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在陆丰市规范餐饮服务食品安全

工作会议上的讲话

市食品药品监督管理局局长 林贵梅

2011年12月23日

各位同志：

大家好！自今年6月份开始，由我局承担餐饮服务环节的食品安全监督管理和执法职责，负责餐饮服务环节的《餐饮服务许可证》的申请和换发工作，以及重大活动餐饮食品安全保障工作。今天我们在此召开陆丰市规范餐饮服务食品安全工作会议，主要目的是要跟大家沟通交流取得共识，进一步强化食品安全责任意识，规范我市餐饮服务食品安全管理，共同来维护我市餐饮服务行业正常的市场秩序，保障我市餐饮服务环节食品安全，确保我市不发生重大食品安全事故。刚才，我局黄文贤副局长就这次会议的主题和召开会议的背景进行了说明，向大家传达贯彻了陆丰市政府?转发汕尾市政府关于认真吸收‘11〃22’较大建筑施工坍塌事故教训?的文件精神，跟大家学习了《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》，并就我市餐饮企业存在问题进行了分析，提出做好当前相关工作要求，讲得很好，我完全同意，请大家回去后认真予以落实。借此机会，我强调以下两方面的问题：

一、深刻认识餐饮服务食品安全的重要性

?民以食为天、食以安为先。?食品安全关系人民群众身体健康和生命安全。近几年来由于出现许多重大食品安全事件，更

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是引起了社会各界的关注，也是引起了各级政府的重视。2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》的颁布实施，更是标志着我国食品安全工作进入了新的发展阶段。全国人大常委会食品安全法执法检查组第一次全体会议上要求要从深入贯彻落实科学发展观、维护社会和谐稳定的高度，充分认识加强食品安全工作的重要性和紧迫性，要求各级政府把食品安全工作摆上重要议事日程，采取扎实有效的措施，切实把食品安全工作抓紧、抓实、抓出成效来。陆丰市委、市政府一直高度重视食品安全工作。主要领导提出食品安全事关人民群众健康和生命安全，要求各职能部门要全面贯彻落实食品安全工作，切实保障和改善民生。而我市餐饮环节食品安全所存在的诸多问题，比如硬件设施差，大部分小餐饮经营单位场地狭小，卫生设施不全，消毒措施不落实，交叉污染隐患严重，经营条件达不到最低许可要求；管理水平低，存在未办健康体检证或一人体检办证全家经营现象；还有一些从业人员卫生意识、法制意识淡薄，违规经营行为时有发生。另外我市餐饮服务诚信体系还不完善，量化分级管理工作仍滞后，诸多的存在问题，用一句话概括：我市餐饮安全消费环节隐患多。这就要求我们务必提高认识，以高度的政治责任感和使命感，按照?政府监管，行业自律，社会参与?的工作格局共同来把我市的食品安全工作长期深入的开展下去，各餐饮服务企业一定要确实履行?企业是第一责任人?的职责，本着对消费者高度负责的态度，严格按照监管部门的要求，自觉遵规守纪、合法经营，规

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范管理，确保餐饮食品的质量安全，确保消费者的饮食安全。

二、部门监管与企业自律并行，共同努力提高餐饮服务食品安全保障水平

今天在这里提出这个意见，主要是要让大家明白我们食品药品监督管理局和你们企业在保障食品安全这一目标上是一致的，只是分工责任不同而已，同时把我局下来的工作总体思路简单作个介绍，增进彼此的了解，加强工作上的配合。

（一）深化餐饮安全专项整治工作。一是加大监督检查力度。坚决做到任务未落实不放过，问题未查清不放过，隐患未消除不放过，责任未追究不放过，整改未到位不放过。二是加大监督抽检力度。将围绕突出问题和薄弱环节，进一步加大监督抽验力度，主动发现问题，及时解决问题，将安全隐患排除在萌芽状态。三是加大培训考核力度。根据国家局有关规定，抓紧遴选培训师资、确定培训机构、明确考核方式，进一步加大对餐饮服务单位从业人员，尤其是管理人员的培训力度，提高餐饮服务从业人员的风险意识、责任意识、诚信意识和法治意识。

（二）加强餐饮食品安全社会监督。一是借助媒体定期向社会公众报道餐饮安全知识，曝光典型案例，提高公众自我保护意识。树立正确的消费观念，借助媒体宣传必要的消费知识，帮助群众树立消费者权益保护意识，提高全市人民整体素质以及改善消费环境。二是充分利用各种资源，积极聘请社会监督员加强餐饮服务食品安全监督。同时我们将支持新闻媒体参与食品安全监

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