内容发布更新时间 : 2024/5/18 4:35:00星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

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餐厅服务员

一、单选题

1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（ ）。

A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（ ）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（ ）较为适宜。

A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（ ）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（ ）。

A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（ ）。

A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（ ）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步

8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（ ）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（ ）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（ ）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm

11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（ ）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（ ）。

A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（ ）。

A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（ ）。

A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧

15、摆台围椅时应从（ ）开始，按顺时针方向依次摆放。

A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（ ）。

A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（ ）。

A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（ ）。

A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（ ）。

A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放

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20、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（ ）。 A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米 21、餐厅服务员应在展示盘左侧（ ）处摆放面包、黄油盘。 A、6厘米 B、8厘米 C、10厘米 D、12厘米 22、面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（ ）

A、45~50厘米 B、50~55厘米 C、55~60厘米 D、60~65厘米 23、黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（ ）。 A、35° B、40° C、45° D、50°

24、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖（ ） A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米 25、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（ ）。 A、左下方 B、右下方 C、左上方 D、右上方 26、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（ ）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 27、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口（ ）左右。

A、1厘米 B、1.5厘米 C、2厘米 D、2.5厘米

28、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（ ）。 A、直观性 B、直接性 C、认知性 D、认同性 29、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（ ） A、认知率 B、认同率 C、认可率 D、任选率

30、宾客使用的烟灰缸中如果存在（ ）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

A、1 B、2 C、3 D、4

31、为客人呈递菜单后，给客人（ ）选菜时间。

A、5分钟 B、10分钟 C、5～10分钟 D、15分钟 32、斟茶先从（ ）开始。

A、主宾 B、主人 C、副主人 D、副主宾 33、斟茶不要太满，（ ）为宜。

A、六成 B、七成 C、八成 D、九成 34、（ ）服务是零点服务的中心环节。

A、迎宾 B、引位 C、上菜 D、订菜 35、餐厅服务员要对客人所点菜肴做出回答，说（“ ”）。 A、可以 B、行 C、哦 D、是 36、酒杯一般放在水杯的（ ）。

A、右侧 B、左侧 C、对面 D、斜上方 37、上菜服务最重要的一点是（ ）。

A、不滴不洒 B、保持造型 C、保持应有的温度 D、顺序正确 38、餐厅服务员每上一道菜都要及时（ ）

A、收撤餐碟 B、报菜名 C、调整餐具 D、清理台面 39、宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（ ）。

A、骨碟下 B、胸前或膝上 C、骨碟右边 D、骨碟左边 40、主花应（ ）其他花形。

A、复杂于 B、平行于 C、低于 D、高于 41、餐巾可分为棉织品和（ ）

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A、涤纶织品 B、麻织品 C、化纤织品 D、毛织品 42、餐巾颜色有白色和（ ）两种。

A、红色 B、暖色 C、冷色 D、彩色 43、（ ）色餐巾可以调节人的视觉平衡，安定人的情绪。 A、白色 B、绿色 C、蓝色 D、黄色 44、（ ）色餐巾给人以庄重、热烈的感觉。

A、橘黄 B、粉红 C、鹅黄 D、湖蓝 45、（ ）色餐巾给人以高贵典雅的感觉。

A、大红 B、紫色 C、鹅黄 D、湖蓝 46、（ ）色餐巾在夏天能给人清凉的、舒适的感觉。 A、粉红 B、湖蓝 C、翠绿 D、白色 47、餐巾折花要在干净的（ ）上进行。

A、桌面 B、工作台 C、托盘 D、餐桌 48、餐巾折花放置在杯中高度的（ ）为宜。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 49、餐巾折花按摆放方式分有（ ）。

A、两种 B、三种 C、四种 D、五种 50、餐巾折花按外观造型分可分为（ ）。

A、两种 B、三种 C、五种 D、六种 51、大型宴会可选择（ ）、挺括的花形。

A、简单 B、隆重 C、富贵 D、复杂 52、如宾客信仰佛教，勿折叠（ ）造型的餐巾花。 A、植物 B、实物 C、猪 D、动物 53、伊斯兰教宾客忌用（ ）造型的折花。

A、动物 B、植物 C、实物 D、猪 54、委内瑞拉人喜欢（ ）。

A、樱花 B、荷花 C、兰花 D、百合花 55、英国人喜爱（ ）。

A、蔷薇花 B、荷花 C、兰花 D、山茶花 56、美国人喜爱（ ）。

A、百合花 B、山茶花 C、荷花 D、蔷薇花 57、餐巾折花的基本技法有（ ）

A、5种 B、8种 C、10种 D、12种 58、（ ）是最基本的餐巾折花方法，几乎所有的造型都要使用。 A、折 B、翻 C、叠 D、捏 59、（ ）是打褶时运用的一种手法。

A、捏 B、叠 C、拉 D、折 60、折可分为直线折和（ ）。

A、弧线折 B、曲线折 C、正反折 D、斜线折 61、“卷”分为直卷和（ ）。

A、单头卷 B、双头卷 C、螺旋卷 D、平头卷 62、卷”的要领是（ ）、卷挺。

A、卷紧 B、卷平 C、卷直 D、卷细 63、（ ）大都用于折花鸟造型。

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