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山西农业大学信息学院

《食品试验设计与统计分析》教学大纲

课程名称：食品试验设计与统计分析

Food experiment design and statistical analysis 课程编号：102D0006 课程类型：学科基础课 开课学期：大二第一学期 学时/学分32/2

适用专业：食品科学与工程专业、食品质量与安全专业

一、前言 1、课程的性质

本课程是食品科学与工程专业、食品安全专业的专业基础课，它属于应用数学的一个分支，是应用数理统计的原理与方法解决生物工程试验中数据资料的收集、数据的整理->分析->描述、分析结果的总结->解释->表达等问题的一门应用性学科。 2、教学目标

设置本课程的目的与任务，就是使学生掌握试验设计与统计分析的基本原理与方法，

并且能够应用这些原理与方法，来解决在食品科学试验研究过程中遇到的一些实际问题。 3、教学要求

通过这门课程学习，要求学生掌握统计分析的基本方法和原理，试验设计的基础和原则，常用的试验设计的方法和分析步骤。同时还要求学生掌握相关统计分析的软件，如Excel，Spss，SAS等. 4、先修课程

概率论，高等数学等 二、课程内容

第一章 绪论

教学内容及总体要求：主要介绍试验设计的定义、作用，在食品当中的地位，通过教学让学生了解统计学在食品科学实践当中的地位。

教学目标：分别从基础型生物科学研究、应用基础型生物科学研究和应用型生物科学

研究的过程看生物统计学在科学实践中的地位。

教学方式方法建议：板书与多媒体相结合的方式，以板书为主，多媒体为辅。 学时：2

第一节 试验设计与统计分析研究中的应用及发展

1 定义 2 发展简史

第二节 食品试验设计与统计分析的功用

1食品试验设计与统计分析课程的内容 2食品试验设计与统计分析课程的功用

第三节 试验设计与统计分析在食品科学实践中的地位

1 食品科学实验的特点与要求

2试验设计与统计分析在食品科学研究中的应用 思考题： 1 试验设计的定义

2 统计学在食品科学研究中的作用。

第二章 数据资料的整理与特征数（时数 4）

教学内容及总体要求：主要介绍试验设计与统计分析当中常用术语，资料的分类及整理方法，统计表和统计图的制作等；要求学生掌握用excel制作统计表和统计图的方法，数据资料的整理方法，以及了解常用统计表和统计图的制作，掌握常用术语、算术平均数的特性、标准差和变异数。

教学目标：重点掌握总体和样本的概念，与科学试验的关系；随机变数的性质与分类；次数分布表与图的制作；算术平均数等主要平均数种类，定义公式与应用；极差、方差与标准差、变异系数、标准误的概念、公式与应用；EXCEL的频数表工具和描述统计工具的应用。难点为统计数和参数之统计意义的理解，应该将抽象概念用于学生熟悉的不同事物，最后归纳总结。

教学方式方法建议：板书与多媒体相结合的方式，以板书为主，多媒体为辅。 学时：4

第1节 统计分析的基本要素

1 变数和观测值 2 随机变数的性质 3 随机变数的类型 4 总体与样本 5 参数和统计数

第2节 平均数

1 算术平均数 2 中数 3 众数 4 几何平均数

第3节 变异数

1极差 2方差与标准差 3 变异系数

第4节 次数分布?

1 次数分布表 2 次数分布图

第5 节 统计图及统计表 1 统计图 2 统计表 思考题：

1什么是总体、样本、随机样本？统计分析的两个特点是什么？ 2什么是参数与统计数？两者关系如何？

3什么是试验的准确性与精确性？如何提高试验的准确性与精确性？ 4资料可以分那几类？它们有何区别与联系？ 5平均数有哪几类？分别在什么情况下使用？

6标准差的意义是什么？何谓变异系数？其功用是什么？