内容发布更新时间 : 2024/5/28 11:24:29星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

产品专业知识

什么是酒?

? 凡是含有酒精（乙醇）成份的饮料都称为“酒”，各种酒都是以各式多糖为原料，由肉眼看不见的微生物（霉菌、酵母菌、细菌等）体内所含有的酶经过一系列生物化学作用，产生酒精后制成的。酒是一种生命，自它诞生之日起，就永远是活的，是越老越新鲜的生命体。 酒的成分

? 酒的成分为水、酒精和微量物质，即糖分、酸类、酯类、含氮物质、高级醇、各类营养物质。

? 酒精：即乙醇。根据我国规定，在摄氏20度的条件下，每一百毫升的酒液中含有一亳升的酒精，该酒酒度为一度。酒精的含量是饮料酒的一项重要质量指标。凡酒中的酒精浓度越高，其酒性也愈烈，入口则有烧灼感。酒精含量越高，则防腐力也越强，储存期也相应延长，同时，防寒防冻的能力也相应较强。

? 水：水在酒中占很大比重，酒质的好坏在较大程度上取决于酿造用水的好坏，所谓“名酒所在，必有佳泉”，就充分说明了作为酒的主要成分之一的“水”在酿酒中的重要作用。

? 糖分：在各种谷物酒中都有，但以果酒中含量最多。

? 酸类：酸类是酒中重要的滋味物质，酒内含适量的酸，可增加酒的香味。酸类对于防止杂菌感染、溶解色素、稳定酒中的蛋白质也有一定作用。酸类在黄酒、果酒中的含量较多。

? 高级醇：是多种高分子醇的总称，有强烈的麻醉性和刺激性。含量适当能助香和辅香，含量过多会使饮者感到头晕，甚而呕吐。 ? 酯类：酯类是一种在酿造中形成的芳香物质，是形成酒香的主要成分，但在储存中，酒中所含的醇类和酸类也能化合成一部分酯类，故酒的存放期越长，其酒香越浓，但如酯类物质在酒中含量过高，则会引起饮者头晕或不适。

? 含氮物质：主要存在于啤酒中，像蛋白质和硝酸盐类物质，能增进啤酒的风味和营养价值，保持啤酒泡沫的持久性。

? 各类营养物质：在低酒精度的黄酒、啤酒、葡萄酒和优质白酒中还富含各类营养物质。有维生素、氨基酸、矿物质等，适量饮用能增进人体健康，延年益寿。

酒的分类?

? 按生产工艺分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。

? 按酒的风味特点分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、汽酒。 ? 按度数分为高、中、低度。 酒的分类

? 蒸馏酒：原料经糖化发酵后用蒸馏法制成的酒，这类酒含乙醇较高。（如白酒、白兰地） ? 酿造酒：原料经糖化发酵过滤后制成的酒，亦称压榨酒或原汁发酵酒，此类酒含乙醇较低。（如黄酒、啤酒、果酒）

? 配制酒：亦称兑制酒，是指用一种白酒、果酒或食用酒精作主要原料（基酒），再将其它原料与基酒进行兑制。（如药酒、鸡尾酒） 世界六大蒸馏酒 ? 白酒 ? 白兰地 ? 威士忌 ? 伏特加 ? 金酒 ? 朗姆酒

中国白酒的起源 ? 仪狄酿酒 ? 杜康酿酒 ? 古猿造酒

中国白酒的制作工艺

? 粮食粉碎煮成淀粉浆 将曲块粉碎抖入进行糖化反应 投入酵母菌发酵产生酒精 多次蒸馏提纯 勾兑蒸馏出的各种酒成为基酒 用调味酒进行调味 贮存装瓶出厂

生香靠发酵，提香靠蒸馏，成形靠勾兑，成就靠调味。 酒曲

? 酒曲是我国特有的促进酿酒原料发酵的糖化发酵剂，是酿酒之动力。凡是谷物，以至豆类，不论生熟、整粒或粉末，只要经过微生物的繁殖，即叫曲。用曲酿酒，可同时进行糖化、酒化，使谷物酒酿制中的糖化和酒化合二为一，这在世界酿酒史上是一个重大突破。由于酒曲的发明，也使我国酒的酿造从分散、原始的个体生产行为，发展成了作坊化的生产。 勾兑

? 勾兑：白酒在生产过程中将蒸出的酒和各种酒相互掺和，称为勾兑，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，酒的质量得到提高。勾兑酒的作用

主要是使酒中的各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求或理想的风味。 调味

? 调味：是对勾兑后的基础酒的一项加工技术，调味的效果与基础酒是否合格有密切关系，白酒调味的作用有三种：即添加作用，化学反应作用和平衡作用。 中国白酒的分类

? 按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。 ? 按酒度分：高度酒、中度酒、低度酒。

50度以上为高度酒，40-50度之间为中度酒，40度以下为低度酒。

中国白酒的分类

按香型分为：

? 清香型：酒气清香芬芳、醇和绵软、甘润爽口、酒味纯净。以汾酒为代表。

? 酱香型：特点是醇厚馥郁、香气幽雅、浓而不猛、回味绵长，饮后空杯留香。以茅台为代表。

? 浓香型：又称泸香型，特点是窖香浓郁、绵柔甘洌、回味悠长，“香、甜、浓、净。”以水井坊、五粮液为代表。

? 米香型：酒质晶莹、蜜香清芬、入口绵甜、回味怡畅，以“三花酒”为代表。

? 兼香型：又称混合香型，具有两种以上主体香。一酒多香，闻香、口香、回味各不相同。以“西凤酒”为代表。 中国白酒的鉴别

? 眼观：将瓶慢慢倒置，对着阳光或灯光观察瓶的底部，看酒体是否透明清澈，如有下沉物或悬浮物，说明酒中含有较多杂质。

? 鼻闻：白酒的香气分为溢香、喷香、留香三种，溢香是指当鼻腔靠近酒杯口时，很容易闻到香气，一般白酒都有溢香。喷香是指当酒液进入口腔后，香气即充满口腔，留香是指酒咽下后，口腔中还有香气，优质酒均应有喷香和留香。

? 口尝：白酒的滋味要纯正、无强烈的刺激性，各味应协调，优质酒还要求滋味醇厚、浓郁、绵柔、回甜，入口有愉快适合的感觉，回味悠长。 ? 手搓：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力磨擦几下，如酒发热后发出的气味清香，则为优质酒，如气味发甜则为中档，气味苦臭，则为劣质酒。

? 试验：将一滴食用油滴入酒中，如果不规则地扩散，下沉速度快变化明显则为劣质酒。

西凤酒简介

陕西西凤酒集团股份有限公司位于八百里秦川之西陲的凤翔县柳林镇这里地狱辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是中国著名的酒乡。

1956年10月，在周恩来总理的亲切关怀下陕西省西凤酒厂成立。1999年，以西凤酒厂经营性净资产为核心，联合其他社会法人，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。2008年，以陕西西凤酒集团股份有限公司，经过半个世纪的艰苦创业，西凤企业现已成发展成为占地50.2万平方米，总资产10亿元，年产名优白酒5万多吨的国有大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商，陕西省利税大户之一。

文化内涵

西凤酒文化的第一个特点是诚信，西周时周公以道德为在原则建立的礼乐制度，使其成为德治、仁政的重要途径。西凤酒诞生于周朝故地陕西省凤翔县（古雍州、后为凤翔府），相传周文王时，“凤凰集于岐山，飞鸣过雍”，这里是中华始祖炎帝的故里，炎黄文化的发祥地，也是周王朝兴旺，秦国称霸的宝地，可谓国脉之源。

西凤酒文化的第二个特点是礼敬。以酒行祭，以祭启礼，以礼治国，以国保民。这样，酒、礼、国、民实现了“四位一体”，其源头就是在西凤酒的故乡，古称“雍”。“周崇文德，秦尚武功”。文武之道，皆聚于礼。西府人的特点就是勤俭忠厚，爽直礼敬，待人诚恳，处事平和祭祀虔诚，这都是“敬”的体现。

西凤酒文化的第三个持点是包容。西凤酒的特点是兼香，也叫凤香。它兼取众酒之长，融于一炉，酱清米浓齐集于西凤。作为中国的祖源酒，西凤酒包容众酒之长，又独具自己浓郁醇厚，刚烈纯正之特点，它像关中人一样既有博大的胸怀，又有鲜明的个性。

西凤酒文化的第四个特点是尊贵。始皇帝嬴政一统天下后，作为华夏民族始源地的雍州，其所产的第一代凤酒“秦饮”不公是亨誉当时的付佳酿，而且成为了秦国的国酒。在古代，西凤酒做为皇家的御用之酒，历代在凤翔府任职的官吏把西凤酒作为贡酒献给朝廷，这是其他酒无法与之比的。

品牌内涵

2009年，西凤酒确立了“国脉凤香，荣耀中国”的品牌战略。

国脉，是千年传承中形成的正统本源，是国之精神所铸、国之气节所存、国之昌盛所依，更是华夏五千浩瀚人文的精髓。凤香，依伴华夏三千载，历经半部中华史；千年古法相承一脉，见证荣衰万千，唯凤香不变千年。

西凤酒源自中国国家地理龙脉所在地——周朝古雍州，从古至今这里都是中华民族之命脉。从炎帝在此开启华夏文明，再从周至秦，从汉至唐，再至新中国红色革命根据地的建立，华夏文明在此逐渐发生、发展并繁荣昌盛，成为世界上唯一不曾中断的文明，可谓是国之命脉。

国脉同时也是中国白酒之脉。自商周至历代，西凤酒俱为宫廷御酒。早在公元前21世纪夏启时期，古雍州（今柳林镇）甲氏后裔世氏酿造白酒，历经长期总结和积累，第一代西凤酒“秦饮”在殷商晚期应运而生。至商周，“秦饮”便以“醇香典雅，甘润挻爽，诸味协调，尾净悠长”的独特凤香被列为宫廷御酒。自此风靡皇室，长久不衰，可谓国之白酒之脉。

国脉还是中华民族国色之脉。中国红，民族之红，国之本色。中国红不仅仅是一种颜色，更是以红色为核心的中华民族的气节与风骨，深根于绵延千年的华夏传统中，成为支撑中华民族生存发展的精神支柱。西凤酒以中国红为视觉符号，承载帝王贵胄之荣耀，厚载华夏酒之命脉，可谓是国色之脉。

中华五千年历史，山河浩荡，悠久而浩瀚，古有武王伐纣的旷世之战，秦统中原的丰功伟业，今有来之不易的中华奋起，更将立足世界顶端。在历经几十个朝代的更迭变换，一辈辈人们的蓄积与辉煌，可谓风云变幻、沧海桑田；但在这五千年的世变之中，有些东西从未改变、从未流失、那就是在每人心中传承的华夏之魂，在每一时代流淌的中国之脉。

国脉凤香——斟，华夏五千年历史意蕴悠长；袭，璀璨中华文明而历久弥香。

西凤酒产品的特点

西凤酒传承3000年的独特酿艺，800年的酒海秘藏，精湛而奢华的纯手工工序，使每一瓶西凤酒都堪比上等的工艺品。

作为凤香型白酒的典范与创立者，西凤酒多年来遵循市场规律进