内容发布更新时间 : 2024/6/29 10:30:46星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

① 热菜

项 目 评判内容及分值设置 作品A质量：60分 作品B质量：60分 热菜 作品C质量：60分 作品D质量：60分 25% 25% 15分 15分 所占权重 25% 25% 分 数 15分 15分 60分 总 分 ② 面点 项 目 面点 作品B质量：60分 50% 30分 评判内容及分值设置 作品A质量：60分 所占权重 50% 分 数 30分 60分 总 分 ③ 冷拼

项 目 冷拼 评判内容及分值设置 冷拼组合：60分 所占权重 100% 分 数 60分 总 分 60分 ①作品呈现（10分）

a.摆盘实用（不允许使用盘中盘），装饰或点缀物可食用，便于服务人员传送；

b.作品造型、规格、份量一致； c.合理的份量大小；

d.主料和配料搭配比例协调、平衡，主题突出； e.菜肴在餐具中的构图比例、布局关系和谐； f.菜肴色泽明亮，色彩鲜明，各种色彩搭配和谐； g.具有现代艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力； h.菜肴具有地域文化、烹饪技艺特征。 ②口味质感（50分）

a.口味质感与作品说明书说明一致； b.色、香、味统一、协调；

c.调味适当，主味突出，风味特别，富有层次感； d.火候得当，无焦煳、腥膻等异味，或过生不能食用； e.食材质感鲜明，符合应有的口感特点； f.主辅料搭配营养均衡。

3.宴席答辩（宴席展台现场进行15分钟） （1）宴席整体效果（50分）

①口味与质感(15分)：烹法恰当，技法多样，口味丰富，体现地方特色。 ②营养合理(10分)：荤素兼顾，搭配合理，烹制方法运用科学，作品营养均衡，数量和份量符合规定要求。

③原料使用(10分)：用料齐全，使用合理，利用率高。

④出品效果(15分)：色彩搭配合理，造型美观，器皿使用得当。 （2）答辩内容（50分）：

①内容(20分)：准确扣题，条例清晰，思路明确，回答全面。 ②解说(20分)：内容全面，主题突出，表述清晰。 ③仪容仪表(10分)：着装整洁得体，不佩戴饰物。

备注；所有参赛作品的餐具自备，竞赛现场只提供常规的平盘和汤碗

十、奖项设置

具体奖项设置比例按照教育厅相关文件执行。

十一、建议使用的比赛器材、技术平台和场地要求

提供赛项所需的技术平台，包括参考硬件和软件信息、参考机器设备信息、参考工具器具信息等。

1.比赛器材、技术平台

序号 1 2 3 4 5 6 主要设备名称 双头炒炉 万能蒸烤箱 竹制蒸笼3层 台式燃气平扒炉 台式燃气双杠炸炉 冷藏冰柜 能源类型 燃气 电能 燃气 燃气 燃气 电能 每只参赛队提供1个展台均由直径1.8m圆桌，同时提供白色基础台布一块。

十二、申诉与仲裁管理

本赛项在比赛过程中若出现有失公正或有关人员违规等现象，代表队领队可在比赛结束后2小时之内向仲裁组提出书面申诉。仲裁组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。仲裁组的仲裁结果为最终结果。

十三、报名时间

本次大赛学生组正式报名时间为2019年1月25日至2月22日，请各参赛院校登陆安徽高教网http://www.ahedu.gov.cn/gaojiaochu “高职院校技能大赛省级信息系统”填报。网上报名期间，允许更改报名信息；超过截止日期，不允许更改。参赛选手参赛时需携带学生证、身份证和选手报名表（附件）交由赛项承办单位查验。各承办院校要在学校网站主页醒目位置及时发布大赛报名、比赛要求、赛事指南等相关信息。

各参赛院校应指定1名负责人任赛项领队，负责参赛事务的组织、协调和领导工作。