内容发布更新时间 : 2024/12/24 11:20:19星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2， 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3， 最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

菊花茄子【材料】 长茄子、青红椒 调味料：

番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉 【做法】

1、长茄子洗净切4厘米段，在段的横断面剞上十字花刀，不切断，撒少量盐腌10分钟。

- 21 -

2、沥干水分后，将茄子花刀向上蒸8分钟。 3、青红椒切丁备用。

4、沥干蒸好茄子中的水分，摆盘。

5、加清水适量，开后放入番茄酱、盐、糖、鸡粉，水开后加入、青红椒丁、水淀粉将汤汁勾稠后浇在蒸好的茄子上即可。

萱宜温情提示：

1、茄子粘面粉炸过后更容易成型。

2、炸时花刀冲上、用勺子将油不断浇在茄子上。 3、可以加肉末、香菇等。

豆腐黄瓜盅 【材料】

豆腐、黄瓜(为了更好的酿馅,要选择粗些的黄瓜)、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉.

- 22 -

调料: 盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油. 【做法】

1、把黄瓜去皮切段,挖空中间的部分做成黄瓜盅; 2、胡萝卜、鲜香菇、葱切末,将一小块豆腐捣成泥,加胡萝卜、鲜香菇、葱末,调入盐、胡椒粉、芝麻油、素易鲜、少许干淀粉拌匀做成馅料;

3、将馅料酿入挖好的黄瓜盅内,用手轻轻压紧; 4、蒸锅水开后将酿好的黄瓜盅放入,大火6-8分钟; 5、将盘中蒸出的汤汁到进锅中,加少许盐和素易鲜调味,加少许水淀粉勾薄芡,滴上几滴芝麻油,淋在黄瓜盅上即可.

- 23 -

浓情牛肉丸 【材料】

牛肉.葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉 盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉

【做法】

1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料。

2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用。

3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！

4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少）。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可。

菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴。 小叮咛：

- 24 -

1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑。 2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型。

3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）

4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向。

5，油炸丸子要注意油温的控制。（我的就有点炸过了）

霸王全肘 【材料】

净肘子1 个、干辣椒50克 调料：

- 25 -