内容发布更新时间 : 2024/12/23 11:20:42星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

第四节 基本营养物质

第二课时 糖类、油脂、蛋白质在生成、生活中的应用

三维目标 知识与技能

1. 掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 2. 了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源 过程与方法

自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力 情感、态度与价值观 培养学生理论联系实际的能力 教学重点：糖类、油脂、蛋白质的应用

教学难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养 教具准备：多媒体、实物投影仪 [新课导入]

师：我们上节课已经学习了糖类、油脂、蛋白质的组成和性质，它有哪些重要的用途？这节课我们就来学习它们的重要用途。 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 板书：1.糖类物质的主要作用。

师（微笑）：现在我简单的统计一下，看大家一日三餐都吃些什么？ 生1：早饭是馒头，中午是米饭，晚饭是烧饼，菜有青菜、牛肉等。

生2 ：早饭吃了一个面包，喝了一杯牛奶，中午是米饭，晚饭吃的是馒头。菜有豆腐、土豆丝等。 生3：……

师：从我们的同学及其他的调查都可以看出我国居民，包括其它一些不发达的国家，食物都是米、面等淀粉及糖类为主要物质，大约占食物的80%，我们每天的能量也有约75%来自淀粉等糖类物质。

师：那么，同学们可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它们的存在与来源？哪些重要用途？ 生：讨论，教师倾听

生1：葡萄糖，顾名思义，存在于葡萄糖之中，它的用途很广：可以与食盐一起

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配成生理盐水，供医疗之用，可以直接作为能量物质，还可以用于食品工业等。 师（微笑）：回答很好，请同学们回忆一下，葡萄糖分子中含有哪些官能团？能发生哪些反应？ O ‖

生：醛基（-C—H）、羟基（-OH），可以产生银镜反应，酯化反应等。 师：非常正确，因为葡萄糖中含有醛基，是一种还原性糖，故在制镜工业上可作为还原剂。

师：我们在超市买的白糖、红糖，分别属于哪类糖？它们的来源是否相同？又有什么用途？

生：白糖、红糖都属于双糖，其来源是相同的，都来源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜当中。

师：请同学们看书P73，并完成下表： 表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途

存在 用途 葡萄糖 食品、医疗卫生,合成药物、合成Vc、制镜工业等 果 糖 蔗 糖 甘蔗、甜菜 师：甘蔗很甜，同学们喜不喜欢吃？ 生（齐声、大笑）：喜欢吃！

师：可是，你们听说过因吃甘蔗而致人死亡的事吗？ [知识拓展：多多媒体播放—霉变的甘蔗可以致人死亡] ……

师：这些可都是极为惨痛的事件。同学们在学习理论知识时，还要考虑它的用途，而且还要学会辩证地看问题，清洁、卫生的甘蔗可以吃，但是，霉变的甘蔗千万不可食用！

师：看完上篇报道，同学们有什么感想？ 生1：太可怕了！以前从来没有听说过。

生2：知识是无穷无尽的，只学习书本上的知识是远不够的，还要多看报纸、杂

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志，多了解热点新闻。

生3：要学会理论联系实际，要全面看待问题。

师：我们已经知道，淀粉是我国居民的重要食品，淀粉存在于哪些植物当中？ 生：讨论、举例 师：巡视。

生1：含淀粉的粮食作物主要有：小麦、大米、玉米。 生2：还有谷子（即小米）、马铃薯、绿豆等 生3：酒厂酿制酒可以用玉米、马铃薯、小麦等

师：请同学们来听一个小故事：小明生病了，便秘。到医院之后，医生说，还不太严重，回家多吃些山芋就可以了。这是为什么？

生1：我知道，因为，山芋中含有大量的纤维素，纤维素可以加强肠胃蠕动，可以预防、治疗便秘，有较好的效果。 生（齐鼓掌）：好！

师：同学们一定记得，我国古代四大发明，其中有一种发明要用到纤维素，是哪种？

生（齐声）：造纸！

师：好，请同学看书，完成下表： 表（二）淀粉、纤维素的存在与用途

存在 淀 粉 纤 维 素 植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等 用途 [知识拓展]

营养物质、造纸、合成纤维、火药等 师：我国居民的大米、小麦为主食，但有些不法商贩掺假、造假，屡屡发生毒大米事件，什么是“毒大米”呢 [多多媒体播放：有毒大米事件报道] ……… [例题剖析]

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