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味精发酵 罐的设计

一、选题依据（拟开展研究项目的研究目的、意义） 目的：味精，又名为谷氨酸钠，是烹饪中常用的一种鲜味调味品。烹调时在菜里或汤里略加少许味精，立刻可使菜肴的味道更佳鲜香浓郁、味美可口。2004年全球的味精市场约为1700000t，其年增长率预计为4%，2010年已达到2100000t。由于我国味精产量增加，各项技术指标提高幅度大，产品成本降低，在国际市场上具有较强竞争力，2005年出口味精达100000t。 1909年味精作为商品问世以来已有105年历史。早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从1956年日本协和发酵公司用发酵法生产以后，发酵法生产迅速发展，目前世界各国均以此法进行生产。实际上发酵法在微生物发酵阶段，主要是获得谷氨酸，制造味精是后续加工完成的。 当前，我国的味精生产发酵法占统治地位，而发酵生产的发酵罐仍是机械搅拌通风发酵罐。 意义：近几年，随着味精生产的不断发展，产量迅速增加，生产规模不断扩大，作为发酵生产最关键的设备——发酵罐也在不断向大型化的方向发展。在发酵设备向大型化发展的同时，人们更加重视对设备结构上的改进。通过改进设备，增强了设备性能，降低造价，节约能源，提高了效益。应用新的现代化技术成果来提高设计水平，增加技术含量，不断改进发酵罐的结构设计是现在和今后的发展趋势。 二、研究方案（主要研究内容、研究方法和技术路线） 研究内容：1 了解味精的性质及定义； 2 了解味精的历史过程，经济价值； 3 详细了解味精的制备菌体； 4 了解制备的工艺和生产中所注意的问题； 5 明白发酵罐体的结构； 6 明白制备时防止其他的杂菌的污染和防范措施； 7 体会发酵罐体的设计； 8 绘制一幅发酵罐体，体会和思考设计中发现的问题。 研究方法：1 细心查找各类的网上资料； 2 实地勘察，参观生物制药企业工厂，罐体； 3 可以向工厂的工人，学者，研究人员等询问； 4 亲手制作发酵罐的准备计划或者研究菌体等。 技术路线： 1 了解发酵罐的结构； 2 认识发酵罐的注意事项； 3 制定所设计的发酵罐的种类； 4 查找发酵罐体的参考数值； 5 计算罐体的准确数值； 6 参考其他的发酵罐，在图纸上画出自己的发酵罐体表明发酵罐 的体系。