内容发布更新时间 : 2024/11/8 9:09:13星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

一、填空题

1、 是常用的菜品。肉类以 为主，次之， 是俄罗斯菜的名贵冷菜。

2、俄式菜的上菜规则是首先上 。其次是 ，最后上 。 3、鱼子酱大都以 和 加工制成，适宜生吃，营养丰富，多用于高级宴会中的小吃。

4、罗宋汤又叫 ，特点是 ，是很受欢迎的汤匙，是俄罗斯著名菜肴。 二、判断题

1、俄罗斯菜口味较重，味道是酸、甜、油、咸和微辣。（ ） 2、俄式餐厅的服务，起源于俄国的沙皇时代，同英式服务相似，是讲究礼节的豪华服务。

3、俄式服务用左手垫托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的右侧按顺时针方向绕台给客人派菜。（ ）

4、俄式服务只限于人数少的家庭式宴会。（ ） 三、练习题

请几位同学分别扮演一家俄罗斯餐厅的服务员和就餐顾客，请服务员为顾客介绍几款俄罗斯名菜，并讲讲有关罗宋汤的故事。

四、实践题

请你查阅有关资料，了解俄罗斯有哪些风俗和特殊的饮食习惯，并和同学们交流一下俄罗斯菜的特点与这个国家风土民情的关系。

主题五 德国菜和意大利菜

一、填空题

1、德国人喜吃 ，配菜主要

是 ，即腌制的 ，德国 的产量和人均消费量很大。因此德国菜肴中 成为一大特色。

2、意大利的烹饪与 相似，着重

于 ， 菜较多， 菜较少，既保守又重传统。

3、 是意大利烹饪上的一个主要特点。 4、 是意大利的传统饮食，闻名世界 二、判断题

1、德国人以晚餐作为一天的主餐，主食大多为炖或煮的肉类，还有土豆和色拉等。（ ）

2、意大利菜有“西餐之母”的神圣地位，并影响了欧洲的大部分地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。（ ）

3、在德国葡萄酒与日常生活有极密切的关系，与橄榄油一样，几乎所有的菜都要用到。（ ） 三、练习题

你是一名意大利西餐厅的服务员，客人点了一份意大利比萨饼，这时候客人请你介绍一下比萨饼的口味特殊和它的由来，请你试一下吧。 四、实践题

意大利菜在世界上有很高的声誉，请你查阅有关资料，和同学们一起交流一下意大利的饮食文化是怎样的？除了课本中的内容之外，意大利还有哪些风味菜肴？

主题六

日本菜一、填空题

1、日本菜又称为 ，味道 。主料多用 ， 其次为 ，较少使用 。 2、 对日本菜的形成有着很深的影响。 3、日本菜的烹调方法分为 、 、 、 、 、 、 。

4、日本料理是以 、 、 为基础，用 来品尝的料理。

5、日本菜的进餐形式丰富多彩，有简单而迅速的 ，有经济实惠 ，有以冷餐为主的 ，有饭店酒楼风格的 ，有正式宴饮的 ，有受中国影响的 ，有寺院风格的 和地方风格的 等。 二、判断题

1、日本餐具的形状独特、色彩丰富，质地以银质和漆器居多。（ ）

2、日本煮菜中有代表性的杂煮分为关东、关系两种，口味比一般煮菜味淡，深受日本人民喜爱。（ ）

3、日本菜主要的配料和佐料有海藻类的海带和紫菜。（ ）