内容发布更新时间 : 2024/11/15 7:59:26星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

《中国饮食文化》课程教学大纲

第一部分 大纲说明

一、制定教学大纲的依据

本课程教学大纲是依据高职院校各专业提高学生素质素养教育目标而制定的。

二、适用范围

本教学大纲适用于我院理工科各系、文科除旅游酒店类各专业学生。 三、课程的性质与任务

《中国饮食文化》是一门任选课。通过这门课的学习，使同学们对源远流长、博大精深的中国饮食文化有一个概貌的认识，增强学生的人文素质和美食常识，。学生在了解中国饮食特点和文化的基础上，掌握中国饮食在日常生活中的重要性，重点掌握中华饮食文化的理论基础，中国饮食文化的主要内容与研究体系，中国饮食文化的区域性和层次性，茶文化与酒文化，以及食礼、食俗等方面的相关知识。

四、课程的背景知识

（一）前导课程及主要知识： 中学语文、历史等基础知识。 （二）后续课程及主要知识： 艺术欣赏等课程及其基本知识。

第二部分 教学媒体与教学过程建设

本课程采用多媒体教学，主要是自制的课件，也采用现成的VCD等音像材料，通过对各种饮食文化形态的文字介绍、形象展示，使同学们掌握中国饮食文化的基本知识。

第三部分 课程的学时分配及考核

一、课程教学总学时数、学分数

课程教学总学时30学时。1.5个学分。全部为课堂讲授。 二、主要教学过程与学时分配：

序号 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 三、考核

考核采用论文形式。

导论 课程内容 中国饮食文化发展历史 中国烹调文化 中国茶文化 中国酒文化 中国饮食文化礼俗与习俗 中国饮食文化与医学 中国饮食文化与旅游 当代饮食消费文化 中西方饮食文化差异与发展 讲授学时 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

第四部分 理论部分教学要求和教学内容

一、教学基本要求

本课程以广义的饮食文化为中心组织教学，涉及烹调文化、茶文化、酒文化以及习俗、医学、旅游等的结合。通过课程学习，重在使同学们树立大文化观念，对中国饮食文化有一个较为全面的认识与了解，掌握相应的的饮食文化理论知识，对未来生活与人生有一定指导意义。

二、教学内容

第一章 导论

第一节 饮食文化的含义

第二节 中国饮食文化的四大基础理论 第三节 中国饮食文化的五大特征 第四节 中国饮食文化的五大特色

第二章 中国饮食文化的发展历史

第一节 中国饮食文化的演变 第二节 中国饮食文化的区域性 第三节 中国饮食文化区域性的形成

第三章 中国烹调文化

第一节 中国烹调文化的起源 第二节 中国烹调文化的形成与发展 第三节 中国烹调文化的特色

第四章 中国茶文化

第一节 茶史溯源 第二节 第三节 第一节 第二节 第三节 第一节 第二节 第一节 第二节 第三节 第一节 第二节 第一节 第二节 第三节 第一节 第二节 第三节 茶文化的发展 中国茶叶的种类

第五章 中国酒文化

饮酒溯源 中国酒的分类 中华名酒

第六章 年国饮食支化礼仪与习俗

中国饮食文化礼仪 中国饮食文化习俗

第七章 中国饮食文化与医学

饮食养生文化 中医食疗 现代饮食健康

第八章 中国饮食文化与旅游

中国饮食文化旅游资源 中国饮食文化旅游资源的开发

第九章 当代饮食消费文化

饮食消费文化概述 饮食消费行为

全球化语境中的中国饮食消费文化

第十章 中西方饮食文化差异与发展中西方饮食文化差异 西方饮食文化发展 中国饮食文化发展趋势