内容发布更新时间 : 2024/5/21 2:30:37星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

18秋学期（1709、1803、1809）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业 （）与生态的改变和环境的污染密切相关。 A.雷雨 B.沙尘暴 C.冰雹 D.台风 正确答案:B

桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。 A.花青素 B.花红素 C.胡萝卜素 D.维生素D 正确答案:A

丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。 A.肌肉 B.血液 C.内脏 D.神经 正确答案:D

（）农药生产和使用量居世界第一。 A.美国 B.日本 C.中国 D.印度 正确答案:C

四环素对人体哪个器官危害大？ A.心脏 B.肾 C.骨骼 D.脑

正确答案:C

苦杏仁作为一种药，有（）的功效。 A.止血 B.止泻

C.抑制神经兴奋 D.镇咳 正确答案:D

下列（）不是风险分析的主要内容。 A.风险评估 B.风险管理 C.风险交流 D.风险评价 正确答案:D

人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？

A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠 正确答案:A

现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。 A.0.5 B.1 C.1.5 D.2

正确答案:A

没有经过人类活动影响的环境称为（）。 A.原始环境 B.原生环境 C.理想环境 D.纯净环境 正确答案:B

苯影响人体的哪个系统？ A.消化系统 B.神经系统 C.循环系统 D.呼吸系统 正确答案:B

蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？ A.丙烯酰胺 B.杂环胺 C.苯并芘 D.氯乙醇 正确答案:B

含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？ A.熏制类 B.烘烤类 C.煎炸类 D.蒸煮类 正确答案:D

在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。 A.质检 B.生产 C.流通 D.销售 正确答案:C

按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的（）倍。 A.0.5

B.1 C.2到3 D.10

正确答案:C

亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。 A.血液含氧量高 B.组织缺氧 C.组织产生毒素 D.血液含毒素 正确答案:B

痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为 A.一个月 B.两个月 C.三四个月 D.一到两周 正确答案:D

世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？ A.1ug/kg B.0.5ug/kg C.1.5ug/kg D.1.8ug/kg 正确答案:B

（）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。 A.硝酸钠 B.亚硝酸钠 C.硫酸铜 D.硫酸钠 正确答案:B

1994年5月英国扑杀多少头牛？ A.10万头 B.13万头 C.20多万头 D.50万头 正确答案:B

热加工过程中减少有害毒素的产生的措施主要有（）。 A.不要温度太高 B.不要用微波炉 C.油可以反复炸食品 D.要超高温瞬间灭菌 正确答案:A

科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（） A.10ug/kg B.8.8ug/kg