内容发布更新时间 : 2024/11/15 23:43:25星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

酒店餐厅工作职责流程及标准

1、预订员 [工作关系]

直接上级:餐厅主管

内部联系:餐饮部各营业场所 外部联系:酒店客人等 [岗位描述]

负责宴会预定及有关工作,协助餐厅主管做好与各营业部的协调与沟通 [工作内容]

（1）接受餐厅主管的工作指令,完成宴会和散客预定的日常接待工作.

（2）每天上班时须认真核对当日宴会、会议的预定和场地的安排,并通知营业场所做好相应的准备工作.

（3）接到宴会预订单,会议通知单后,须及时通知有关营业场所负责人. （4）负责接待预定宴会的客人。

（5）每日9:15分.前向部门经理汇报当天会议及宴会预订情况,使经理全面掌握预定情况

（6）每月末根据预定本提供的数据,打印当月的宴会、会议预定汇总表. （7）完成上级交给的其他任务. [任职资格] 性别:女性

工作经验:

(1) 具有一年以上餐饮服务的工作经验. (2) 了解餐饮部各营业场所的服务规程

(3) 具备一定的语言表达能力,能使客人进行交流,沟通. 体能要求:身体健康,无传染性疾病,适应长白班工作 知识技能:

(1) 具备良好的计算机操作技能

(2) 熟悉本岗位的工作职责、程序、标准

(3) 熟知餐厅的所有配套服务与餐厅营业场所的时间与收费标准 2、中餐厅领班

[工作关系]

直接上级:餐厅主管

直接下级:服务员、传菜员 内部联系:餐厅厨房 外部联系:酒店客人等 [岗位描述]

协助餐厅主管处理好餐厅事务,做好餐厅的各项管理工作;带领服务员完成上级交给的任务. [工作内容]

（1）按时上下班,做好餐厅的各项管理工作,并亲自参与的日常服务工作 （2）每月进行一次工作排班,合理的安排下属员工的工作和休假.完成餐厅的各项服务工作;

（3）工作中服从经理的安排,模范地遵守酒店和部门的各项规章制度;关心员工的思想与生活,掌握员工的思想情况,帮助其解决实际问题;督导、检查员工的服务情况及执行<<员工手册>>的情况等,并向主管提出奖惩建议.确保其所提供的服务符合质量标准，其行为符合酒店的规定.

（4）工作中协助餐厅主管做好大型宴会的工作计划,做好餐厅的各项管理工作,处理好餐厅的各项工作,完成每月的营业指标

（5）负责餐厅的卫生工作,做到每日开餐前督导,检查员工的仪表仪容个人卫生状况及工作区域的情节,卫生状况,确保其符合酒店的卫生标准

（6）做到开餐前将茶餐厅日用品的准备情况和摆台情况,确保餐厅的服务用品充足,摆台符合质量标准

（7）营业中督导、检查员工完成对客的优质服务工作,特别须做好订餐、订座客人的服务工作,亲自参加对VIP客人的服务;熟悉迎宾员、.服务员、收银员、酒水员、传菜员的服务程序与标准.必要时接替其完成对客服务工作;协调、沟通餐厅与厨房的工作,及时向厨房反馈客人对出菜时间、菜品质量的要求等,并对客人的投诉及时的处理

（8）负责餐厅的各种餐具,用具和设施设备的清点,报修,保养,保管工作;每餐营业结束后,须对餐厅进行全面检查,检查员工是否做好物品的存放,清洁卫生及安全等方面的工作

（9）每日结束工作前,做好负责区域的检查工作 （10）完成上级交给的其他任务 [任职资格]

性别:男女不限 学历:中专以上 工作经验:

(1) 具有两年以上餐饮服务的工作经验,熟练地掌握宴会的服务规程 (2) 能够协助经理进行各种形式的宴会及展台的设计,布置与安排 (3) 熟悉中餐菜品的制作过程,服务程序及各种特殊服务程序

(4) 了解有关餐饮服务的法律.法规.能够督导服务员按服务程序,标准进行工作 (5) 具有较强的语言能力,善于处理客人投诉,与客人保持良好的沟通 (6) 具有一定的管理能力和组织能力,能带领下属员工做好接待服务工作 体能要求:身体健康.无传染性疾病,适应两班工作 知识技能:

(1) 接受过餐饮服务方面的专门培训.具有餐饮服务专业知识 (2) 具有旅游市场学,社会学.烹调学,营养学等业务知识 (3) 熟悉本部门各岗位的工作职责.程序、标准

3、餐厅迎宾员

【工作关系】

直接上级：餐厅领班

岗位描述：严格按照服务程序与标准,灵活的安排客人就餐，完成对客的引领服务工作,为客人提供优质的服务 【工作内容】

（1）按时上下班.工作中服从的安排领班.遵守酒店和部门的各项规章制度 （2）开餐前认真做好区域卫生的清洁工作,整理好个人的卫生及仪表仪容.做好开餐前的各项准备工作

（3）开餐前熟记预定客情，礼貌热情地接待迎接、接待光顾餐厅的客人,并礼貌的将客人带到指定位置

（4）值台须精神饱满.反应灵活.随时观察客人的到来，时刻了解客人的需求.按服务程序与标准,准确地为客人引领就餐地点

（5）工作中须将客人提出的建议与投诉及时地报告上级.并立即进行解决. （6）在营业过程中不段的巡视大堂，观察有无服务需求。

（7）营业中客人较多时.不受个人情绪的影响,热情礼貌的接待安排好每位客人的就餐，如餐厅满座要耐心的安抚客人等待

（8）营业中始终保持在岗服务，礼貌的对就餐完毕的客人送行。 （9）积极参与酒店部门、班组的培训、不断提高服务技能、技巧 （10）完成上级交给的其他任务 [任职资格]

性别:男女不限 学历:高中以上

工作经验:

(1) 掌握中餐厅的服务程序、服务标准及本岗位的服务流程 (2) 具有熟练的餐厅业务知识

(3) 了解不同客人的习惯，熟知酒店协议单位 (4) 表达能力强,善于沟通.

体能要求:身体健康,无传染性疾病.适应两班工作 知识技能:

(1) 接受过餐饮服务方面的专门培训 (2) 具有一定酒店礼仪等方面的知识 (3) 熟悉本岗位的工作职责.程序、标准

4、中餐厅服务员 [工作关系]

直接上级:餐厅领班 [岗位描述]

严格按照服务程序与标准,完成对客的各项服务工作,为客人提供优质的服务 [工作内容]

（1）按时上下班.工作中服从领班的安排.遵守酒店和部门的各项规章制度 （2）开餐前认真做好餐厅卫生的清洁工作,整理好个人的卫生及仪表仪容.做好开餐前的各项准备工作