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《食品营养与卫生》课程习题集
一、单选题
1. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）
A．精氨酸 A．蛋白质 A．锌 A．铜
B．组氨酸 B．热能
C．丝氨酸
D．胱氨酸
2. 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（ ）
C．维生素
D．矿物质
3. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ ）
B．铁 B．铁
C．叶酸 C．锌
D．尼克酸 D．硒
D．植酸
D．叶酸
D．败血病
4. 超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ ） 5. 膳食中可促进铁吸收的因素是（ ）
A．抗坏血酸 A．维生素A
B．脂肪酸
C．草酸
6. 具有抗氧化作用的维生素是（ ）
B．维生素D
C．维生素E
7. 食物中长期缺乏维生素B1易引起（ ）
A．蛋白质热能营养不良 A．苏氨酸 A．肉类
B．癞皮病
C．脚气病
8. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）
B．赖氨酸
C．色氨酸
D．大豆
D．蛋氨酸
9. 下面那种食物中蛋白质含量最高（ ）
B．奶类
C．水果
10. RDA指的是（ ）
A．推荐营养素供给量 B．适宜摄入量 C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量
11. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ）
A．钙
B．铁
C．钾
D．钠
D．赖氨酸
12. 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（ ）
A．苯丙氨酸 A．蛋白质 A．白菜 A．马铃薯 A．小虾皮
B．蛋氨酸 B．热能
C．苏氨酸
13. 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（ ）
C．维生素
D．矿物质
14. 维生素B2的良好来源是 （ ）
B．菠菜
C．大米
D．动物肝脏
D．动物肝脏
D．白菜
15. 维生素A的主要来源是 （ ）
B．梨子
C．小麦
16. 钙的最好来源是 （ ）
B．各种瓜子
C．奶及奶制品
17. 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ ）
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A．肥胖 B．多尿 C．高血压 D．佝偻病
18. 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 （ ）
A．钠
B．钙
C．铜
D．维生素A
19. 下列哪项不是脂类的营养学意义 （ ）
A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量 C．构成机体组织和重要物质
D．提供必需氨基酸
20. 下列哪项不是维生素的特点 （ ）
A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需
C．每日需要较多 D．维持人体生长
21. 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 （ ）
A．在成人发生骨软化症 B．在儿童发生癞皮病
C．在婴幼儿发生佝偻病
D．在老年人可发生骨质疏松症
22. 婴幼儿常见的营养问题不包括 （ ）
A．缺铁性贫血 B．缺锌所致生长发育迟缓
C．缺乏维生素D所致佝偻病 D．缺钙所致骨质软化症
23. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 （ A．骨质软化症 B．类风湿性关节炎 C．更年期综合征 D．骨质疏松症
24. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ ）
A．苏氨酸 B．赖氨酸
C．色氨酸
D．蛋氨酸
25. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（ ）
A．铁、碘 B．氯化钾、必需脂肪酸
C．钙、维生素D D．葡萄糖、必需氨基酸
26. 黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）
A．神经 B．肝脏 C．肾脏 D．膀胱
27. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（ ）
A．汞
B．铅
C．砷
D．镉
28. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ）
A．猪瘟 B．猪丹毒
C．炭疽 D．结核
29. 蒸馏酒的主要卫生问题是（ ）
A．甲醇 B．细菌污染
C．黄曲霉毒素 D．食品添加剂
30. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）
A．阿托品 B．巯基解毒剂 C．美兰 D．抗菌素
31. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 （ ）
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）
A．姜黄
B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸
32. 下列哪种属食物中毒的范畴 （ ）
A．伤寒
B．甲型肝炎
C．肉毒中毒 D．暴饮暴食性胃肠炎
33. 有机磷农药中毒主要引起 （ ）
A．肝损伤 B．肾损伤
C．骨骼损伤 D．神经系统损伤
34. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 （ ）
A．铅
B．甲基汞 C．砷 D．镉
35. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 （ ） A．抑制胆碱酯酶活性
B．肝损伤
C．肾损伤
D．血液毒
36. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 （ A．食品添加剂
B．细菌污染
C．黄曲霉毒素 D．铅
37. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 （ A．奶类 B．蔬菜、水果 C．酒类 D．腌制肉制品
38. 肉毒中毒特征性的临床表现为 （ ）
A．剧烈呕吐 B．黄绿色水样便 C．紫疳 D．神经系统损伤症状
39. 哪种塑料单体对人无害 （ ）
A．氯乙烯 B．苯乙烯 C．乙烯 D．甲醛
40. 哪种保健功能卫生部不受理和批准 （ ）
A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌 C．减肥 D．调节血脂
41. 黄曲霉毒素污染最重的食品是 （ ）
A．奶类 B．畜禽肉类
C．粮油及制品 D．水产品
42. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 （ ）
A．剧烈呕吐 B．腹痛、腹泻 C．发热 D．神经系统症状
43. 有害金属镉主要蓄积的部位是 （ ）
A．肝 B．肾 C．大脑 D．心脏
44. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 （ A．蛋白质 B．碳水化合物 C．脂肪 D．维生素C
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