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茶艺师中级复习资料02
一、选择题
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括( )。 A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感
3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
4. 开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。 A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评
5. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。
A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 6. 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是( )。 A、树立个人信誉 B、获得个人名利的资本 C、树立个人威望 D、提高技术能力
7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 8. 最早记载茶为药用的书籍是( )。
A、《北苑别录》 B、《神农本草》 C、《茶谱》 D、《茶经》 9. ( )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10. ( )饮用茶叶主要是散茶。
A、宋代 B、明代 C、元代 D、清代 11. 清代茶叶已齐全( )。
A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 12. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行 13. 点茶法是( )的主要饮茶方法。
A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 14. 清代出现( )品饮艺术。
A、信阳毛尖茶 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针茶 D、白族三道茶 15. 茶道精神是( )的核心 。
A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 16. 时兴( )的地点是潮汕和漳泉
A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺 D、乌龙茶艺 17. 茶艺是( )的基础。
A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 18. 雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。 A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 19. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。 A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性
20. 茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 21. 绿茶属于( )。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。
A、轻发酵茶类 B、不发酵茶类 C、半发酵茶类 D、全发酵茶类
22. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( )色。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
23. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟
24. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上
弯，连接上一条侧脉。
A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处
25. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量( )时，就会加速茶叶的变质。
A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5%
26. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种( )，对茶叶储存极为不利。
A、化学反应 B、物理反应 C、分解反应 D、脂质反应
27. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加( )倍。
A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0
28. ( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、三国时期 D、战国时期
29. ( )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩
30. ( )的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。 A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具 31. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。 A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬
32. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( )的特点。 A、传热慢，不透气 B、传热慢，透气 C、传热快，透气 D、传热快，不透气 33. 泡饮乌龙茶必须用( )以上的水冲泡。
A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃
34. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。 A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。 C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。 35.溶液的酸碱度越大，( )值越大。
A、pg B、pH C、ppt D、ppm
36. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
37. 在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据( )，所需水温不同。 A、茶具质地的不同 B、茶叶外形不同 C、茶叶品种不同 D、水质不同
38. 在冲泡茶的基本程序中，( )的主要目的是为了提高茶具的温度。 A、将水烧沸 B、煮水 C、用随手泡 D、温壶（杯）
39. 冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
40.人们在日常生活中，从( )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
41. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
42. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，( )易感受鲜味。
A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧
43. 冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是( )克绿茶，冲入开水50—60mL。 A、2g B、1g C、3g D、4g
44. 在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸( )。
A、30s B、15s C、60s D、75s
45. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。 A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 46. 茶叶中含有( )多种化学成分。
A、100 B、300 C、600 D、1000