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苹果渣多酚类化合物的应用研究
作者：党美珠 付丽 张秀凤 李兆棣 来源：《现代农业科技》2014年第04期
摘要 水果蔬菜中广泛存在多元酚类等物质，苹果渣中也存在这种类似的苹果多酚类化合物，这种化合物是苹果内很重要的活性物质，其具有抗氧化作用，其在未成熟的苹果渣中含量是最多的。该文研究了苹果渣中多酚类化合物基本状况、药学功能，分析其应用现状和前景，以促进苹果渣多酚类化合物的应用。 关键词 苹果渣；多酚类化合物；应用
中图分类号 S661.1；R284.2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2014）04-0265-02 苹果处于我国四大水果的首位，其含有丰富的营养成分。其所含的多酚类化合物是苹果在生长发育时产生的次生代谢物，是一种自然的抗氧化剂。其组成、性质以及生理功能都决定了多酚类化合物在医院、化妆品和食品行业中具有非常好的应用前景。
随着人们对苹果营养价值要求的提高，我国苹果的种植范围也在不断扩大，这种天然产物只有在正确的加工之后才会保存原有的营养成分，因此，苹果的加工方式受到人们的关注。其中含有的多酚类化合物是非常强的抗氧化剂，可以清除人类体内的自由基，实现抗肿瘤和抗过敏的作用。因此，在很多领域中，多酚类化合物都得到了很好的利用，诸如医学、日用化工及食品开发中广泛应用。随着多酚类化合物的广泛运用，国内外已经有很多的研究者开始研究苹果多酚。
1 苹果多酚的提取
苹果多酚是一种耐热性和耐酸性的物质，其性质比较稳定，纯度基本上可以保持1年，因此，苹果多酚的提取过程非常重要。在对苹果多酚类化合物进行提取时，为了保持其原有的纯度，主要采取的方式是有机溶剂浸提的方式。
有机溶剂浸提的方式包括2种，一种是简单的有机溶剂提取法，另外一种就是有机溶剂结合其他的技术进行的提取法。应用简单的有机溶剂提取法得到的提取物纯度可能不高，它的具体操作是将干净的苹果放到高速搅拌器中，加入VC和蒸馏水后，捣碎苹果，然后密封起来，在水浴锅中搅拌提取，然后过滤，再将过滤的滤液旋蒸，得到比较粗的提取物。但这种方法太过粗糙，要想得到更纯的提取物，要在原有的基础上结合其他技术，主要技术包括超声辅助、微波辅助、加压溶剂以及超临界流体等[1]。在有机溶剂提取的方法上加上这些技术，虽然中间的过程会变得复杂，但是得到的提取物的产率将会更高，得到的苹果多酚也将更纯，更有利于苹果多酚产业的发展。
2 苹果渣中多酚化合物的药学功能
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2.1 抗氧化功能
苹果多酚是一种天然抗氧化剂，因此，可以对很多的氧化都能起到抑制作用，然后保护其不被破坏。比如，不饱和酸会自动氧化，苹果多酚可以抑制其氧化；胡萝卜素能够被阳光破坏，多酚类化合物的抗氧化功能也能够使其防止受此破坏；另外，现在的各种食品都很容易氧化，此时，多酚类化合物就能够对其氧化进行保护，然后保证食品的品质；还有，在进行体外的小肠吸收试验时，胆固醇的溶解也能得到很好的抑制。 2.2 抗过敏功能
苹果多酚还具有抗过敏的性质，因此，它可以减低细胞中钙离子浓度上升的速度，从而可以防止动物细胞释放出组胺。 2.3 消臭的功能
消臭的功能主要体现在对口臭的消除上面。人们发生口臭现象的原因是多方面的，而口臭气的主要成分是含有硫氨基酸的甲硫醇。试验表明，服用多酚类化合物之后，口臭现象就会得到改善。苹果多酚是很好的口臭抑制剂，其已经在口香糖中被很好地应用[2]。 2.4 致癌抑制功能
苹果多酚是很好的抗变异原体，它能够对很多致癌物的致癌性起到抑制作用。因此，面对当前癌症越来越高发的情况，关于苹果多酚的药理学功能研究将发挥越来越重要的作用。 2.5 血压抑制功能
苹果多酚中拥有一些可以抑制血压升高的物质，如儿茶素、苹果缩合丹宁以及表儿茶素等，这些都是非常好的血压抑制元素，因此，苹果多酚已经被称为“天然降压药”。 3 苹果多酚化合物的应用现状和前景
在经过多年的研究之后，学者们已经清楚了解了苹果多酚的化学性质以及优越功能，这些功能受到人们的青睐。就当前的情况来看，苹果多酚已经广泛运用到医药、食品以及日用化工等领域中，并且得到了很好的发展[3-4]。比如三诺集团已经运用苹果多酚制造出健康的美容产品“天然多酚胶囊”；浙江的某中草药公司也制造出了纯天然的苹果多酚原料，为其他行业提供最纯的多酚类化合物原料。
现在，苹果多酚在医学上拥有很好的发展前景，最主要的是在化妆品行业，已经达到了巅峰的状态。但是，在现有的状态下，仍然还有很多对苹果多酚的加工细节需要进一步的探索，这些细节的研究和开发将为苹果多酚以后的应用开辟一条道路。主要的方式是加强对苹果多酚
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提取过程的环境保护，增加生产企业的数量，加大苹果加工过程中企业的利润，将环境污染减少到最低，最终实现和谐的文明社会[5]。 4 参考文献
[1] 王思新，刘杰超，焦中高，等.树脂法吸附分离苹果汁中多酚物质的研究[J].果树学报，2005，22（1）：11-15.
[2] 武长柱.苹果多酚的功效研究及应用展望[J].彭城职业大学学报，1999（4）：92-93. [3] 王博，王新现，吕春茂，等.苹果渣中多酚类物质的提取和应用研究进展[J].食品工业科技，2011（6）：421-423，197.
[4] 杨响，杨祥.苹果多酚提取工艺的研究进展[J].黑龙江中医药，2010（5）：48. [5] 宋烨，刘雪梅，闫新焕.苹果多酚的提取及应用研究进展[J].中国果菜，2012（11）：33-34.