内容发布更新时间 : 2024/6/27 15:34:30星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

烘烤类糕点HACCP计划书

产品描述 1.1 原料

1.1.1. 面包用小麦粉 执行标准：SB/T10136-1993 面包用小麦粉 主要感官及成分 项目 水分，% ≤ 灰分（以干基计），% ≤ CB30号筛 粗细度 CB36号筛 湿面筋，% ≥ 粉质曲线稳定时间，min ≥ 降落数值，s 含砂量，% ≤ 磁性金属物，g/kg ≤ 气味 2、卫生指标符合GB2715-2005标准要求 产地及交付方式 郑州金苑面业有限公司，郑州益海嘉里集团粮油，货运到厂； 使用前处理方式 开袋后使用。 精制级 14.5 0.60 全部通过 残留量不超过15.0% 33 10 250-350 0.02 0.003 无异味 30 7 0,75 普通级 包装和存储条件 外包编织袋，常温运输，存放于阴凉干燥处的隔地板上，离墙离地10CM存放，防鼠防蝇，防泄漏及霉变。 1.2辅料

1.2.1鲜鸡蛋 执行标准：GB 2748-2003 鲜蛋卫生标准 主要性质及成分 一、感官指标

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项目 色泽 组织形态 气味 杂质 二、理化指标 项目 无机砷/(mg/kg) ≤ 铅（Pb)/(mg/kg) ≤ 镉（Cd)/(mg/kg) ≤ 总汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤ 六六六、滴滴涕 产地及交付方式 代理商处购买，侯云货运厂。 包装和存储条件 瓦楞纸箱装。离地离墙10cm存放。 使用前处理方式 去壳后使用。 指标 具有禽蛋固有色泽 蛋壳清洁无破裂，打开后蛋黄凸起，有弹性，蛋白澄清透明，稀稠分明 具有产品固有气味，无异味 无杂质，内容物不得有血块及其他鸡组织异物 指标 0.05 0.2 0.05 0.05 按GB2673规定执行 1.2.2白砂糖 执行标准：GB317-2006 白砂糖

主要性质及成分 色泽：洁白有光泽，无明显黑点 形态：晶粒均匀，干燥松散 气味：晶粒或水溶液味甜、无异味 理化指标： 序号 项目 指标 1 蔗糖分% ≥99.6 2 还原糖分% ≤0.10 3 电导灰分% ≤0.10 4 干燥失重% ≤0.07 5 色值IU ≤150 6 浑浊度MAU ≤160 7 不溶于水杂质mg/kg ≤40 8 二氧化硫（以SO2计）mg/kg ≤30 2 9 10 铅(Pb)的质量分数 砷(As)的质量分数 微生物指标 ≤0.0003 ≤0.0001 序号 项目 指标 1 细菌总数cfu/g≤ 350 2 大肠菌群MPN/100g≤ 30 3 致病菌 不得检出 4 螨 不得检出 产地及交付方式 代理商：郑州明德食品有限公司处购买，货运到厂。 包装和存储条件 内衬薄膜外衬编织袋包装，常温运输。 使用前处理方式 熬制成糖浆后使用 1.2.3 奶油 执行标准：NY 479-2002 人造奶油

主要性质及成分 感官要求：色泽：白色、乳白色或乳黄色；滋味和气味：具有良好的滋味和气味；组织状态：均匀一致，元霉变租杂质，涂抹性好。 理化指标： 脂肪≥80%；水分≤16%；酸价≤1.0mg/g；过氧化值≤0.12g/100g；铜≤1.0mg/kg；镍≤1.0mg/kg；砷≤0.5mg/kg；铅≤0.5mg/kg； 微生物指标:菌落总数≤200cfu/g；大肠菌群≤30MPN/100g；霉菌≤50cfu/g；致病菌：不得检出。 产地及交付方式 天津渤海化工有限责任公司，货运到厂。 包装和存储条件 塑料袋装，外用瓦楞纸箱。1kg/袋，10kg/箱。离地离墙10cm。 使用前处理方式 直接使用。 1.2.4 食用盐 执行标准: GB5461-2000 食用盐

主要性质及成分 一、感官指标:白色，味咸，无异味，无明显的与盐无关的外来异物 二、理化指标： 白度（度）≥67 粒度（0. 15-0. 85 mm % ）≥75

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