墙方正坚固匀实，商品用碎冰覆盖 2、冷冻库清扫和整理（地面无杂物和冰渣）。 3、调拨单据的整理并交于主管。（参见生鲜调拨规范） 3 / 13