内容发布更新时间 : 2024/12/24 9:30:49星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
立身以立学为先,立学以读书为本
管理部安全教育(厨师)应知应会测试试卷
(20XX年8月)
时间:60分钟 满分:100分
一、选择(每题3分,共60分)
1、( )对天然气管道接口、阀门接口等部位,用肥皂水测漏检验,无气泡出现方可正常使用。
A、每月一次 B、每周一次 C、每天一次 D、每次使用前
2、用气器具在使用时( ),防止火焰异常熄灭,造成天然气泄漏事故。 A、要有人看守 B、可以无人看守
3、当发现有天然气泄漏时,要立即( )用气器具阀门,并开窗通风;维持室内所有电器开关现状,此时( )开关灯,开关电器、打电话,应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。
A、开大 可以 B、关闭 不要 C、关闭 可以 D、开大 不要
4、如果打火两次以上没有点着火,要停止打火( )以上,等泄漏的气体散去再尝试点火。
A、半小时 B、十分钟 C、五分钟 D、两分钟
5、食品仓库实行( ),并( )设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。
A、专用 不需要 B、专用 需要 C、多用 需要 D、专用 不需要
6、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品( )与药品、杂品等物
立身以立学为先,立学以读书为本
品混放。
A、不得 B、可以 C、必须
7、操作间内班前紫外线灯照射( ),进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光洁。 A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟
8、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、( ),保持个人卫生,操作前洗手消毒;售饭人员必须戴好一次( )。
A、口罩 手套 B、眼镜 手套 C、手套 口罩 D、手套 手套 9、食堂师傅在使用刀具等利器,( )随意放置,( )随意挥舞。 A、严禁 可以 B、严禁 严禁 C、严禁 可以 D、可以 可以 10、( )用湿手触碰带电设备,( )把手伸进旋转的设备。 A、严禁 严禁 B、严禁 可以 C、严禁 可以 D、可以 可以
11、厨房废弃物盛放容器必须( ),外观清洁;并且( )清理。 A、敞开 两天 B、敞开 每周 B、密闭 班前 D、密闭 每周
12、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由( )按照规定的使用方法进行;使用时( )污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
A、专人 不得 B、任意人 不得 C、专人 可以 D、任意人 可以
13、制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂,( )严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。 A、必须 B、无需
立身以立学为先,立学以读书为本
二、简答题(每题20分,共2题)
1、饮食工作人员的个人卫生要求包括哪些内容?
2、简述食堂电器使用中,电的安全使用。