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食品生物技术期末考试试题及答案

食品生物技术试题

甘肃农业大学12级食品质量与安全-李红科 一、单项选择题

1 通过(和酶工程处理废弃物,提高资源的利用率并减少环境污染( A A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程

2 (是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科(B A微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品 3 在引起食品劣变的因素中(C起主导作用 A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素 4下列哪些食品保藏方法不属于物理保藏法(B

A脱水干燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法 5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、(、细胞反应技术。 A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老 6 自然选育过程中采取土样时主要选择(之间的土壤(B A 3-10cm

B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm

7 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是(B A制冷 B高压 C供热 D抽真空

8 食品生产中的危害分析与关键控制点是(D

13 在整个诱变育种工作中,工作量最大的是(A A 筛选 B 分离 C 鉴定 D 培养

14 分子育种是应用(来进行的育种方式(B A 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程

15 通过基因工程改造后的菌株被称为(B A“蛋白菌” B“工程菌” C “酶菌” D“细胞菌” 16冷冻保藏的温度一般要求在( C 摄氏度 A 1 B-10 C -20 D-5

17 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是(A A葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖

18(A是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代谢和合成人们所需要产物的营养物质和原料。

A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基

19 在引起肉腐败的细菌中,温度较高时(B容易发育 A球菌 B杆菌 C沙门氏菌 D 链球菌 20 下列载体适合于做大基因载体(B

A质粒 B黏性质粒载体 C表达载体 D基因载体 21 化学酶工程又称(A

A初级酶工程 B低级酶工程 C高级酶工程 D低等酶 22 下列哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗(B A自然酶 B化学修饰酶 C人工合成酶 D固定化酶 23 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是(B A乳酸酶 B 凝乳酶 C胰蛋白酶 D胃蛋白酶

24下列哪种油料作物最易用基因工程的方法进行改造(D A大豆 B向日葵 C油棕榈 D油菜 25 超氧化物歧化酶又称(C A BOD B COD C SO D D SOE

26 下列(B是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶 A HindⅠ