餐饮部经典问题五十问(含答案) 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/12/23 10:22:13星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

餐饮部经典问题五十问(含答案)

1.餐厅提供什么菜系的菜肴?略 2.本餐厅有哪些特色菜?略 3.这些菜肴有什么特点?略 4.餐厅今天有什么例汤?略 5.你推荐的汤有什么特点?略 6.本餐厅的特色点心或主食是什么?略

7.领位员(引座员)引领客人时需要注意些什么? (1)面带微笑、礼貌问候; (2)询问客人有无预订; (3)准备好菜单; (4)主动迎候客人。

8.领位员(引座员)需要了解客人的哪些服务信息?

客人人数、有无预订、预订客人姓名、客人特殊要求等。 9.领位员(引座员)引领客人入座后的主要工作内容有哪些? (1) 征询客人对餐位是否满意; (2)主动协助客人拉椅入座; (3)介绍服务员; (4)递送菜单; (5)礼貌道别。

10.服务员餐前准备的主要工作内容有哪些? (1)熟悉菜单内容;

(2)了解今日特选、今日估清菜肴; (3)准备好开餐服务用具和用品; (4)了解预订情况并做好准备 11.服务员应该提供哪些餐前服务?

(1)主动问候客人,并协助客人拉椅入座; (2)及时给客人上茶水; (3)撤筷套、铺口布; (4)根据人数调整餐具;

(5)简要介绍餐厅菜肴特色和风味。 12.服务员接受客人点菜时注意哪些问题? (1)了解客人需求,适时针对性推销; (2)简要介绍餐厅特色菜、特选菜; (3)避免强迫推销、过分推销; (4)语言简洁、口齿清楚、礼貌; (5)复述点菜内容,让客人确认; (6)迅速下单。

13.餐厅服务员值台服务的工作内容及要求有哪些?

(1)值台服务员要面向就餐客人值台,不要背对客人或倚靠柱子吧台等; (2)要时刻注意客人就餐状态,随时随地为客人提供服务; (3)勤斟酒水、茶水,勤换骨碟、烟缸,勤清理桌面; (4)及时催菜,及时为客人点烟等。 (5)若客人不抽烟,可把桌上烟缸撤走。 14.餐厅服务员值台服务的注意事项有哪些? (1)服务员要经常巡台,并及时为客人提供服务; (2)杜绝站着发呆出神、不为客人服务现象; (3)不允许客人坐下超过30秒无人搭理; (4)客人呼唤,服务员应立即前往。 15.上菜服务的注意事项有哪些? (1)核对菜肴与订单是否相符; (2)整理台面,留出空间;

(3)选择合适的位置上菜(“合适”的解释见第18题);

(4)报菜名、简要介绍菜肴特色,要求口齿清楚,语速适中,便于客人听清;

(5)配备适当的公用餐具和相应的调味品。 (6)提醒客人注意特殊的使用方法。 16.结帐服务注意哪些问题?

(1)仔细核对帐单,避免出现差错; (2)解释准确、清楚; (3)准确、迅速地为客人结帐; (4)向客人表示感谢。 17.送客服务有哪些注意事项? (1)提醒客人带好随身物品; (2)仔细检查有无遗漏物品;

(3)把客人送到大门口,并交给迎宾员或送客人出门;

(4)送客人时要善于与客人沟通交流,主动征询客人对服务、菜品、环境、价格等的意见; (5)再次向客人表示感谢并道别。 18.中餐零点上菜注意事项有哪些?

(1)上菜位置:注意观察,灵活机动,以不打扰客人为宜,不从主人和主宾之间上。 (2)上菜时机:冷菜应尽快上,热菜注意节奏,一般30分钟内上完,灵活掌握。 (3)上菜顺序:根据地方习惯、菜系习惯上。

(4)上菜要领:注意核对台号、菜名,避免上错;先上调味品再上菜,报菜名,简要介绍;随

时撤去空盘,保持餐桌整洁美观。 19.边桌分菜注意事项有哪些?

(1)准备:准备服务车或服务桌,准备干净的餐盘和分菜工具 (2)上菜:核对菜名,上菜,报菜名并做介绍。

(3)分菜:将菜盘取下,服务桌分菜,注意操作熟练,菜肴份量均匀,面向客人操作。 (4)派菜:将分好的菜从主宾右侧开始顺时针派送给客人。 20.通常哪些菜肴需要分菜?分菜的基本要求是什么?

1) 需要分菜的菜肴品种包括:整形(如整鸡、整鱼等)、带骨、汤、炒饭、炒面等菜肴应帮

助客人分派或剔骨。

2) 要求:分菜要求保持菜肴原形,不可捣烂捣碎,分派要均匀。