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【备战2016年高考】近六年化学经典真题精选训练

糖类、蛋白质

一．选择题（共11小题） 1．（2014?海南）下列有关物质水解的说法正确的是（ ） A． 蛋白质水解的最终产物是多肽 B． 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C． 纤维素不能水解成葡萄糖 D． 油脂水解产物之一是甘油 2．（2013?天津）以下食品化学知识的叙述不正确的是（ ） A． 食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂 B． 新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失

C． 纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质

D． 葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒 3．（2013?浙江）下列说法正确的是（ ）

A． 实验室从海带提取单质碘的方法是：取样→灼烧→溶解→过滤→萃取 B． 用乙醇和浓硫酸制备乙烯时，可用水浴加热控制反应的温度

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C． Cl存在时，铝表面的氧化膜易被破坏，因此含盐腌制食品不宜直接存放在铝制容器中 D． 将（NH4）2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性 4．（2013?四川）化学与生活密切相关，下列说法不正确的是（ ） A． 二氧化硫可广泛用于食品的增白 B． 葡萄糖可用于补钙药物的合成 C． 聚乙烯塑料制品可用于食品的包装 D． 次氯酸钠溶液可用于环境的消毒杀菌 5．（2012?海南）下列说法正确的是（ ） A． 食用白糖的主要成分是蔗糖 B． 小苏打的主要成分是碳酸钠 C． 煤气的主要成分是丁烷

D． 植物油的主要成分是高级脂肪酸 6．（2012?江苏）下列根据实验操作和现象所得出的结论正确的是（ ） A． 向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl 溶液和CuSO4 溶液均有固体析出蛋白质均发生变性

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B． 向溶液X 中先滴加稀硝酸，再滴加Ba（NO3）2溶液出现白色沉淀溶液X 中一定含有SO4 C． 向一定浓度的Na2SiO3 溶液中通入适量CO2 气体出现白色沉淀H2SiO3 的酸性比H2CO3的酸性强

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D． 向浓度均为0.1 mol?L NaCl 和NaI混合溶液中滴加少量AgNO3溶液出现黄色沉淀Ksp（AgCl）＞Ksp（AgI） 7．（2012?四川）下列关于“化学与健康”的说法不正确的是（ ）

A． 服用铬含量超标的药用胶囊会对人体健康造成危害 B． 食用一定量的油脂能促进人体对某些维生素的吸收 C． “血液透析”利用了胶体的性质 D． 光化学烟雾不会引起呼吸道疾病 8．（2011?广东）下列说法正确的是（ ） A． 纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 B． 蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质 C． 溴乙烷与NaOH乙醇溶液共热生成乙烯 D． 乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇 9．（2011?天津）化学在人类生活中扮演着重要角色，以下应用正确的是（ ） A． 用浸泡过高锰酸钾溶液的硅土吸收水果释放的乙烯，可达到水果保鲜的目的 B． 为改善食物的色、香、味并防止变质，可在其中加入大量食品添加剂 C． 使用无磷洗衣粉，可彻底解决水体富营养化问题 D． 天然药物无任何毒副作用，可长期服用 10．（2011?上海）甲醛与亚硫酸氢钠的反应方程式为HCHO+NaHSO3?HO﹣CH2﹣SO3Na，反应产物俗称“吊白块”．关于“吊白块”的叙述正确的是（ ） A． 易溶于水，可用于食品加工 B． 易溶于水，工业上用作防腐剂 C． 难溶于水，不能用于食品加工 D． 难溶于水，可以用作防腐剂 11．（2010?浙江）下列关于物质结构与性质的叙述中，正确的是（ ） A． 水分子中O﹣H键的键能很大，因此水的沸点较高

B． 因为蛋白质分子与胶体颗粒大小相近，故蛋白质溶液具有胶体的某些性质 C． 有机物的同分异构体之间性质一定有明显差异

D． 因苯环对羟基的影响，使苯酚具有较强的酸性，能与NaHCO3溶液反应放出CO2

【备战2016年高考】近六年化学经典真题精选训练

糖类、蛋白质

一．选择题（共11小题） 1．（2014?海南）下列有关物质水解的说法正确的是（ ） A． 蛋白质水解的最终产物是多肽 B． 淀粉水解的最终产物是葡萄糖 C． 纤维素不能水解成葡萄糖 D． 油脂水解产物之一是甘油

考点： 氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；真题集萃；油脂的性质、组成与结构；淀粉的性质和用途；纤维素的性质和用途． 专题： 糖类与蛋白质专题．

分析： A．蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成最终产物氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸；

B．淀粉在酸的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖水解生成葡萄糖； C．纤维素属于多糖，水解生成葡萄糖；

D．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后的共同产物为甘油． 解答： 解：A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故A错误；

B．水解生成麦芽糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，所以淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故B正确； C．纤维素属于多糖，水解生成葡萄糖，故C错误；

D．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，水解后得到共同产物是甘油，故D正确； 故选：BD． 点评： 本题考查了生活中常见有机物的结构和性质，题目难度不大，注意对课本基础知识的记忆． 2．（2013?天津）以下食品化学知识的叙述不正确的是（ ） A． 食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂 B． 新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失

C． 纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质

D． 葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色，故可用苏打粉检验假红酒

考点： 常见的食品添加剂的组成、性质和作用；葡萄糖的性质和用途；人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径． 专题： 有机化合物的获得与应用．

分析： A．食盐具有咸味，食盐腌制食品，以抑制细菌的滋生，常用作调味品和防腐剂；

B．维生素C加热烹调处理、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少，维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化； C．纤维素在人体中不水解，不能被人体吸收；

D．苏打是碳酸钠，依据葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色信息进行解答；

解答： 解：A．食盐腌制食品，食盐进入食品内液产生浓度差，形成细菌不易生长的环境，可作防腐剂，食盐具有咸味，所以食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂，故A正确；

B．维生素C又叫抗坏血酸，主要存在于新鲜蔬菜、水果中，“维生素C”受热时易被破坏，应采取凉拌生食、或不要煮过长时间，故B正确；