内容发布更新时间 : 2024/12/23 20:37:04星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
某公司
员工食堂改革管理方案
公司食堂是员工福利的一部分,也是展示公司文化的窗口,食堂不应是简单的裹腹之地。一个公司膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感,从而影响企业的生产及工作效益。
公司目前提供的工作餐全部为免费,但伙食标准已不能满足员工需要,在员工间已经造成一些不良反映。为满足这种需要,特制订本员工食堂改革管理方案,供领导参考。 一、指导思想
(一)在饮食安全卫生的前提下,以低成本、高质量的餐饮服务好员工,增加员工整体满意度。
(二)加强成本管理,增强食堂采购流程中的透明度,节省各项不必要开支,提高工作效率。 二、具体方法
由公司自主运营员工食堂,做早中晚三餐,招聘专职厨师,自主进行食材采购,无盈利目的,全心全意为员工服务。
(一)人员配置与职责
1、食堂事务长一名,由公司综合管理部部门经理兼任,负责食堂的全面管理工作。
2、食堂管理员一名,由公司综合管理部部门经理指定部门内一名员工兼任,负责食堂具体的协调、沟通、监管工作。
3、专职厨师一名,由公司进行外部招聘,有厨师上岗证、等级证者优先。因考虑到本公司工作的特殊性,要求食堂工作人员一年几乎无休息日(如厨师有特殊情况需要休息,可从各部门抽调员工暂时帮手),再综合深
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圳厨师平均工资标准(2500—4000元),建议本公司聘请厨师工资标准为4000元/月,其工作职责为:
(1)负责每日所需食品物资的验收质量和数量,并在进出仓清单上签字确认。
(2)提前做好次日食堂中、晚餐食谱,并在公告栏上公布。 (3)提供次日饭菜搭配的具体采购品种和数量计划报食堂管理员。 (4)负责每餐菜肴的清洁卫生的核查及切、炒、蒸、煮的具体操作。 (5)对购进的食物进行保管和使用负责。
4、勤杂服务员一名,由公司进行外部招聘,要求必须持有效健康证上岗,有相关经验者优先。综合深圳厨房勤杂人员平均工资标准(1500—2000元),再考虑到本公司工作的特殊性,建议聘请厨房勤杂人员的工资标准为2500元/月,其工作职责为:
(1)听从食堂管理员及厨师的调配,做好供应食材的清洗。 (2)负责食堂就餐餐具的洗洁和保管及指派的各项清洁卫生工作。 (3)负责员工就餐时菜品的分发工作。 (二)用餐标准及预算
公司员工食堂现只做中午一餐,并没有做早餐与晚餐。如按照自主运营模式,则计划做全早、中、晚三餐,并要提高现有的饮食标准与饮食质量,具体计划详见下表 :
表1:早、中、晚三餐饮食标准
餐类 用餐标准 餐饮标准 早餐 中餐 晚餐 每日选择粥小菜或炒米饭+一大荤+一小荤米饭+一大荤菜+两素饭或米粉等日常早点 +两素菜+一汤+水果 菜+一汤 3元 15元 5元 注:1、大荤菜指肉类占90%以上的菜肴,如红烧肉、红烧鱼块、花生猪脚等;
2、小荤菜指肉类占30%左右的菜肴,如青椒肉丝、莴笋猪肚、青椒鸡蛋等。
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(三)采购方式
可选择的采购方式分为人员每日自主采购与定点集中采购。 1、每日自主采购
由厨师每日清晨到菜市场进行全日所需食材采购,回来食堂管理员对食材价格、数量、质量等进行核实登记。
优点:自主性高。
缺点:监管难、人员占用精力大、采购物品无发票。 2、定点集中采购
经多方比对后选定一家农产品配送公司,每日清晨由厨师打电话到配送公司,告知食堂全天所需食材的种类与数量后,配送公司直接送货到公司食堂,费用一月一结,可公对公转帐,并开具发票。
优点:账目清晰,便于监管;可直接送货,节约人力成本;产品可溯源,有问题及时更换;有发票,便于公司报账。
缺点:成本比菜市场采购贵10%左右。
建议采用定点集中采购方式进行食堂所需食材的采购。 (四)员工就餐方式分析
深圳公司员工根据岗位不同可分为生产人员与管理人员,其中生产人员大部分要进行一班三倒的轮班工作,无周六周日概念,休息时间不固定。其中需要进行轮班的工作人员为16名(包含两位保安,占员工总数的39%),有正常休息日的工作人员为26名(占员工总数的61%)。
而按照员工住宿地则又可分为厂内居住员工与厂外居住员工,其中厂内居住员工23名(占员工总数的55%),厂外居住员工19名(占员工总数的45%)。
7月11日,对每位员工详细询问调查,得出员工就餐需要,如下表:
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