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2019-2020年高中化学《饮食中的有机化合物》教案4 鲁科版必修2

【教学目标】

1.掌握蛋白质的主要组成元素 2.掌握蛋白质的基本性质 3.了解蛋白质的用途 【过程与方法】

引导学生学会运用观察、实验等多种手段获取信息，并能通过分析比较、归纳、概括的方法对所获取的信息进行加工。

【教学重点】 蛋白质的基本性质 【教学难点】

蛋白质的水解与氨基酸的缩合 【教学过程】 【导入】

医生们老是在提醒我们注意蛋白质的摄入，家长也是想法设法的增加我们的蛋白质摄入量。今天我们就来学习蛋白质。

【板书】 蛋白质 【板书】 蛋白质的存在 【讲述】

蛋白质存在于一切生命体中，蛋白质是生命寻找的一种小时，是组成生命的基础物质。因此恩格斯说“没有蛋白质就没有生命”。

【提问】

那么蛋白质对人类及其它生命体有哪些重要作用呢？ 【板书】 一、蛋白质的作用

它可以调节电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还是提供人体活动所需能量的物质之一。人体每天必须摄取一定量的蛋白质。鱼、肉、蛋、奶等蛋白质丰富的动物性食物是补充蛋白质的首选食物；某些植物性食物如大豆制品和谷类食物，也能提供丰富的蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中受蛋白酶的作用水生成除各种氨基酸。这些氨基酸被人体吸收后，在一定条件下反应重新结合成人体所需要的各种蛋白质。

【板书】 二、蛋白质的性质

【实验探究】

实验1 向盛有2mL (NH4)2SO4饱和溶液的试管中缓慢加入几滴鸡蛋清溶液，观察发生的现象；然后再向试管中加入蒸馏水，继续观察发生的现象。

实验2 向三支试管中各加入3mL鸡蛋清溶液，加热第一支试管；向第二支试管里加入CuSO4溶液；向第三支试管里加入酒精，观察发生的现象。再向三支试管中分别加入蒸馏水，与[实验1]对比。

实验3 向盛有3mL鸡蛋清溶液的试管中加入几滴浓硝酸，微热，观察发生的现象 实验4 把洗净的鸡蛋壳晾干后，去少量放在酒精灯上灼烧，闻气味。 【讲述】

下面同学们总结一下蛋白质的基本性质 【板书】

1. 盐析（物理性质，可逆）

蛋白质溶液中加入浓的眼溶液，是蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，氮不影响原来蛋白质的生理活性。

2. 变性（化学性质，不可逆）

紫外线照射、加热或加入酸、碱、重金属盐、某些有机化合物等，蛋白质会发生性质上的改变而聚沉，失去生理活性，此变化是不可逆的。

3. 显色反应（蛋白质的鉴定）

有些蛋白质遇浓硝酸变黄，蛋白质的这种性质可用于蛋白质的鉴定。 4. 灼烧（蛋白质的鉴定）

蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味，蛋白质的这种性质可用于蛋白质的鉴定。 【知识迁移】

1.医院用紫外线杀菌、医用酒精消毒、实验室用福尔马林浸泡动物标本的原理是什么？ 2.如何鉴别毛织品的真伪？ 【板书】

三、蛋白质的组成和结构 【讲述】

蛋白质是一类结构非常复杂、相对分子质量很大的一类有机化合物。属天然有机高分子化合物，如此复杂的蛋白质分子是由哪些元素组成的呢？我们发现其实非常简单，都含C、H、O、N，有些还含有P、S等。

【板书】

1.组成元素：C H O N（P S Zn Fe） 【讲述】

蛋白质是由很多氨基酸分子缩聚相互结合而成的，蛋白质的这种键叫肽键。

正是由于蛋白质中含有肽键这种结构单元，我们摄取的蛋白质在胃肠等消化器官中才能水解成各种氨基酸，而这些氨基酸又在人体内组成人体所需的各种蛋白质

2019-2020年高中化学《饮食中的有机化合物》教案5 鲁科版必修2

一、教材分析

本节课是鲁科版高中化学必修2模块《专题3 重要的有机化合物》的第三节《饮食中的有机化合物》的第一课时，也是第一个介绍的烃的衍生物。乙醇是饮食中最为常见的、也是最重要有机物之一，有利于学生掌握。教材在通过“联想·质疑”栏目引导学生了解酒、食醋、油脂、糖类、蛋白质等有机物在日常饮食中普通存在的基础上，引入了乙醇的学习。教材介绍了乙醇的结构及其官能团－OH，在研究乙醇的化学性质时，设计了两个实验重点了研究钠与乙醇的反应、乙醇的催化氧化。为了更好地体现饮食中有机化合物这一主题，教材在学习乙醇的性质时，介绍了乙醇作为燃料的优势，乙醇在人体内的新陈代谢、固体酒精及乙醇氧化产物乙醛的危害等，体现了从生活中走近化学、用化学指导生活的理念。通过本节课的学习能够使学生对乙醇的性质和应用有更深刻的认识，同时也为后续的有机化合物的学习在知识和方法上奠定基础。 二、学情分析

乙醇是日常生活中常见的有机物，在初中化学中学生已经接触过乙醇，对乙醇的分子式、存在和应用有了一定的了解，而且高一学生正处在求知欲强、好胜心强、兴趣广泛，他们学习思维的广阔性、深刻性、逻辑性和创造性明显增加，学习动机比较稳定，具有一定的分析问题、解决问题的能力。但是在自主学习方面，虽然经过了高一一学期的训练，仍然显得能力不足，需要在教学中注重这方面培养。 三、教学目标 （一）知识与技能

掌握乙醇的结构、性质和主要应用 （二）过程与方法

1.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。

2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。