内容发布更新时间 : 2024/5/2 3:54:40星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

摘要

啤酒是低酒精度的酒类饮品，生产啤酒的原料有大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、大麦、小麦等）和糖类辅助原料等，原料经过酵母的发酵酿制即可得啤酒。本文主要介绍啤酒原料的选择，包括麦芽、酒花、酵母等，发酵工艺的选择以及啤酒工厂涉及到的物料衡算，水汽量估算等等。在设计中采用锥型罐发酵法进行发酵，生产所需的11°淡色啤酒。通过一系列的选择与估算对啤酒工厂进行设计，最终得到一个符合实际的经济合理的啤酒工厂。 关键词：啤酒 发酵工艺 物料衡算 锥型罐发酵法

Abstract

beer is a low alcohol alcoholic drinks，beer production of raw materials have barley、brewing water, hops, yeast and auxiliary materials of Starch（corn, rice, barley, wheat, etc.）and auxiliary materials of carbohydrate , etc.Materials can be obtained beer through yeast fermentation brewed.This paper describes the beer raw materials of selection,Including malt, hops, yeast, etc,select the fermentation process and Beer Factory relates to material balance, water vapor estimation, etc.In the design we use conical tanks fermentation method for fermented,produce the required 11 ° ale.Through a series of selection and estimation to beer factory design,finally get a realistic and reasonable beer factory. Keywords: beer fermentation process material balance conical tanks fermentation

目录

前言 ......................................................... 1 第一章 综述 .................................................. 2 1.1淡色啤酒简介 .......................................... 2 1.2选题设计目的及意义 .................................... 2 1.3 设计依据 .............................................. 2 1.4 设计范围 .............................................. 3 第二章 原料选择及工艺论证 .................................... 3 2.1啤酒原料 .............................................. 3 2.1.1 麦芽 ............................................. 3 2.1.2 大米 ............................................. 4 2.1.3 酒花 ............................................. 4 2.1.4 酵母 ............................................. 4 2.1.5 酿造用水 ......................................... 4 2.2啤酒发酵 .............................................. 5 2.2.1 啤酒酵母 ......................................... 5 2.2.2 啤酒发酵方法的选择 ............................... 6 2.2.3 啤酒发酵工艺 ..................................... 8 第三章 工艺计算 .......................................... 10 3.1物料衡算 ............................................. 10 3.1.1物料衡算基础数[8] ................................. 10 3.1.2 100㎏原料生产10°P啤酒的物料衡算............... 11 3.1.3生产100L 10°P啤酒的物料衡算 ................... 12 3.1.4年产10kt11°P啤酒发酵物料衡算 .................. 15 3.2耗冷量估算 ........................................... 18