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HACCP 内 审 员 考 试 试 卷

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第一部分（闭卷题）

一、判断题(每题 1 分，共 20 分) 1． HACCP 体系是一个食品方面的质量管理体系。 （ × ） 2． HACCP 体系体现预防为主的管理理念。 （ √ ） 3． HACCP 体系所关注的是食品的质量是否合格。 （ × ） 4． HACCP 体系的基础是企业是否建立 ISO9001 质量管理体系。 （ × ） 5． 内审检查表可以透漏给受审方。 （ × ） 6． HACCP 体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。 （ × ） 7． HACCP 体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。 （ × ） 8． HACCP 体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。（× ） 9． HACCP 体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。 （ × ）

10． 不合格产品一定有危害，反之亦然。 （ × ）

11． 合格产品一定没有危害，反之亦然。 （ × ）

12． HACCP 体系要求任何贯彻 HACCP 管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。

（ × ）

13． HACCP 体系所谓的偏离即 ISO9001：2000 的不合格。 （ × ）

14． HACCP 体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格，非针对消费者而言。 （ × ）

15． 所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。 （ × ）

16． 不合格报告没有必要让受审方确认，由审核组长签字确认即可。 （ × ）

17． 审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。 （ × ）

18． 审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。 （ × ）

19． 为了确保审核的公正性与客观性，不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。 （ √ ）

20． HACCP 体系与 ISO9001：2000 质量管理体系都关注食品的质量问题，只是关注食品质量中对消费者有危害

的方面。 （ × ）

二、单项选择题(每题 1 分，共 10 分)

1．认证审核是指（ D ）

A. 第一方审核 B. 以组织名义进行的审核 C. 以顾客或相关方名义进行的审核

D. 由与组织没有任何关系的机构进行的审核，证明组织的管理体系的符合性声明。

2．审核准备包括（ D ）

A. 编制审核计划 B. 编制审核检查表

C. 组建审核组，任命审核组长 D. A + B + C

3．审核实施流程是（ D ）

A. 首次会议—现场审核—末次会议 B. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议

C. 审核准备—首次会议—现场审核—末次会议—编制审核报告—不符合跟踪与验证

D. 审核准备—首次会议—现场审核—编制审核报告—末次会议—符合跟踪与验证

4．管理体系审核类型包括（ D ）

A．第一方审核 + 内部审核 + 外部审核 B．第二方审核 + 认证审核 + 第一方审核

C．第二方审核 + 认证审核 D．相关方审核 + 内部审核

5．内审对审核员的要求包括（ B ）

A． 不能审核自己的部门工作 B． 有能力实施审核，严禁审核自己的工作

C． 与组织没有任何关系 D． 以上没有正确的

7．以下不属于 HACCP 原理的是（B）

A． 危害分析确立预防措施 B． 描述产品流程图

C． 建立纠偏措施 D． 确定关键控制点

8．危害分类分为（C）

A．2 类 B．5 类 C．3 类 D．6 类

9．内审员（C ）

A． 必须来自组织内部 B．必须有总经理任命

C． 可以是组织内部人员也可以是来自外部人员担任 D．上述都正确

10．HACCP（D）

A． 是一种预防为主的质量管理体系

B． 关注食品对消费者的危害

C． 强调食品的质量是否满足顾客的要求

D． 上述都对

第二部分（开卷题）

二、简答题（20 分）

1. 请描述 HACCP 的七大原理（10 分）

原则 1：进行危害分析。

原则 2：确定关键控制点（CCPs）。

原则 3：制订关键限值。

原则 4：建立监测体系以监测每个关键控制点的控制情况。

原则 5：建立当关键控制点失去控制时应采取的纠偏措施。

原则 6：建立确认 HACCP 系统有效运行的验证程序。

原则 7：建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。

2. 请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系（10 分）

(1) 危害: 指对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理性因素或条件。

(2) 关键控制点（CCP）：指能够实施控制措施的步骤。 该步骤对于预防和消除一个食品安全危害或将其减

少到可接受水平非常关键。

(3) 关键限值：区分可接受和不可接受水平的标准值。

(4) 纠偏措施：当针对关键控制点（CCP）的监测显示该关键控制 点失去控制时所采取的措施。

通过对“危害”的分析和风险评估，确定“关键控制点”和“关键限值”，拟定控制措施对 CCP 进行控制，

当 CCP 发生偏离时，实施“纠偏措施”，使所有 CCP 点受控。

三、问答题（共 50 分）

1．请编制 HACCP 体系其中两章“危害分析”和“纠偏措施”编制审核检查表。（12 分）

（1）“危害分析”检查表：

受审部门 审核日期 HACCP 小组 20090522 审核员 陪审人员 TMD NMD

审核判定 审核依据 检查内容 审核记录 V X S

7.4 危害分析 1、 抽查一原料或工序的危害分析记录：

(1) 如何识别食品安全危害？

(2) 危害发生的可能性是如何确定的？ (3) 危害的严重性是如何界定的？ (4) CCP 是如何判定的？

(5) 关键限值是如何确定的？

（2）“纠偏措施”检查表：

受审部门 审核员 审核依据 7.8 建立纠偏措施 HACCP 小组 TMD 检查内容 抽查两个 HACCP 计划表： 1、 控制措施是否可以有效地将食品安全 危害消除或降低到可接受水平？ 2、 监控频率是否合理? 3、 当监视结果超出关键限值时，有无采 取纠偏措施？纠偏措施能否保证潜在 的不安全产品受控？ 审核记录 审核日期 陪审人员 20090522 TME 审核判定 V X S

频

2．某审核员在 ABC 食品集团生产部进行审核时发现，HACCP 计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控 请您提供一下您最近一周的巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为

监控频次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，

作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我们还有记录的必要吗？”请问有无不符

合？若有，请编写不合格报告。（12 分）

受审核部门 审核日期 生产部 20090522 条文要项 对应的公司文件 7.7.4 监控频率 《HACCP 手册》 次

为每两小时巡查一次，审核员：“

审核员 TMD 此不符合事项需于 2009 年 05 月 31 日前提出纠正措施 不符合事项： 在生产部发现巡查员未按“监控程序”中 “监控频次为每两小时巡查一次”的规定对 CCP 点进行监控，且认为文件规 定的监控频次过于频繁，无意义。不符合 CAC《HACCP 体系及其应用准则》第 7.7.4 监控频率条款及公司《HACCP 手册》的 要求。 受审部门经理确认： 审核组长：