内容发布更新时间 : 2024/5/18 12:54:10星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

纯素牛轧糖（无蛋无奶无鱼胶）

牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的[1] 。

nougat 英 ['nu?gɑ?; 'n?g?t] 美 ['nuɡ?t] ，如果按照英式英语'nu?gɑ?;，就是牛gá糖啊。牛轧糖在中国还有一个称呼叫“鸟结糖”，比如“花生鸟结”，其实和鸟一毛钱关系都没有，\鸟结\也是音译词，读音和[n?g?] 很接近。所以，应该读“牛gá糖”

中文名

牛轧糖

外文名

Nougat

主要原料

花生，麦芽糖

是否含防腐剂

否

主要营养成分

蛋白质，脂肪，碳水化合物

储藏方法

存放于阴凉处,避免高温阳光直射,开袋 后需冷 藏,请尽快食用(25℃以下保存)

特 性

在25度以上会变软，25度以下稍硬

用料

红皮小花生

430g

蔓越莓

70g

自制素黄油

90g

即食燕麦片

75g

南国椰子粉

80g

豆浆粉

25g 1罐

罐装鹰嘴豆（或自煮鹰嘴豆水80ml）

细砂糖

20g

清水

100g

细砂糖

70g

水怡（麦芽糖浆）

550g

纯素牛轧糖（无蛋无奶无鱼胶）的做法

1. 先预热烤箱 到180度, 将红皮小花生放入烤箱中层，根据烤箱不同烤15-20分钟，我一般烤17分半，如果风烤150度就可以了。

2. 在烤花生的时候取一罐罐装鹰嘴豆，滤出里面的水，大约有200-250ml的样子，放锅子里，中火煮8-12分钟，煮的时候不停搅拌，直到变稠，然后放凉。

3. 在放凉鹰嘴豆的时候，将烤好的花生去皮，取70G蔓越莓，稍微切成小粒，拌入花生备用。