内容发布更新时间 : 2024/11/10 3:48:23星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
《食品营养与卫生》课程习题集
一、单选题
1. 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( )
A.精氨酸 A.蛋白质 A.锌 A.铜
B.组氨酸 B.热能
C.丝氨酸
D.胱氨酸
2. 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )
C.维生素
D.矿物质
3. 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )
B.铁 B.铁
C.叶酸 C.锌
D.尼克酸 D.硒
D.植酸
D.叶酸
D.败血病
4. 超氧化物歧化酶(SOD)的主要组成成分是( ) 5. 膳食中可促进铁吸收的因素是( )
A.抗坏血酸 A.维生素A
B.脂肪酸
C.草酸
6. 具有抗氧化作用的维生素是( )
B.维生素D
C.维生素E
7. 食物中长期缺乏维生素B1易引起( )
A.蛋白质热能营养不良 A.苏氨酸 A.肉类
B.癞皮病
C.脚气病
8. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.大豆
D.蛋氨酸
9. 下面那种食物中蛋白质含量最高( )
B.奶类
C.水果
10. RDA指的是( )
A.推荐营养素供给量 B.适宜摄入量 C.可耐受的高限摄入水平 D.估计平均需要量
11. 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )
A.钙
B.铁
C.钾
D.钠
D.赖氨酸
12. 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为( )
A.苯丙氨酸 A.蛋白质 A.白菜 A.马铃薯 A.小虾皮
B.蛋氨酸 B.热能
C.苏氨酸
13. 消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素:( )
C.维生素
D.矿物质
14. 维生素B2的良好来源是 ( )
B.菠菜
C.大米
D.动物肝脏
D.动物肝脏
D.白菜
15. 维生素A的主要来源是 ( )
B.梨子
C.小麦
16. 钙的最好来源是 ( )
B.各种瓜子
C.奶及奶制品
17. 下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 ( )
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A.肥胖 B.多尿 C.高血压 D.佝偻病
18. 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是 ( )
A.钠
B.钙
C.铜
D.维生素A
19. 下列哪项不是脂类的营养学意义 ( )
A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成机体组织和重要物质
D.提供必需氨基酸
20. 下列哪项不是维生素的特点 ( )
A.天然食物组成成分 B.维持健康所必需
C.每日需要较多 D.维持人体生长
21. 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症 ( )
A.在成人发生骨软化症 B.在儿童发生癞皮病
C.在婴幼儿发生佝偻病
D.在老年人可发生骨质疏松症
22. 婴幼儿常见的营养问题不包括 ( )
A.缺铁性贫血 B.缺锌所致生长发育迟缓
C.缺乏维生素D所致佝偻病 D.缺钙所致骨质软化症
23. 老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是 ( A.骨质软化症 B.类风湿性关节炎 C.更年期综合征 D.骨质疏松症
24. 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )
A.苏氨酸 B.赖氨酸
C.色氨酸
D.蛋氨酸
25. 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有( )
A.铁、碘 B.氯化钾、必需脂肪酸
C.钙、维生素D D.葡萄糖、必需氨基酸
26. 黄曲霉毒素主要损害的部位是( )
A.神经 B.肝脏 C.肾脏 D.膀胱
27. 哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病( )
A.汞
B.铅
C.砷
D.镉
28. 下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )
A.猪瘟 B.猪丹毒
C.炭疽 D.结核
29. 蒸馏酒的主要卫生问题是( )
A.甲醇 B.细菌污染
C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂
30. 下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )
A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素
31. 下列哪种是允许使用的食用合成色素 ( )
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)
A.姜黄
B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸
32. 下列哪种属食物中毒的范畴 ( )
A.伤寒
B.甲型肝炎
C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎
33. 有机磷农药中毒主要引起 ( )
A.肝损伤 B.肾损伤
C.骨骼损伤 D.神经系统损伤
34. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 ( )
A.铅
B.甲基汞 C.砷 D.镉
35. 有机磷农药中毒主要毒作用机制为 ( ) A.抑制胆碱酯酶活性
B.肝损伤
C.肾损伤
D.血液毒
36. 婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分 ( A.食品添加剂
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素 D.铅
37. 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重 ( A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品
38. 肉毒中毒特征性的临床表现为 ( )
A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状
39. 哪种塑料单体对人无害 ( )
A.氯乙烯 B.苯乙烯 C.乙烯 D.甲醛
40. 哪种保健功能卫生部不受理和批准 ( )
A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤,防癌 C.减肥 D.调节血脂
41. 黄曲霉毒素污染最重的食品是 ( )
A.奶类 B.畜禽肉类
C.粮油及制品 D.水产品
42. 葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是 ( )
A.剧烈呕吐 B.腹痛、腹泻 C.发热 D.神经系统症状
43. 有害金属镉主要蓄积的部位是 ( )
A.肝 B.肾 C.大脑 D.心脏
44. 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成 ( A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素C
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