菜点与酒水知识习题 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/3/28 21:32:53星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

第一单元 中国菜

主题一 中国菜的形成与发展 一、填空题

1、 年, 的发现证明,在距今50万年左右, 就已学会用火熟食,“炮生为熟”、“燔而食之”,这是最古老的烹饪。 2、随着陶器的诞生,大大推动了烹饪技术的发展,产生了 、 、 、 、 等烹饪方法。

3、春秋战国时期,南北菜系的地方特色已初步形成, 和 ,就是两种不同口味的代表。

4、先秦时期,人们对菜肴的 都已有一定的质量要求。 5、完成下列表格: 朝代 夏朝 商朝

二、判断题

1、我国古代传说中,神农氏教民以耕,人们开始定居耕种。( )

2、瓷器的产生导致了酱、醋、酒等调味品的生产。( )

伙食发展与成就 出现了我国最早的名菜“三羹”、“八珍” 开始有食品雕刻 象鼻、驼峰、江瑶柱等进入演习 3、商初出现了中国第一位有历史记载的厨师伊尹。( ) 4、《吕氏春秋》中的《本味篇》成为了我国历史上最早的烹饪理论著作。( )

5、最早的食品雕刻产生与秦汉时期 三、练习题

请你说说中国饮食起源的两大标志性事件是什么;彭祖是一个什么样的历史人物?请你具体说说有关他的传说故事。 四、课外实践

请你调查本地菜中历史最悠久的菜肴及其烹制方法。

主题二 四大菜系

一、 填空题

1、鲁菜可分为 、 、 三大流派。其风格特点有 、 、 、 。

2、鲁菜的烹调技法全面,擅长 ,特别是以 见长,注重火功。

3、四川菜享有 的称誉,其基本味有 五味。川菜的三椒是指 、 、 。 4、江苏菜主要由 四个地方风味菜组成。江苏菜的特点是用料以 为主,汇江河湖海特产为一体,禽蛋蔬菜四季常新;刀工精细,注重 ,擅长 ;原汁原味,清鲜醇和,甜咸适中,南北皆宜,适应面广。

5、广东菜吸取各菜系之长,烹调技艺 ,用料 。在烹调上以为主,兼有烩、煎、烤,讲究嫩而不生,油而不腻。 6、完成下表 特色 菜系 山东菜 四川菜 江苏菜 主要分支 主要特点 代表菜 广东菜

二、判断题

1、广东的蚝油是著名的调味品,以广州沙井产的蚝最好。( )

2、广东菜菜名常取吉利之意,如“鸡”作“凤”,“蛇”作“龙”,尤喜用“发菜”作“发财”等,深受宾客的欢迎。( )

3、扬州三套鸭是用家鸭、野鸭、菜鸽套制而成。整料出骨,将鸽子套入鸭腹内,再将家鸭套入野鸭腹内。( ) 4、鱼香味、家常味、怪味是四川厨师独创的三大味。( ) 5、胶东菜取料广泛、品种繁多、擅长用汤,能烹制味道醇正的汤汁。( ) 三、练习题

四川菜主要有哪些有特色的烹饪技法?你能否对这些烹饪技法进行简单的介绍?请你组织语言将川菜的代表菜进行介绍的和推销。 四、课外实践

1、请你到本地有特色的各类餐馆收集各大菜系的其他特色菜品,并将其原料、烹制方法、历史典故以及口味特点等知识与同学们进行交流。

2、运用所学,回家自己做一道名菜,并请家长品尝点评。 主题三 我国的其他菜系

一、填空题 特色 菜系 京菜 沪菜 徽菜 浙菜 湘菜 闽菜 主要特点 代表菜 二、判断题

1、北京菜是从元代的蒙古菜肴演化而来的。( ) 2、烤鸭出炉后,一位技艺好的厨师能在五分钟之内切出烤鸭片约200片,且做到片片如丁香状,片片皮肉兼有。( ) 3、上海菜尤以河鲜著称,仅青鱼就能根据其不同部位,采用不同的烹调方法,做出20多种不同菜肴。( )

4、擅长炖、烧,讲究火攻,并习惯以火腿佐味,冰糖提鲜,原汁原味是上海菜的特点。( )

5、苏州菜素有“南料北烹”的特点。( ) 6、“东安子鸡”是安徽代表名菜。( )

7、福建菜刀工精巧,有“剞花如荔,切丝如发,片薄如纸”的奇妙。( )