内容发布更新时间 : 2024/11/20 23:20:51星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
C．含氮浸出物少
D．蛋白质的氨基酸组成接近人体需要 E．易消化吸收
7．肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化（ ） A．变色 B．蛋白质变性 C．自溶 D．脂肪氧化 E．后熟
8．谷类中含量较高的蛋白质为（ ） A．谷蛋白 B．球蛋白 C．白蛋白 D．醇溶蛋白 E．酪蛋白 四、名词解释 1．INQ
2．食品的营养价值 3．褐变反应 五、简答题
1．大豆有哪些营养价值？ 2．大豆中的抗营养因素有哪些？ 3．从哪些方面评定食品的营养价值？ 4．INQ的计算公式及其营养学意义是什么? 5．鸡蛋蛋白具有哪些优点？ 6．牛奶中碳水化合物的营养特点？
第十一章 社区营养
一、填空题
1．膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（ ）、（ ）、适宜摄入量（AI）和可耐受的高限摄入水平（UL）。
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2．RDA是考虑安全率，即包括人群中个体差、应激等特殊情况下需要量的波动、食物的（ ）、烹调损失以及各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并且还兼顾（ ）和（ ）等实际问题而提出的。
3．能量消耗主要用于基础代谢（BMR）、（ ），以及（ ）。 4．成人钙元素的AI值为（ ）。
5．成人铁元素的AI值男为（ ），女为（ ）。 6．成人锌元素的RNI值男为（ ），女为（ ）。
7．居民营养状况调查简称营养调查。我国在（ ）年、（ ）年和（ ）年曾作过三次全国性营养调查。
8．膳食调查的目的是了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的（ ）和（ ）的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。
9．在集体单位应用称量法调查时，如被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用（ ）的折算方法才能算出相应“标准人”的每人每日营养素摄取量。 10．膳调中称量法的缺点是花费人力和时间较多，不适合（ ）。
11．体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。体重可以反映（ ）的变化；而身高可反映（ ）。
12．身高别体重应用于儿童，主要反映当前营养状况，对区别（ ）和（ ）有意义。 13．人体脂肪含量测定的Brozek公式：F（%）=（4.570/D－4.142）×100%。式中D为（ ）。
14．社会营养监测指标包括监测地区（ ）和（ ）两方面的资料与指标。
15．社会经济状况资料包括（ ）、农业生产状况、（ ）和食物产储运销四个方面。 16．人均收入=（ ）/家庭人口数
17．今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展（ ）产业、（ ）产业和（ ）三个重点食物领域。
18．今后十年，针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（ ）和（ ）两个重点地区。
19．针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，努力解决好（ ）、（ ）、（ ）三个重点人群的食物与营养发展问题。
20．安全农产品主要包括三类食品，它们的排列像一个三角形，底部是（ ），中间是（ ），顶部是（ ），越往上要求越严格。 21．绿色食品分为（ ）和（ ）二个等级。
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22．有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（ ）、（ ）、（ ）等人工合成物质。 二、单选题
1．Kaup指数的公式（ ）
A．[体重（kg）/身高（cm）2]×104 B．[体重（kg）/身高（cm）2]×103 C．[体重（kg）/身高（cm）]×104 D．[体重（kg）/身高（cm）3]×104 2．Rohrer指数的公式（ ） A．[体重（kg）/身高（cm）4]×107 B．[体重（kg）/身高（cm）3]×105 C．[体重（kg）/身高（cm）3]×106 D．[体重（kg）/身高（cm）3]×107 3．Vervaeck指数的公式（ ）
A．{[体重（kg）＋胸围（cm）]/身长（cm）}×100% B．{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}×100% C．{[体重（kg）＋胸围（cm）]/身长（cm）}×100% D．{[体重（kg）－胸围（cm）]/身长（cm）}×100% 4．缺少维生素A的临床体征（ ） A．干燥，毛囊角化 B．毛囊四周出血点 C．癞皮病皮炎 D．阴囊炎，溢脂性皮炎 5．Engel指数越大，说明（ ） A．生活水平越贫穷 B．生活水平越富裕 C．工资收入越大
D．用于购买食品的支出越大
6．制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失折算为（ ）后再考虑安全率。 A．总氮量 B．大豆蛋白质 C．参考蛋白质
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D．蛋白质 三、多选题
1．关于体质指数（BMI）的叙述哪些正确（ ） A．18.5～24.99为正常 B．17～18.4为轻度消瘦 C．18.5～21.4为中度消瘦 D．25～29.99为超重 E．多于30为肥胖
2．营养发展纲要中保障合理的营养素摄入量的总体目标哪些正确（ ）
A．人均每日摄入能量为4300kcal，其中80%来自植物性食品，20%来自动物性食品 B．蛋白质77g，其中30%来自动物性食品 C．脂肪70g，其提供能量占总能量的25% D．钙580mg，铁23mg，锌12mg
E．维生素B1 1.2mg，维生素B2 1.4mg，维生素A 775mg
3．营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确（ ） A．人均每年口粮155kg，豆类13kg B．人均每年蔬菜147kg，水果38kg C．人均每年食用植物油50kg，食糖20kg D．人均每年肉类28kg，蛋类15kg E．人均每年奶类16kg，水产品16kg
4．营养发展纲要中降低营养不良性疾病发病率的总体目标哪些正确（ ） A．5岁以下儿童低体重发病率降至5%，生长迟缓发病率降至15% B．孕妇贫血患病率降至20% C．儿童贫血患病率降至15%
D．4个月以内婴儿的母乳喂养达到50% E．4个月以上的婴儿应逐步补充各种辅助食品 5．营养调查工作的内容包括（ ） A．膳食调查
B．人体营养水平的生化检验 C．营养不足或缺乏的临床检查 D．人体测量资料分析。 E．人体健康流行病学调查
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6．膳食调查通常采用下列几种方法（ ） A．评估法
B．称量法（或称重法） C．记账法 D．询问法 E．化学分析法
7．反映人体蛋白质生化检验参考指标有（ ） A．血清总蛋白 B．血清白蛋白 C．全血血红蛋白浓度 D．游离氨基酸 E．游离脂肪酸
8．反映人体铁生化检验参考指标有（ ） A．血清视黄醇 B．血清胡萝卜素 C．全血血红蛋白浓度 D．血清铁蛋白 E．血清运铁蛋白饱和度
9．发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ） A．蛋白质 B．钙 C．铁 D．叶酸
E．维生素B12、B6
10．理想体重的常用计算公式如下（ ） A．理想体重（kg）＝身高（cm）－110 B．理想体重（kg）＝身高（cm）－100 C．理想体重（kg）＝身高（cm）－105 D．理想体重（kg）＝[身高（cm）－100]×0.9 E．理想体重（kg）＝[身高（cm）－100]×0.85 11．营养调查结果的分析评价（ ）
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