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2015年广东省高等职业院校技能大赛

暨2016年全国职业院校技能大赛高职组广东省选拔赛

“中餐主题宴会设计”赛项竞赛规程

一、竞赛名称

中餐主题宴会设计。

二、竞赛目的

十三五规划的基本思路是以“全面纳入”科学发展为主题，而创新发展也恰恰是其中的重要组成部分。通过竞赛，进一步加强高职院校酒店管理、旅游管理专业建设，推进在行业发展背景下的教学改革，检验高职学生的创新能力、应变能力、综合职业能力和职业素养等。促进校企深度融合，推动工学结合人才培养模式的改革与创新。

三、竞赛内容

竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、现场阐述、英语口语、创意设计测试等内容。

比赛分现场实践操作、英语口语测试和创意设计测试三部分。 （一）现场实践操作（22分钟，占总成绩的45%）

主要考察选手的动手操作能力，包括选手操作的熟练性、规范性、美观性，仪容仪表是否符合行业的基本要求及岗位要求；考察选手的主题宴会设计能力及构思，立意是否新颖，创意是否独特，台面是否丰富，是否具有强烈美感。

1、具体要求

（1）按中餐正式宴会10人位摆台为准，餐具摆放合理、卫生。主题不限，请各参赛院校自定。通过餐台布置中所使用的餐酒具、装饰物品、餐

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巾花等，充分烘托出中餐主题宴会设计应有的文化和氛围。餐台装饰设计与布置鼓励创新，餐台整体设计有一定的文化性、艺术性、观赏性、整体性和实用性。

（2）桌面中央必须有装饰布置，选材不限，但需与宴会整体氛围相一致，与台面布置相协调，能很好地体现出宴会的主题。桌面中央装饰材料可事先备好，要求选手自行完成装饰的全部制作过程；不鼓励桌面装饰夸张、奢华、不切合实际。

（3）参赛院校需将竞赛选手阐述内容以文字形式统一使用A4纸打印（内容包括宴会主题、宾客对象、价位标准、主题理念、创新点、亮点等，不能出现参赛院校名称），一式六份，在报到时交给大赛组委会，参赛院校不得随意对宴会主题、主题阐述、菜单设计等进行改动，比赛中阐述必须符合上交的文字说明。

（4）为防止大赛期间相互干扰，竞赛过程中参赛院校不得自配背景音乐。 （5）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备工作，准备时间3分钟（独立完成）。椅套可在准备时间前套好。准备就绪后，举手示意。

（6）准备工作结束后，进行仪容仪表检查，裁判长宣布选手进场，选手按号码顺序列队走到裁判台，按要求进行仪容仪表检查。

（7）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。所有操作结束后，选手必须回到工作台前，站在工作台前举手示意“比赛完毕”。

（8）操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。15分钟计时员提醒一次“还有一分钟”。18分钟提醒停止操作。

（9）比赛开始时，选手站在主人位后侧。除了拉椅定位和斟酒服务,

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比赛中所有操作必须由主人位开始,按顺时针方向进行。 （10）拉椅定位从主宾位开始。

（11）红葡萄酒斟酒服务采用托盘斟酒（要求托盘内托两瓶酒，只斟倒一瓶红酒，斟酒三位的操作过程中，酒瓶可以不用放回托盘），按斟酒的规范技能操作要求进行，服务三位(正副主宾位和主人位)，服务顺序为正主宾-副主宾-主人位，其中从副主宾回到主人位时，按就近原则操作。服务过程中不滴不撒、不溢不漏。

（12）除台布、台裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。托盘不能预先装盘。 （13）餐巾花10位,种类自定，花型不限，但须突出正副主位花型，整体美观、花型挺括、和谐。选择与宴会主题相符的花型与颜色。餐巾无折痕。餐巾折花和摆台先后顺序不限。 （14）比赛中允许使用装饰盘垫。

（15）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

（16）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

（17）所有操作不能在位内操作。操作期间不能跑步。

（18）评委打分期间，选手在场内按照工作人员安排的位置暂时回避。打分完毕，听从评委示意开始进行三分钟主题阐述，阐述内容中不得出现学校及选手的名称，否则视同违规处理。

2、比赛物品

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