菜点与酒水知识习题 下载本文

内容发布更新时间 : 2024/11/8 6:42:03星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

一、 填空题

1、啤酒以 为主要原料,经 酿制而成的饱含 的低酒精度酒,其酒精含量一般在 。

2、啤酒于 传入中国,属外来酒种。 3

是 、 、 、 。 4、 被认为是啤酒的根基,它确定了啤酒的颜色和气味。

5、啤酒酵母又分 和 。 6、啤酒的酿造工艺包括 。 7

为 、 、 。 二、判断题

1、我国第一家啤酒厂是1900年俄国人在哈尔滨市建立的乌卢布列希夫斯基啤酒厂。( )

2、大麦芽的作用是使啤酒具有独特的苦味和香气,并由仿防腐和澄清麦芽汁的能力。( )

3、上发酵酵母发酵温度为5到10℃,发酵期为6至12天。( )

4、麦芽汁浓度在9——12度,属于高浓度啤酒。( ) 5、字常温下把啤酒缓慢倒入洁净的杯中,泡沫达杯子高度的2/3

以上,泡沫保留时间2—3分钟的啤酒是好啤酒。( ) 6、青岛啤酒厂始建于1903年,企业名称为“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”。( ) 三、练习题

根据啤酒的特点,想一想为客人服务啤酒时应注意哪些问题?与同学分角色进行练习。( ) 四、实践题

请你查阅有关资料,总结出饮用啤酒的好处有哪些,过多饮用啤酒有哪些危害?

主题五 果酒

一、填空题

1、果酒是以 为主要原料,经过 等工艺酿制而成的一种 的原汁酒。

2、 年,爱国华侨 在烟台集资创办张裕葡萄酒酿酒公司。

3、按加工方法分类,葡萄酒可分为 、 、 、 、 。

4、白葡萄酒含有 ,有 等功效。 5、味美思选用 为原料,加入 等数十种药材的浸出液精制而成。

6、红葡萄酒是指用 为原料,采用 的方法酿制而成的原汁酒。

7、半汁葡萄酒的葡萄汁含量在 之间。

8、果酒按照酿制方法可分为 、 、 三类。

二、判断题

1、我国早在3000多年前就能制造葡萄酒了。( ) 2、金奖白兰地是张裕葡萄酒酿造酒公司生产的产品,1915年在巴拿马国际博览会上获金质奖。在国内多次被评为国家名酒。( )

3、山楂酒的特点是酒液呈琥珀色,有水果的芳香,味甜而带酸,

含有丰富的维生素C。( )

4、张裕葡萄酿酒公司生产红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、味美思、白兰地等16种酒,酒度约为20度。( ) 5、我国以河北沙城酒厂的长城牌和天津的王朝牌干白葡萄酒最为有名。( )

6、烟台张裕葡萄酒公司生产的味美思被赞誉为“饮此酒有难醉易醒之妙。( ) ”

7、烟台金奖白兰地的酒精含量为30度。( ) 三、练习题

结合所学,练习一下葡萄酒和果酒的服务方法。 四、实践题

请你调查当地还有哪些有代表性的果酒品种,它们分别是用什么原料酿制的。

第六单元 外国酒

主题一 蒸馏酒 一、填空题

1、通常把外国烈酒分为六大类:

即 (Brandy)、 (Whisky) (Gin)、 (Vodka)、 (Rum)、 (Tequila)。 2、广义地说,用果实发酵蒸馏的酒均可称为 。

3、苏格兰威士忌色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,略有 之味,给人以浓厚的 感觉。 4、世界上金酒可分为两大类,一种是 金酒,另一种是 金酒,又称伦敦“干”金酒。世界上以“干”型金酒作基酒的鸡尾酒有数百种之多,故有人称英式金酒为鸡尾酒的 。

5、伏特加是从俄语中“ ”一词派生出来的,是俄国具有代表性的烈性酒。

6、朗姆酒是用 酿制而成的。一般先将 榨汁,然后熬煮使之变浓至粘稠,再经过 ,在橡木桶中陈酿而成。

7、特基拉酒产于墨西哥,是一种以 作为原料的蒸馏酒。它香气奇异,口味凶烈,酒精含量为 。

二、判断题