内容发布更新时间 : 2024/5/20 10:06:12星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
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B．新闻媒体不关注. C．餐饮企业自身管理存在问题. D．假冒伪劣原料多 8、食品卫生监督量化分级管理级
别代表的是什么水平 A. 食品风味 B.供餐服务质量 C.食品卫生信誉度 D.餐厅环境卫生状况 9、以下区域哪个是属于清洁操作区 A.餐用具保洁场所 B.餐用具清洗消毒场所 C.烹调场所 D.备餐场所 10、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为 A. 低清洁操作区流向高清洁操作区 B. 高清洁操作区流向低清洁操作区 C. 无所谓流向 D. 低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 11、食品在仓库
贮存过程中发现霉变，应怎样处理 A. 加工后再出售 B. 职工内部发放 C. 销毁处理 D. 翻晒处理 12、下列食品中，禁止上市销售的食品是 A. 四季豆 B. 新鲜黄花菜 C. 新鲜河豚鱼 D. 马铃薯 13、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检 A.
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一年 B.二年 C.三年 D.五年 14、食品生产经营者发生食物中毒事
件，应立即向哪里报告 A.人民政府 B.技术监督局 C.消费者协会 D.当地卫生行政部门 15、单位或个人申请办理卫生许可证时，必须向卫生行政部门提供哪些资料 A.法人和个人身份证明 B.卫生制度和从业人员体检培训名册 C.平面布局图 D.以上都是 二、多项选择题 共5题，每题5分，共计25分
1、以下关于洗手消毒设施卫生要求的说法正确的是 A.食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域 B.水龙头宜采用非手动开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水 C.就餐场所应设有数量足够的供就餐者使用的专用洗手设施 D.洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施 2、以下对食品卫生管理员的叙述正确的是 A.
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集体用餐配送单位应设置专职食品卫生管理员 B.加工经营场所面积1500m2以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设置专职的食品卫生管理员 C.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，但不得加工经营环节的工作人员兼任 D.其他生产经营者的食品卫生管理员可以为兼职，可以加工经营环节的工作人员兼任 3、扁豆中毒的临床表现为： A．潜伏期短 B.恶心 C.呕吐 D.全身出现青紫 4．预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点是： A．避免污染 B.控制温度时间 C.清洗消毒 D.控制加工量 5、食品卫生管理员的职责包括 A. 组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训 B. 制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查 C. 检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见 D. 建立
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食品卫生管理档案 三、判断对错题： 共10题。每题3分，共计30分 1、北京市公共卫生公益电
话的短信咨询服务号码是13801212320. 2、食品受微生物作用，发生感官性状改变的现象叫腐败变质 3、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用 4、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用 5、已取得食品卫生许可证的企业易地加工食品，可以不再申领食品卫生许可证 6、餐具清洗消毒步骤分一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁五个基本步骤 7、餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级 8、消毒是用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生
物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞 9、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检 10、在国内市场上销售的进
口食品，必须有中文标识 学校食堂从业人员卫生知识测试试题4 姓名： 得分： 一 填
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空题 1 食品的基本卫生要求是：食品应当、( )，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。 2 餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须，炊具、用具容器使用后必须洗净，。 3 餐具消毒常用的方法：、、、和。 4 “三防”设施指的是、( )、( )。 5 食品生产经营单位开业前必须取得，其从业人员上岗前必须进行健康体检，取得后方可上岗。 6 食品从业人员要经常保持个人卫生，做到“四勤”：、、、。 7 凉菜制作应做到的“五专”是、、、、，专间温度不高于。 8 食品采购时应索取、。 9 粗加工操作场所内应至少分别设置和的清洗水池，的清洗水池宜独立设置，食品处理区内应设专用于等清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工操作过程，
各类水池应有明显标识标明其用途。 10.在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于或低于的条件下存放。 二 选择题 1 采用热
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