酒吧人员各岗位职责与工作流程 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/12/26 3:50:19星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

(4)领料和盘点紧密相关。

A、每日营业结束后,酒吧必须做好酒水的领料数量,销售数量、结存数量,统计在酒吧盘点表上。

B、各吧台应根据吧台当日营业量,吧台的自身情况、精确合理的开具领料单,不要多领货,导致无位存放,也不能少领,导致供应不足。

C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品,核对无误后作上盘点表。

D、搬货组必须合理安排领料步骤,和仓库有良好的协调,搬完货后检查核对各

吧领料数量准确无误后,将领料单派还各吧核对。

7、注意成本控制,杜绝浪费。

(1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降至最低。

A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。

B、切制生果,饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠檬切七、八片等。

C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

(2)用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口,归类存放好,防止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责并接受处罚。

(3)柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁随手乱扔。

(4)切制生果要特别注意节约,各类生果应按照其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存。

(5)搬运和使用杯具器时应特别小心,防止人为损坏,用水、用纸应节约,尽可能节约公司每一样用品。

(6)良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。

8、严格执行遵守公司的各项规章制度。

(1)认真阅读员工培训手册,加以理解、消化。

(2)公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象,确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的,做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。

(3)酒吧员工必须有良好的自身素质与修养,在工作中仔细、认真、沉着,冷静、礼貌、热情并坚守公司原则,勇于揭发坏人坏事,不做有损公司利益之事,耐心解答他人咨询,敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己,不

断提高自己的业务水平,精益求精,这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。

(二)酒吧员工作程序

一、准时上班

1、以换好制服为准务,19:25站队。

2、站队前检查自己的仪容仪表,精神面貌。

(1)佩戴好工牌、工号、领结。

(2)衣服要整洁,皮鞋要光亮,男发不过耳,女生头发要扎紧。

(3)站队时不得东张西望,交头接耳,应双手背后,目视前方,昂首挺胸,等待主管召开班前例会。

二、班前例会

1、点名:所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理。

2、认真听取主管当日的工作安排。

(1)清楚自己当天的工作岗位和工作范围。

(2)主管会指出员工在工作中的不足,大家应认真听取,加以改进。

(3)认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。

3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间,大家必须严肃认真,有任何建议及问题会上应及时提出。

三、营业前准备工作

1、查看记事本上的工作留言,跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。

2、酒吧摆设:

1)工具摆设:工具摆设要合理,根据操作台的实际情况而定,要顺手可拿,方便取用。

2)杯具摆设:杯具要分类摆放整齐、美观、实用,杯底垫上杯布。

3支头酒摆设:将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上,垫上杯垫,防止滑落。摆放要美观,有条理。

4开吧:(以下工作9点钟之前必须完成)

1)酒水盘点:首先盘点酒水,盘查酒水数目是否与昨日留底相同,核对领料单与货物是否相符。

2)设备检查:检查所有设备是否工作正常(如制冰机、雪柜、风柜、水柜等),照明是否正常,杯具用具是否充足。