内容发布更新时间 : 2024/12/23 21:31:01星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。

一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。

59、酱酒品鉴时品味有什么要求? 答：1）喝入少量样品(约2mL)于口中。

2）酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。

4）2—3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。

60、为什么酱酒的标准酒度是53°？

答：53°是酱酒的标隹酒度，因为53°是酱酒中各种物质成分缔合最紧密、最融洽的度数。

61、酱酒总酸与其他香型有什么区别？

答：优质酱酒的总酸远远高于其他吞型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。 62、酱酒指标中固形物指的是什么?

答：是指在指定的温度(1 00℃～1 05℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。

63、是不是存期越久远的酱酒越好喝?

答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超

过1 5年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。 七、金沙回沙酱酒健康篇 64、为什么说酱酒有益人体健康?

答：酱酒属于纯粮固态产品，并经过多轮次发酵、长期储存，标；隹体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。

65、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别?

答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。

66、酱酒的年挥发率是多少?

答：在正常储存条件下，酱酒在陈酿过程中年损失率不超过3％。 67、酱酒主要含有哪些有益物质?

答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。

68、喝酱酒为什么不上头？不烧心？

答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。

69、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？

答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个60千克

体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。

70、饮酒主要有什么忌讳？

答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用：不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒；………

71、解酒主要有哪些方法》

答：食醋解酒；柑橘皮解酒；白萝卜解酒；鲜橙解酒：生梨解酒：唐茶水解酒；鲜牛奶解酒……

八、酱酒知识拓展篇

72、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势?

答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。

73、什么样的酱酒才具有收藏价值？

答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒；

74、酱酒收藏应该收藏多少度数为宜？

答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。

75、目前市面上拍卖价格最贵的单瓶酱酒是哪个品牌？其拍卖成交价格是多少？

答：1 992年汉帝茅台，单瓶拍卖成交价9968000元。 76、为什么说酱酒收藏容器越大越好?

答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。

77、酱酒储藏对环境有什么要求?

答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。 78、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好？

答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，当次酒更有利于保持其品质稳定。

79、如何辨别藏酒的品相价值?

答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损；瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍；瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液：其次，外包装是否完整、干净、是否损坏、有无污渍。

80、茅台2011年产量与销量各是多少?

答：201 1年茅台集团总产量达到6.3万吨，其中茅台酒3万余吨：贵州茅台201 1年实现销售收入237亿元。

81、2011年郎酒实现销售收入为多少?

答：2011年郎酒实现销售收入1 07亿元，首次突变百亿大关 82、2011年酱香在三大主流香型品类中市场份额排名第几? 答：2011年酱香在三大主流香型品类中市场份额排名第二，超过清香，仅次于浓香品类。

83、2011年中国酱酒产能有多大?占整个白酒产能比重是多少? 答：2011年，中国酱酒规模以上企业产量30万千升左右。2011年中国白酒规模以上企业实现总产量为1025万千升，2011年中国酱酒产能占整个白酒产能比重3％左右。

84、2011年中国酱酒销售收入为多少？占整个白酒行业比重是多少? 答：2011年中国酱香白酒销售收入总额首次超过450亿。2011年中国白酒规模以上企业实现总产值为3624亿元，2011年中国酱酒的产值占整个白酒行业比重在12％左右。

85、2011年中国酱酒实现销售利润总额多少?销售利润占整个行业比重是多少?

答：201 1年酱酒实现销售利润总额在1 50亿左右，占整个行业比重在26％左右。

86、2006—2011期间，白酒行业复合增长率是多少？其中酱香白酒复合增长率是多少？

答：2005—2011期间，白酒行业复合增长率在21％左右，其中酱酒增长率在32％左右。

87、为什么说低价格定位不适合酱酒？

答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服力。

88、现阶段酱酒市场表现按价格带区分都有什么特征？

答：以2011年酱香白酒市场总额450亿计：其中超高端2000元以上大致占比6％、高端1000—2000元占比大致30％、次高端500—1000元占比大致30％、中高端100—500元大致占比20％、100元以下大致占比14％。

89、十二五期间，贵州白酒规划产能和工业产值各是多少？ 答：到2015年，贵州全省白酒产量规划目标是确保80万千升，力争突破100万千升；白酒工业产值规划目标是确保1300亿元，力争1500亿元。

90、201 1年贵州白酒产能为多少?在全国排名是多少?

答：2011年，贵州白酒产量为24.66万千升，全国排名1 1位。 91、截止2011年，贵州有生产许可证的白酒企业有多少户？规模以上的企业为多少？

答：截止2011年贵州有生产许可证的白酒企业255户，但规模以上企业仅66户。

92、2011年就贵州白酒的发展规划，贵州省委省政府提出的“一看三打造”具体指的是什么？

答：“一看”——未来十年中国白酒看贵州；“三打造”——把茅台