内容发布更新时间 : 2024/5/7 19:44:57星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

食品安全知识竞赛试题答案

食品安全知识竞赛试题答案

1、发现成品破损应如何处理：(ABC) A、报告上级领导; B、检查破损的原因; C、丢弃并有详细记录; D、返回到成品中重新加工

2、下列哪些事件属于食品安全操作要求?(ABCD)

A、无论发型怎样，都必须在食品成品包装车间戴头套或者发网。 B、不能携带珠宝类首饰(包括手表)进入生产车间;

C、操作人员严禁涂指甲油、喷洒香水或其他可能污染食品的行为; D、生病、割伤等症状要立即上报当班主管; 3、食品中常见的化学污染物包括(ABC)

A、农药 B、重金属 C、N-亚硝基化合物 D、病毒 E、以上都是 4、化学性危害有(AB C)

A、杀虫剂 B、洗涤剂 C、重金属 D、放射性物质。 5、下列哪些属于生物性危害(ABC) A、苍蝇携带的病菌 B、带水的木头 C、潮湿的面包 D、沾水的玻璃

6、使用化学品的时候，操作人员应如何操作(ABCD)

A、取用腐蚀品、氧化剂时，应戴上手套和防护眼镜等，严禁用裸手直接拿取，使用应严格按照操作规程进行。

B、使用有毒化学品时必须保持通风畅通，必要时戴防毒面具等劳动保护用品。 C、易燃品在使用过程中移动或起用时不得发生剧烈振动，以防爆炸。

D、危险化学品发生泄漏时应立即清理，并洗净撒落点，防止造成人员伤害和环境污染 10、食品安全中的污染类型分别为(ABC) A、物理性污染 B、化学性污染 C、生物性污染 D、有毒性污染

11、下列哪些操作是错误的(ABCD) A、灌油车间钥匙挂在裤子上; B、食堂人员穿工作服进卫生间; C、包装人员从外面直接进入车间; D、佩戴金银首饰进入包装车间; 12、《食品安全法》中的“食品”是指(ABC)。 A、供人食用或者饮用的成品 B、供人食用或者饮用的原料

C、按照传统既是食品又是药品的物品 D、包括以治疗为目的的物品

13、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求(ABCD)

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输

B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度

D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

14、蟑螂孳生、繁殖必须具备四个基本条件(ABCD) A、温暖 B、潮湿 C、食源

D、多缝隙的隐蔽场所

15、害虫生存的必需条件(ABC) A、建筑外围的害虫密度 B、害虫进入通道 C、室内吸引源 D、灭蝇灯的效果

16、常用的消毒剂有哪些(ABC) A、次氯酸钠溶液 B、酒精 C、洛本清 D、84消毒液

17、清洁剂应对设备表面的要求(ABCD) A、无腐蚀性、无毒、无污染 B、易溶于水

C、对清洗的物质有助溶性 D、可以帮助悬浮物质沉淀 18、散装罐车要采用(ABCD) A、不渗漏、不吸附、不生锈 B、无死角、耐腐蚀、光滑平整 C、易清洗消毒的材料制成

D、最好选用不锈钢材质或是食品级的材料

19、食品工厂洗手池水龙头一般要选择(ABC)样式 A、感应式 B、肘击式 C、脚踏式 D、手关式

20、下列哪条是原料运输过程中需要注意的事项(ABCD) A、不允许与有毒有害物质混放;

B、不允许与有可能造成食品污染的物品混放;

C、运输工具装卸前必须检查车辆是否干净、有无构造缺陷、虫害、生锈，对于不符合要求的车辆不予装货或卸货;

D、检查结果必须记录留存，对于散装车辆必须有前三载报告。 21、下面哪些是物理性危害(ABC)

A、金属碎片 B、玻璃渣 C、石头 D、苍蝇

22、对于CCP点，需要监控内容有(ABCD) A、监控方法

B、监控对象或设备 C、监控频率 D、监控人员

23、微生物主要分(A C D)三大类。 A、细菌 B、大肠杆菌 C、真菌 D、病菌

24、对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有(ACD )。 A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以

25、GMP要求企业从以下哪些方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，并加以改善(ABCD) A、原料 B、人员 C、设施设备

D、生产过程、包装运输和质量控制

26、关于食品级润滑油的使用，以下说法正确的是(BCD)

A、润滑油主要用于设备转动部位的润滑，维持设备的正常运转，不会与产品直接接触，因此无需使用食品级润滑油

B、食品级润滑油一般为白色膏状或透明液体

C、食品级润滑油添加所用的工具应与一般润滑油区分，实行专用

D、食品级润滑油应具有权威机构出具的认可证书，并在产品标签上进行明确标识为食品机器用润滑

27、生产过程中，下列处理方法错误的是(ABC) A、瓶盖掉地上，捡起来继续使用

B、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水 C、在车间内可以戴着口罩嚼口香糖

D、上空瓶时发现其中有些瓶子的防尘盖没了，及时把它挑出放在不合格品处 28、与产品直接接触的工作人员不得(ABCD)

A、留长指甲 B、蓄胡须 C、化妆和涂指甲油 D、佩带饰物 29、防止食品被污染物污染的措施有效的是(ABCD) A、做好设备的清洁规范和清洁频次 B、规范操作，严格按照操作SOP执行 C、人员卫生要求及易脱落物品的管制

D、清除地面积水、污物，保持工作环境的卫生整洁 30、食品工厂门窗的选择应符合：(ABCD)

A、门窗应闭合严密，门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应使用不透