内容发布更新时间 : 2024/6/30 2:48:27星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

厅面服务员技能考评表

服务员：考评人： 评分表1 题号 项目 要求和评分标准 具有职业道德、职业纪律、职业习惯。 有礼貌，尊重评委。 表情：精神、自然、面带笑容。 着装规范、整洁。 头发、指甲符合要求。 妆容整洁、不戴首饰、不留胡子。 准备工作 铺台布 拉椅 定位 中餐宴会摆台 摆十人位 （30分） 摆放餐具 操作区域卫生干净、整洁。 餐具摆放有序、整齐、无破损、无污迹。 一次铺成，正面朝上，“十”字居中，下垂四边均等。 中线凸缝正对正、副主位，中间无空气。 从主人位开始，顺时针操作。 餐椅定位准确，距离均等。 餐椅坐面边缘距下垂台布1.5cm左右。 骨碟定位准确，餐位均匀；图案对正，距桌边等距（1~2cm）。 桌心与相对两个餐位三点成一线（每对1分） 味碟、汤碗摆放准确，图案正对宾客，汤勺放于汤碗正中，方向一致。 红酒杯正对骨碟中线，水杯在左、白酒标在右，三杯成一直线。 筷子、筷架摆放准确，图案正对宾客，筷尾离桌边1.5CM。 公用餐具位置合理，摆放规范。 盆花（花瓶）放在餐桌中心。 托盘 装盘符合要求，姿势正确。 托送自如、灵活。

满分 4 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 5 2 4 2 1 1 2 3 2 3 3 3 4 3 1 1 扣分 得分 1 职业道德 礼节礼貌 （10分） 2 突出正、副主位。 有头尾的动物造型应头朝右，主位除外。 摺餐巾杯花十种 （20分） 巾花观赏面向客人，摆放高低有序。 巾花挺拔。 造型美观，含植物、动物、事物三种类型。 款式新颖，无重复花型。 操作手法卫生，不用口叼、下巴按。 手不触摸杯的上部及杯口内。 1、 不轻拿轻放，视噪音大小扣1-2分。 2、 餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少一种餐巾花，分别扣2分，且按数量递扣。 3、 操作时间为14分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。 实际操作时间： 扣罚原因： 考评员签名 按主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向顺序进行操作。 3 备注 分项应得总分 2 4 逐位斟倒红、白酒 十位 （20分） 备注 不滴酒、不溢出，每滴扣1分，每小滩扣3分。 斟倒酒量：红酒二分之一，白酒八分满。 操作规范标准，斟倒时商标面向客人。 酒瓶不碰杯口 1、 不轻拿轻放，视噪音大小扣1-2分。 2、 餐具掉地或打烂餐具、少斟一杯酒，分别扣2分，且按数量递扣。 3、 操作时间为4分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。 实际操作时间： 扣罚原因： 7 5 3 3 5 考评员签名 分菜（汤上菜、分菜手法正确、熟练、优美。 菜）十份 汤汁不洒滴，每滴扣0.5分。 （10分） 份量均匀。 备注 报菜名清楚，音量适中，示意动作得体。 4、 不轻拿轻放，视噪音大小扣1-2分。 5、 餐具掉地或打烂餐具、少分一份菜，分别扣2分，且按数量递扣。 6、 操作时间为4分钟，提前不加分，超时每10秒扣0.5分，如此类推。 实际操作时间： 扣罚原因： 考评员签名 分项应得总分 3 3 3 1 分项应得总分

评分表2

口试 6 英译汉（句子） 10分 3分 答案 要点 2分 清楚 流利 反应 敏捷 语音语调 标准时间 1分钟 7 汉译英（单词） 8 汉译英（单词） 9 汉译英（句子） 1.5分 1.5分 4分 2分 0.5分 0.5分 0.5分 30秒 0.5分 0.5分 0.5分 30秒 0.5分 0.5分 1分 1分钟 合计（满分：10分 时间：3分钟） 每题应在规定时间内解答完毕，提前不加分，超时扣0.5分，超过30秒即予中止。 考评员签名

实用 时间 扣分 合计 得分 合计 0.5分 0.5分 考生实际得分 = 表1得分合计+表2得分合计 =