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论学前营养学在学前教育专业课程中的必要性

作者：刘晶

来源：《知识文库》2019年第04期

营养学是指导人们通过合理摄取和利用食物改善生理功能、预防疾病、增进健康的一门重要学科。学前儿童是国家未来的建设者，关系着国家的命运和前途。环境因素对于儿童的生长发育有着至关重要的决定性，其中的食物摄取对儿童发展至關重要，合理的营养摄入可以增强学前儿童的生长发育，更可以提高学前儿童的身体免疫能力，让学前儿童更好的全面发展。学前营养学在学前教育课程中的增加将加强学生的理论基础，使职业教育中的学生毕业后更好的融入到工作当中。因此，学前营养学课程的设置是必要的也是可行的，应当注重学前教育专业学生的学前营养学的教育，充实教学内容，加强实践教学，不断提高教学质量

进入新世纪以来，学前教育越来越受到社会的重视，幼儿教师的培养也成为重中之重，教育方式由单纯的职前理论教育向产学实践相结合转变。尤其是在职业教育中，大部分三年制学前教育改为五年制，充分的课时，让学生可以汲取更多的专业知识。营养学作为指导人们通过合理摄取和利用食物改善生理功能、预防疾病、增进健康的一门重要学科，而学前儿童是国家未来的建设者，关系着国家的命运和前途。环境因素对于儿童的生长发育有着至关重要的决定性，其中的食物摄取对儿童发展至关重要，合理的营养摄入可以增强学前儿童的生长发育，更可以提高学前儿童的身体免疫能力，使学前儿童更好的全面发展。 1 学前营养学在学前教育课程中的现状、

目前，很多学校的学前教育专业的专业课程中，重视舞蹈、钢琴、声乐、美术等专业技术课程，对学前营养课程不加重视。尤其是职业教育方面，对教师资格证书考试科目都加强课时，使学前营养学课程被迫取消，将学前营养课程融合在学前卫生学当中进行教学。这就造成学前营养学课程教学内容的减少，教学深度不够，不能满足学生在毕业之后对学前营养学知识量的要求。

2 学前营养学在学前教育专业课程中的必要性 2.1 幼儿园中对学生在营养知识方面的要求 1）有助于了解学前儿童的生长发育特点

人一出生就已经具备了人体的基本结构和生理功能，随着年龄的生长，生理功能也有所不同。在学前教育中，应具有针对性的了解学龄前儿童的身体发育水平、体型、姿态与器官组织的构造。我国《3-6岁儿童学习与发展指南》中分别对3-4、4-5、5-6岁三个阶段幼儿的健康发

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展提出了相应的要求，但要求简单，配合学前卫生学中学前儿童生长发育的特点，可以更详尽的了解儿童的生理功能的发育。学前营养学课程中的生长发育特点更关注于学前儿童营养相关的方面，例如消化系统的特点，对于课程的针对性较学前卫生学的笼统讲解更加贴合儿童身体的营养供需，在学生以后进行具体工作中，会更有针对性。 2）了解儿童膳食特点，更有助于同家长进行家园共育

在各时期学前儿童对营养的需求也有所不同。像学前儿童对六大营养素的需求量，就根据3-4、4-5、5-6岁年龄段的不同而有所不同。幼儿园根据不同时期儿童的需要制定相应的食谱及食量，在与家长沟通时，根据所学知识，向家长解释为何各年龄段的食谱不同，更可以给家长提出幼儿在家庭用餐时合理的食谱，使幼儿家园共育达到更好的阶段。研究表明，早期良好的营养摄入有助于促进幼儿的形态和功能的发展，改善幼儿的健康状态。由于各家长对食物摄入的理解不同，某些家长认为学前机构的营养配餐不合理，一到周末就任由学前儿童暴饮暴食或过多摄入不健康食物，以致造成了一些幼儿营养方面的疾病。这就要求老师具有相关的学前营养学知识，发现儿童营养方面问题及时与家长沟通，用专业知识的角度为其分析营养摄入的好处，使幼儿在园期间健康发展。 2.2 合理膳食配餐在幼儿园中的重要性

合理膳食制定，膳食宝塔的利用。为满足儿童的生长发育的需要，儿童必须每日从膳食中获取各种各样的营养物质，而学前儿童的消化系统、神经系统和体格发育等各个方面并不完善，存在营养物质的消化吸收能力不足和对营养物质需求量较大相互矛盾的两个方面。这就要求在食物摄入上有专业的营养人士进行合理制定。而学前营养学的理论知识比一般的营养学更关注学龄前儿童的饮食搭配，可以进行更好的营养干预

不良饮食行为提前发现，及早纠正。学前儿童常见的不良饮食行为有偏食、挑食、暴饮暴食、拒食等行为，对于这些行为学前教育专业学生应学会区分，并学会根据不同的饮食状况应如何进行引导。

学前儿童常见营养性疾病，并进行干预。对于儿童常见的营养性疾病肥胖症、营养不良、营养性贫血、维生素缺乏症等疾病，主要是由于食物摄入的不均衡造成的，学前教育专业学生可以通过已学习的营养性疾病症状的表现再加上学习如何与家长沟通，来初步确定疾病，这样可以通过饮食调节达到全龄前儿童营养性疾病的恢复。

以上学龄前儿童的不良饮食行为和常见性营养疾病，都要求学前教育专业的学生有一个良好的学前营养方面的理论基础知识，利用多种膳食吸引幼儿平衡膳食，不挑食不浪费。学前教育专业学生在校期间有充足的的学习时间，对于知识的汲取比较积极，而且有任课教师的教授与指引。职业教育毕业的孩子，一般是毕业即上岗，上岗之后没有更多的时间进行知识汲取，而且相对于更专业的学前营养学知识，也不好理解，容易产生理解错误，造成工作误差。

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2.3 加强食品安全方面知识

食品安全是社会热点，也是国人关注的焦点， 为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而制定了《中华人民共和国食品安全法》。而公共食堂由于服务对象数量大，食品安全问题尤为重要，特别是对于幼儿园食堂而言，由于就餐人员的极端特殊性，更是牵一发而动全身的重中之重。我国食品安全法中就对公共食堂的卫生有所要求，幼儿园除了要把好食品采购、储藏、烹任等方面的卫生关外，还必须教育幼儿不吃腐烂的、有异味的食物。对于这些食品安全知识，不能等到学生在工作后才了解，应在教学期间穿插食品安全知识，时刻提醒食品安全对于幼儿的重要性。不仅要设置单独的课时讲解《中华人民共和国食品安全法》，更要在一日生活中加强相关知识的记忆。在学生将来的学前教育工作中，虽然有相关人员把守食品安全问题，但难免有疏忽地方，这就需要学生了解食品安全方面问题，进一步避免个体或者大面积食物安全问题。 2.4 拓展就业方向，提高就业率

学前营养学知识的学习不仅对学生以后在幼儿园工作有所帮助，还可以拓展学生的就业方向。目前各幼儿园食堂都需要具有专业资质的营养师进行配餐，学生在学习营养的基础知识后，如果对此方面感兴趣，可以考取公共营养师资格证书，进行配餐工作。取得公共营养师资格证书后，除了简单配餐，还可以从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学与科研等工作，是促进社会公众健康工作的专业人员。目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。相对于大中专院校毕业的学前教育专业学生，理论知识方面还比较薄弱，多增加学前营养方面的课程可以拓展就业方向。提高学生就业竞争力。

随着国家计划生育政策的放宽，学前教育工作者的需求量也在增加，但对教育者的质量要求也在增高，这就要求院校培养学前教育专业的学生全面发展。学前教育机构是对学前儿童进行集体教养的机构，培养具有系统儿童营养保健理论知识和实践操作能力，能在托幼机构、早教中心等从事营养膳食管理、营养指导及儿童健康教育的幼儿教师，对学前儿童营养与健康状况的改善，必将发挥重要作用。学前营养学课程设置是必要的也是可行的，应当注重学前教育专业学生的营养学教育，充实教学内容，加强实践教学，不断提高教学质量。 （作者单位：河北秦皇岛技师学院应用技术系）