内容发布更新时间 : 2024/5/26 5:36:55星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

主题三 酒店常见餐饮设施及服务项目 一、单项选择题

1.（ ）是宴会部面积最大的活动场所。

A．中餐厅 B.高级西餐厅 C.大型多功能厅 D.特式餐厅 2.客房送餐服务一般提供不少于（ ）小时的服务。 A.12 B.15 C.18 D.24

3.（ ）是宴会酒吧的一种特殊形式。 A.大堂吧 B.演艺吧 C.外卖酒吧 D.音乐厅 二、多项选择题

1.咖啡厅分不同时间提供（ ）和宵夜。

A.早餐 B.早午餐 C.午餐 D.下午茶 E.晚餐

2.为了体现酒店档次、餐饮实力或满足部分高消费者的要求，四星级、五星级酒店一般设有提供（ ）菜肴的高级西餐厅。

A.法式 B.美式 C.俄式 D.意大利式 E.英式 3.酒店内常见的酒吧种类有（ ）。

A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒廊 D.宴会酒吧 E.客房小酒吧 4.设在娱乐设施的服务酒吧，常被称为（ ） A.迪吧 B.演艺吧 C.爵士吧 D.棋牌吧 5.客房送餐服务项目有（ ）。

A.早餐 B.午餐 C.晚餐 D.茶点 E.VIP赠品 F.房间酒会 三、填空题

1.为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费、三星级以上酒店都在 设提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务 . 2.咖啡厅的装饰主题以 风格为主，并采用 服务，如美式服务或自助式服务等。

3.法式餐厅有称为 ，布置豪华，环境优雅舒适，富有浪漫情调，背景音乐以钢琴、小提琴、萨克斯管、竖琴等西洋乐器现场演奏为主，餐桌用蜡烛或油灯照明。 4.小宴会厅通常又称为 ，一般可以满足 桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。

5.主酒吧又称为 ，客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务在宾客注视下完成。

6.酒廊一是设在 ，又称 ，主要让客人暂时休息、会客、等人或等车时喝饮料；二是 ，通常附设于酒店娱乐场所，向客人提供各类酒水饮料和小吃果盘等。

7.宴会酒吧是根据宴会的 和 临时设立的酒吧。宴会酒吧变化多样，常设置于 、 等主题餐饮活动中。

8.住店客人通过 或 点菜和饮料，由 服务员将食品和饮料客人房间，客人在房间里用餐。 四、名词解释 1．特式餐厅

2．主酒吧

3．酒廊

4．服务酒吧

5．宴会酒吧

6．外卖服务

五、判断正误并改错

（ ）1.传统的扒房，以男性服务员为主，西装革履，具有绅士风度，注重礼节，用餐节奏缓慢。

（ ）2.宴会酒吧设在中、系餐厅中主要为就餐客人提供酒水服务。 （ ）3.客房送餐部一般设在西餐厅厨房附近，以方便备餐。 （ ）4.客房送餐服务由餐厅服务员将食品和饮料送至客人房间。

（ ）5.外卖服务是星际酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目。 六、简答题

1.旅游酒店常见的餐饮服务项目有哪些种类？ 2.酒店内常见的酒吧种类有哪些？ 七、综合分析

连线题（请将下列餐饮设施及服务项目的中英文对应连接

中餐厅 Outside Catering 咖啡厅 Grill Room 中级西餐厅 Private Room 扒房 Bar 大型多功能厅 Coffee Shop 小宴会厅 Special Restaurant 特式餐厅 Western Restaurant 酒吧 Room Service 客房送餐 Function Hall 外卖服务 Chinese Restaurant 主题三答案 一、单项选择

1C 2C 3C 二、多项选择题

1ABCDE 2AD 3ABCDE 4ABCD 5ABCDEF 三、填空题

1．一楼大堂附件 咖啡厅 2. 西式 西式 3.扒房 4.包间 1—3 5.英美正式酒吧

6.酒店大堂 大堂酒吧 音乐厅 7.形式 人数 鸡尾酒会 婚宴 8.电话 门把手早餐菜单 客房送餐 四、名词解释

1.特式餐厅：是高星级酒店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的主题鲜明、各具特色的餐厅 2.主酒吧：也叫英美正式酒吧。在国外也有叫“English pub”或“Cash Bar”、这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成。

3.酒廊：通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似。但只供应饮料和小食品，不供应主食。有两种形式：一是大堂酒吧（Lobby lounge）,在酒店的大堂设置，主要为酒店客人服务，让客人可以暂时休息、等人、等车；二是音乐厅（Music Room）,其中也包括歌舞厅和卡拉OK厅。

4.服务酒吧；在中餐厅、西餐厅各种娱乐设施中设置。一般在中餐厅中较简单，调酒师不需直接与客人打交道，只要按酒水单供应就行了。西餐厅中的酒吧服务要求较高，主要是有数量多、品种齐全的餐酒（葡萄酒），设在娱乐设施的服务酒吧，常被称为“迪吧”、“演艺吧”、“爵士吧”、“棋牌吧”等。

5.宴会酒吧；是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而做相应的摆设，但只是临时性的，形式很多。 6.外卖服务；是指酒店根据客人的要求派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务。从实地考察、策划、实施、现场督导、返回等。自始至终要求各部门通力合作，以确保任务顺利完成。 五、判断正误并改错 1.对

2.错 服务酒吧设在中、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务 3.错 客房送餐部一般设在咖啡厅厨房附近，以方便送餐

4.错 客房送餐服务由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间

5.错 客房送餐服务是星级酒店为了方便客人、增加酒店收入、减轻餐厅压力而提供的服务项目 六、简答题 1．（1） 中餐厅 （2） 咖啡厅 （3）高级西餐厅 （4）大型多功能厅 （5） 小宴会厅 （6）特式餐厅 （7）各种酒吧 （8）客房送餐 （9）外卖服务

2.（1） 主酒吧 （2）酒廊 （3）服务酒吧 （4）宴会酒吧 （5）其他类型 七、综合分析

连线题（请将下列餐饮设施及服务项目的中英文对应连接 中餐厅 Outside Catering 咖啡厅 Grill Room 中级西餐厅 Private Room 扒房 Bar

大型多功能厅 Coffee Shop

小宴会厅 Special Restaurant 特式餐厅 Western Restaurant 酒吧 Room Service 客房送餐 Function Hall

外卖服务 Chinese Restaurant