内容发布更新时间 : 2024/5/3 15:22:43星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

四川省旅游学校

教师教案

2017— 2018 学年第 一 学期

系 部 美食学院

课程名称 中国烹饪概论

教师姓名 陈 鑫

四川省旅游学校教务处制

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中国烹饪概论 课程授课教案

教材名称 与版本 授课日期 中国烹饪概论 2017年9月15日 授课班级 2017级烹饪1班 授课题目 第1章 营养学基础 （教学章、第一节 .概述 第二节 食品营养与人体的关系 节或主题） 授课类型 理论课 课时数 2 1、概括了解食物与营养的关系。 2、掌握食品中各种营养素的生理作用，人体对各种营养素消化、吸收、利用的基本过程。 3、膳食金字塔 营养与营养素基本概念 (一)营养学发展的历史 (二)营养及营养学 授新课75分钟，安排讨论10_分钟，布置作业、5分钟 教学目标 重点难点 主要教学内容 教学资源 教学过程设 计 讨论、思考题、作业 参考资料（含参考书、文献等） 课 后 小 记 鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋的营养价值那个大？ 孙远明 主编，《食品营养学》，中国农业大学出版社，2002年 王尔茂 主编，《营养与食品卫生》，科学出版社，2004年 授课教师_______

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中国烹饪概论 课程授课教案

教材名称 与版本 授课日期 中国烹饪概论 2017年9月15日 授课班级 2017级烹饪1班 授课题目 第一章 绪论 （教学章、节或主题） 授课类型 教学目标 理论课+实训课 课时数 2 掌握烹饪和烹饪学的概念； 了解中国烹饪的特征； 了解“中国烹饪概论”的研究内容和学习方法 烹饪、烹饪学概念 实训为分组介绍家庭最好吃的一道菜，自己最爱一个烹饪电视节目 1．烹饪和烹饪学概念 主要教学内容 2．中国烹饪的特征 3．中国烹饪的地位 4．“中国烹饪概论”的研究内容及学习方法 教学资源 教学过程设 计 讨论、思考题、作业 参考资料（含参考书、文献等） 课 后 小 记 授课教师_______ PPT 授新课50分钟，学生上台讲自己理解的烹饪10分钟，安排讨论20分钟，布置作业10分钟 名词解释烹饪，中国烹饪学 中国烹饪的基本特征有哪些？ 中国烹饪的基本特征？ 陈光新 主编，《烹饪概论》，北京高等教育出版社，1998年 李曦 主编，《中国烹饪概论》，北京旅游教育出版社，2000年 重点难点

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