内容发布更新时间 : 2024/7/1 14:37:27星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。

福建广播电视大学茶叶评审与营销专业

茶艺实训实施方案

一、课程的地位、性质和任务

《茶艺实训》是茶叶评审与营销专业（专科）专业综合实践课程。计4学分，72学时，第三学期开设。

1、地位：茶艺服务能力是本专业学员必须具备的核心技能之一，是茶叶评审与营销专业拓展学生就业门路的途径之一。因此，本课程是茶叶评审与营销专业必须选修的一门专业拓展课程。本课程对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑或明显促进作用，在实现茶叶营销型人才的培养目标中起着明显的促进作用。同时还面向初级、中级茶艺师等职业岗位技能培训及考证培训。在课程设置上，与前导专业基础课程及其他课程、后续课程关系紧密，起到强化前导课程的综合效果，同时又是实习前专业能力最后的强化教学，培养学生能力与企业要求、岗位需要、工作能力达到零距离对接的一门理实一体化的课程。

2、性质：《茶艺实践》是为了适应当前我国茶艺行业的发展及茶文化职业教育与茶艺专业人才培养的需要，结合茶艺师职业培训和职业技能鉴定的基本要求、以职业活动为导向，以职业技能为核心，理论与实践相结合的一门专业拓展技能课。

3、任务：课程的教学内容，是根据中、高级茶艺师的工作职责、所要掌握的知识、工作能力的要求来设计的。通过课程教学实施，学生获得了茶艺师必备的职业工作能力后。按培养目标，学生具备了中级茶艺师的工作能力后，可在茶庄、茶楼、茶艺馆等公司任职，可以从一般的店员、销售员、茶艺员做起，做到销售主管、培训部长、茶

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艺部长等，拓展了学生的就业路子与工作前景。

二、课程教学的基本要求

1. 能描述茶叶感官审评标准，茶叶品鉴的技巧和茶具选择的方法，并能准确辨别六大茶叶的类型和品质；

2. 能描述中国茶文化发展史和茶事服务流程，遵循茶艺礼仪规范，并根据茶叶的特点选择正确的茶具和冲泡用水，选择冲泡方法，向宾客介绍茶叶和茶具并提供茶事服务；

3. 能描述茶艺表演流程，遵循茶艺表演礼仪规范，根据主题，布置茶席，为宾客表演主题茶艺；

4. 能描述茶艺馆实体店的经营方法和茶席设计简单方案和思路，能根据顾客需求推销茶品，并根据茶艺馆经营策略选择正确的人员管理、店面卫生管理、收银管理方法，处理好网店的客户关系。

三、教学形式及学时分配

《茶艺实训》共计4学分，72学时。 学时分配：

教学内容 绿茶茶艺 红茶茶艺 乌龙茶茶艺 白茶茶艺 普洱茶茶艺 花茶茶艺 教学形式 模仿练习 模仿练习 模仿练习 模仿练习 模仿练习 模仿练习 学时分配/学期 8 12 12 12 12 12 2

茶席设计与茶事活动 社会实践（参观4 学习课后作业） 学 时 合 计 72 四、教学内容、教学方法及重难点

（一）绿茶类茶艺

教学目标：熟悉绿茶的品质特征，掌握绿茶类茶艺的表演程式。 教学内容：绿茶冲泡技巧及绿茶表演茶艺

教学方法：教师通过示范教学进行冲泡技巧的教学和茶艺表演的指导 教学重点：水温的把握和投茶量

教学难点：上投、中投和下投法的不同技巧 （二）红茶类茶艺

教学目标：知晓红茶的饮用方式，掌握功夫红茶的冲泡技巧 教学内容：红茶冲泡技巧及红茶表演茶艺

教学方法：教师通过示范教学进行冲泡技巧的教学和茶艺表演的指导 教学重点：能熟练掌握各类红茶饮用方式的冲泡技巧 教学难点：红茶茶艺的浸泡时间的把握 （三）乌龙茶类茶艺

教学目标：能分辨乌龙茶的类别及香型，掌握闽式乌龙茶的冲泡技巧和乌龙茶表演茶艺的程式及要领。

教学内容：乌龙茶冲泡器具的选择及闽式乌龙茶、台湾小壶茶法冲泡 教学方法：教师示范演示、学生课堂模仿练习 教学重点：闽南乌龙与闽北乌龙在冲泡方法上的区别 教学难点：盖碗冲泡和紫砂壶冲泡的不同手法。 （四）白茶类茶艺

教学目标：能掌握白毫银针的冲泡技巧及冲泡方法 教学内容：白茶的冲泡注水方法及白茶茶艺表演的要点。 教学方法：教师示范演示、学生课堂练习 教学重点：掌握玻璃杯冲泡技艺 教学难点：回旋注水法

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