内容发布更新时间 : 2024/7/6 16:25:27星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

柿子脱涩方法

1． 温水脱涩法：先将新鲜柿果装入清洁缸内（忌用铁器），再注入

40—50的温水，水面要淹没柿果，加盖密封缸口。为了保持温度，可在缸下烧温火，或四周用厚草帘、旧棉被等包严，保持40恒温。水温降低时，可随时加入温水，调节温度。一般经12—24小时，便可脱涩。温水脱涩的时间短，肉质较硬。 2． 冷水脱涩法：将柿果放入缸或水桶内，注入凉水淹没柿果。每

隔两天换水一次，经7天左右便可脱涩。也有每100斤水中加入水蓼叶或柿叶3—5斤，再倒入柿果，可加快脱涩作用。此法较温水脱涩的柿脆、成本低。

3． 石灰水脱涩法：按水100斤、生石灰10斤的比例，配成石灰水，

趁石灰水温和时，将柿子放入缸内，数量以淹没柿果为度。柿果放好后轻轻搅拌，再密封缸口，保持温度，经3—4天后，柿果即可脱涩。用这种方法处理时，既可使柿果处于缺氧环境中，间接使单宁沉淀；又可使石灰中的钙离子渗入单宁细胞中，引起单宁凝固沉淀，达到脱涩目的。并能阻碍原果胶的水解作用，故脱涩后的柿果特别脆。但此法使果面附有一层石灰，不太美观。

4． 鲜果脱涩法：将柿果与梨、苹果、山楂、沙果等分层相间排放

于密闭的缸内（100斤柿果放入3—10斤其它果实），经4—5日即可脱涩而成烘柿。

5． 熏烟脱涩法：先在地上挖深宽各一米的坑，下底比上口稍大，

在坑底以上30厘米左右处，向两边挖洞，洞内放入柿子，坑底放入麦壳或乱草等不易着火而生烟多的燃料。点燃后，待坑内充满烟时，再将坑口封闭不使透气。经3—4天即可脱涩成为烘柿。此法可使提早采收的果实经处理后色泽加浓，且处理成本低。缺点是处理果带有烟味。 6． 乙烯利脱涩法： （1）

树上催熟脱涩法：当柿子开始着色后（顶端呈黄色到全果呈黄色），用浓度250ppm的乙烯利水溶液喷布果面到潮润，3天后柿子就能成熟，果实逐渐软化，并脱去涩味，此时便可采收上市食用。一般可提早采收20—30天。

（2）

采收后催熟脱涩法：将柿子采下后，整齐的排在竹箔上，用250ppm—500ppm乙烯利水溶液喷布到果面潮润，或将柿果盛于果筐内，在上述溶液中浸湿后，放置室内。经3—5天后，即可脱去涩味而成烘柿。

应用此法处理果实，方法简便，不用密封，也不需特殊设备。 摘自《果树栽培学》北方本下册

7． 桑叶脱涩法：

将桑叶置锅中，加水煮开，放少量食盐，待盐化后，将水取出，防入容器中至冷凉后，将生柿子放入，一昼夜后，柿子就脱涩了。