内容发布更新时间 : 2024/12/23 21:50:59星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
全套高中生物选修一精品学案
课题1:果酒和果醋的制作
学习目标:
1、说明果酒和果醋制作的原理。 2、设计制作果酒和果醋的装置。 3、尝试果酒和果醋的制作。
4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。 学习重难点:
1、说明果酒果醋制作的原理
2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件 自主学习:
一、果酒制作的原理 1、酵母菌的生物学特征 ⑴属于 生物。
⑵新陈代谢类型:异氧兼性厌氧型。
酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸, 。反应式为: 。在无氧条件下,酵母菌能进行 ,反应式为: 。
⑶繁殖方式:酵母菌可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子(一般是四个),进入休眠状态,在条件适合时再萌发。
2、在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。
3、果酒制作时需控制温度在 。
4、红色葡萄果酒的颜色成因:在发酵过程中,随着 的提高,红葡萄皮的 进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。 一、 果醋制作的原理 1、醋酸菌的生物学特性 ⑴属于 生物。
⑵新陈代谢类型:异氧需氧型。
有氧呼吸的场所:细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。 ⑶繁殖方式:二分裂
细菌没有核膜,只有一个大型的环状DNA分子,细菌细胞分裂时,DNA分子附着在细胞膜上并复制为二,然后随着细胞膜的延长,复制而成的两个DNA分子彼此分开;同时,细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长,形成隔膜,将细胞质分成两半,形成两个子细胞,这个过程就被称为细菌的二分裂。 2、果醋制作的原理
⑴当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。 ⑵当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为 ,再变为 。 反应式为: 。 3、果醋制作时需控制的条件
⑴环境条件: 充足。⑵温度:醋酸菌生长的最适温度为 。
4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗?
三、果酒和果醋的制作过程
挑选葡萄?冲洗?________?______________?______________
果酒 果醋
四、发酵装置的设计
果酒和果醋的发酵装置示意图 1、设计思路
⑴因为果酒制作初期需要氧,果醋整个制作过程都需氧,所以需要带开关的充气口,以调控对气体的需求。
⑵在果酒制作过程中会产生CO2,所以要有排气口。 ⑶实验过程中要取样检测,所以有出料口的设计。
思考:为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接? 2、实验操作
(1)材料的选择与处理:
选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄冲洗,并除去枝梗。 思考:你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么? (2)灭菌,防止发酵液被污染 ①榨汁机要清洗干净,并晾干。
②发酵瓶要清洗干净,并用 消毒,或用洗洁精洗涤。 ③装入葡萄汁后, 。 (3)榨汁
将冲洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。 (4)发酵,控制好发酵的条件
①将葡萄汁装人发酵瓶时,要留要大约 的空间。
②在制葡萄酒的过程中,要将温度严格控制在 ,时间控制在 左右,可通过 对发酵的情况进行及时的监测。
③在制葡萄醋的过程中,要将温度严格控制在 ,时间控制在 左右,并注意适时通过 充气。
思考:1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?
2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么? 五、酒精的检验
1、检验试剂: 2、现象:在 条件下,反应呈现 。
注意:发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程,包括有氧发酵(如醋酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵),所以发酵≠无氧呼吸。
巩固提高
1、利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是 ( )
A.酵母菌大量死亡,酒精减产 B.酵母菌数量不变,酒精产量不变
C.酵母菌数量增多,酒精减产 D.酵母菌数量增多,不产生酒精
2、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大区别是
( )
A.前者必须含有有机成分 B.后者必须含有有机成分 C.前者必须通入氧气 D.后者必须通入氧气 3、制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是 ( ) A.温度18~250C,适时通气 B.温度18~250C,隔绝空气 C.温度30~35℃,隔绝空气 D.温度30~350C,适时通气
4、在一个普通的锥形瓶中,加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是( )
5、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖,又可进行出芽生殖,二者相比,前者特有的是( )
A.基因突变 B.基因重组 C.染色体变异 D.不可遗传的变异 6、制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为( ) A.醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要O2的参与
B.酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C.通气,防止发酵液霉变 D.防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
7、酒厂利用酵母菌酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是( )
A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基
8、现有一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经检测瓶中放出的 CO2的体积与吸收O2的体积之比为5:3。这是因为( )
A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸 B、有1/3的酵母菌进行有氧呼吸 C、有1/2的酵母菌有氧呼吸 D、有2/3的酵母菌有氧呼吸
9、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是( )
A、 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌
B、 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源
C、 在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制 D、酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌
10、在果酒的制作实验结束时用重铬酸钾检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是( )
A、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合B、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸 C、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾
D、先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸11、将葡萄汁制成果酒和果醋后 ( )
A.能量减少,有机物种类变化 B.能量增加,有机物种类不变 C.能量不变,有机物种类变化 D.能量减少,有机物种类不变
12、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物。通常所指的发酵条件不包括( )
A.温度控制 B.溶氧控制 C.pH控制 D.酶的控制
13、(多选)在利用葡萄酿制果酒的过程中,可能观察到的现象有( ) A.有酒精大量产生 B.发酵液逐渐澄清